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2014-05-23
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最近香港島愈來愈多所謂的bistro 出現，這種風氣終於吹到西貢。Bistro 是家庭式、比較軽鬆的法國餐廳，價錢也比較相宜。Chez Raymond de Paris 由法國人Raymond主理，位於滿記附近，cosy corner的側面，是一間只有三十多個坐位的小bistro。餐廳裝修得十分溫馨，白牆白椅子，簡潔摩登。他們只做晚餐，套餐一律$350, 包前菜、主菜及甜品。法國晚餐來説，價錢十分親民。他們買到什麼好材料，才會決定當晚做的菜式，因此這裡沒有印刷餐牌，他們把每天轉換的餐牌寫在黑板上。我到訪那天，Raymond向我推薦酒烤帶子及黑松露與鵝肝煮蛋作前菜，紅酒煮牛肉及白酒煮青口作主菜。前菜十分精采。鮮味的帶子像乒乓球般大，煎得外微燶內微生，因此有香口及甜爽兩種口感。配合法式濃厚的醬汁，一濃一清，絕妙配搭。黑松露與鵝肝煮蛋，有點像我們的蒸蛋，但蛋黃蛋白分明，蛋黃是流心的，配上切成一大塊，口感幼滑的鵝肝和香氣四溢的黒松露油，最適合用來沾麵包。兩碟前菜好吃得令我們把碟子全清空，就算醬汁也給我們用麵包沾光了。主菜全用生鐵鍋上碟，食物熱度得以保存，十分貼心。青口用北歐來貨，隻隻約一元硬幣
最近香港島愈來愈多所謂的bistro 出現，這種風氣終於吹到西貢。Bistro 是家庭式、比較軽鬆的法國餐廳，價錢也比較相宜。
Chez Raymond de Paris 由法國人Raymond主理，位於滿記附近，cosy corner的側面，是一間只有三十多個坐位的小bistro。餐廳裝修得十分溫馨，白牆白椅子，簡潔摩登。
他們只做晚餐，套餐一律$350, 包前菜、主菜及甜品。法國晚餐來説，價錢十分親民。他們買到什麼好材料，才會決定當晚做的菜式，因此這裡沒有印刷餐牌，他們把每天轉換的餐牌寫在黑板上。
我到訪那天，Raymond向我推薦酒烤帶子及黑松露與鵝肝煮蛋作前菜，紅酒煮牛肉及白酒煮青口作主菜。
前菜十分精采。鮮味的帶子像乒乓球般大，煎得外微燶內微生，因此有香口及甜爽兩種口感。配合法式濃厚的醬汁，一濃一清，絕妙配搭。
黑松露與鵝肝煮蛋，有點像我們的蒸蛋，但蛋黃蛋白分明，蛋黃是流心的，配上切成一大塊，口感幼滑的鵝肝和香氣四溢的黒松露油，最適合用來沾麵包。
兩碟前菜好吃得令我們把碟子全清空，就算醬汁也給我們用麵包沾光了。
主菜全用生鐵鍋上碟，食物熱度得以保存，十分貼心。青口用北歐來貨，隻隻約一元硬幣般大，鮮嫰無「渣」，天生麗質。再加上廚師出色的後天烹煮，令青口在蒜頭芫茜及白酒的輔助下，更形出色，好吃得一件不留，還跟同伴爭吃。
紅酒煮牛肉便相對有些失色了。據了解，這是餐廳的鎮店之寶，要慢煮數天才可侍客。然而，我卻不太欣賞，因為肉質有點像㷛完湯的「湯渣」，而那紅酒汁又不見得可起死回生。最後，我要跟同伴猜晴尋，猜輸的要把它幹掉。
甜品是用蘋果削成一條長片，並把它捲成玫瑰花樣，再配香草雪糕，是變了奏的蘋果批，賣相漂亮，味道不錯。而另一款甜品青檸雪芭，本配伏特加，但我不喜歡此酒，要求「走酒」。雪芭味道青爽、口感軟糯，也十分出色。
總括來説，七百七十塊錢（連加一）吃到一餐算有水準的法國晚餐，我十分滿意。店子雖小，只有一位廚師及Raymond 二人招待我們全店十二人，但無論招呼及上菜速度方面也很理想。氣氛軽鬆，吃得愉快。有機會我會再來，下次要試法式煎鴨腿！
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