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2025-02-03
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雖然外遊日本便宜又方便，但在香港食廚師發辦有師傅以中文講解，知道自己食咩魚款可以長知識，亦是一種樂趣。位於九如坊的「杣‧YASHIMA」，作風低調，環境和式，水準穩定。選擇了每位$1980的菜單。熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻蝦香味足，是整道先付的靈魂，清清地配合蒓菜蒟蒻湯汁，稱職地喚醒味蕾。小長井真蠔先蒸2分鐘，入口依然生嫩，彈牙香甜，奶油味足，配酸汁是一般做法，簡而美。蟹肉兩吃：蟹鉗刺身配檸汁．蟹肉配蟹膏先吃前面的蟹鉗，刺身裡外洋溢著非常香的青檸汁；然後吃後面的蟹肉，蟹膏豐富了蟹肉的口感，是另一種享受。海膽．粒貝．野生平目魚味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序，鮮甜餘韻悠久。平目魚裙邊帶點咬口很討好。剝皮魚．自家肝醬．芫荽葉．紫菜組合完美，非常鮮甜滋味，芫荽味出，紫菜夠乾脆，好好味！鮟鱇魚肝．奈良漬亮點在湯汁，香酸清甜，配合奈良漬，即是西瓜漬物，更加提升豐腴幼滑的魚肝之食味。燒喜之次．海苔蛋白汁．日本大根魚油豐富的 Kinki，炙燒迫出油香，魚味更濃，對比清清哋的菜汁，胃納舒適。子持魷魚帶卵子的魷魚味道更香濃，口感黏柔帶韌性；另一亮點是醬汁，味道濃甜，似濃郁的味醂，喚醒味蕾。松葉蟹春
位於九如坊的「杣‧YASHIMA」，作風低調，環境和式，水準穩定。
選擇了每位$1980的菜單。
熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻
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熊本縣天草明蝦．蒓菜．蕃茄．蒟蒻
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小長井真蠔
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蟹肉兩吃：蟹鉗刺身配檸汁．蟹肉配蟹膏
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海膽．粒貝．野生平目魚
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味蕾享受到甘甜、極爽與軟滑的次序，鮮甜餘韻悠久。
海膽．粒貝．野生平目魚
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剝皮魚．自家肝醬．芫荽葉．紫菜
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鮟鱇魚肝．奈良漬
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燒喜之次．海苔蛋白汁．日本大根
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子持魷魚
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松葉蟹春卷
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壽司系列之前來一些漬物，有蘿蔔、薑及榨菜。
全部壽司採用醋米飯，酸度適中，配搭之魚款非魚味濃郁的不可，正合我意；事實證明沒有失望，款款出色，美味無窮！
金目鯛壽司
金目鯛壽司
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細池魚壽司．蔥
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香箱蟹壽司
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中拖羅壽司
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醬油漬赤身壽司
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馬糞海膽卷
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馬糞海膽
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湯清味醇，相比麵豉湯，我絕對更喜歡魚湯。
水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅超美味！
水果 - 富有柿、士多啤梨、抹茶蕨餅
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