曦

營業中

休息中

Item: 曦
Rating: 4
Author: CheukEatOut

Hikari

4.5

35 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

3151

北角

$801以上

日本菜壽司/刺身廚師發辦

CheukEatOut

等級2

在港島區，中環和銅鑼灣可謂Omakase的戰場，說的除了是鮨店出盡招數，以求留著客人的胃的互相角力，也是食客爭相追捧「預約困難店」的戰爭。其實稍移玉步，不難發現滄海遺珠，例如這間位於炮台山的鮨店「曦 Hikari」，開業半年，店舖的骰，壽司吧枱只得十個座位，但因為甚少宣傳，只靠口碑，所以依然未算難book位。鮨店內器皿都很精美，原來大部份都從日本採購，尤其欣賞不同座位會有不同的壽司碟，是次我面前的是翠綠色年輪紋壽司碟，有種雅緻感。入正題，十二貫壽司（師傅整漏一件，埋單走人上車後才收到Whatsapp通知🥲），打頭陣的是天草真鯛，只加一滴青檸汁提鮮，再一抹醬油，不需多餘調味，肉質富彈性，味道甜美。深池爽甜；幼鰤軟滑。再來櫻鱒，在「個個都是食家」的年代，鮨店內出現三文魚刺身往往會被人詬病，但其實三文魚也有分不同品種，若將高級野生鮭當成廉價養殖鮭，一見到三文魚刺身就有偏見，一概不吃，拒諸門外的話，那你很可能就錯過了很多美味。例如櫻鱒就算是比較知名的日本原產野生三文魚品種，每年春天還記得櫻花正開之時，正正是櫻鱒時令之期，櫻鱒比起平日常吃到的挪威三文魚刺身，顏色沒那麼鮮艷，粉橘色的魚肉甚至沒那麼

入正題，十二貫壽司（師傅整漏一件，埋單走人上車後才收到Whatsapp通知🥲），打頭陣的是天草真鯛，只加一滴青檸汁提鮮，再一抹醬油，不需多餘調味，肉質富彈性，味道甜美。

深池爽甜；幼鰤軟滑。再來櫻鱒，在「個個都是食家」的年代，鮨店內出現三文魚刺身往往會被人詬病，但其實三文魚也有分不同品種，若將高級野生鮭當成廉價養殖鮭，一見到三文魚刺身就有偏見，一概不吃，拒諸門外的話，那你很可能就錯過了很多美味。例如櫻鱒就算是比較知名的日本原產野生三文魚品種，每年春天還記得櫻花正開之時，正正是櫻鱒時令之期，櫻鱒比起平日常吃到的挪威三文魚刺身，顏色沒那麼鮮艷，粉橘色的魚肉甚至沒那麼多油脂，但其肉質軟滑，魚味之豐，絕非普通三文魚可比擬。

緊接其後的大分縣關鯖魚，興許是當日最美妙的一貫，沒有額外醃製及調味，三片薄切處理的關鯖魚，更體其油脂豐富的特點，一點蔥薑末適當地帶出魚油香，跟赤醋飯無縫配合，出色。可惜之後無調味亦不算鮮甜的一貫赤貝，破壞了那餘韻。

混合拖羅比較特別，用中拖羅、大拖羅，以及兩者之間的肉，砌成一貫壽司，不過大拖羅的筋過於明顯，影響了整貫口感，反而之後的赤身肉質結實，加上貨真價值的旨味，好好地滿足到我的味蕾。三文魚籽沒有投訴，紫菜夠脆，以舌尖將三文魚籽擠破，顆顆粒粒的鹹甜鮮猶於煙火於嘴裡綻放。最後一貫以馬糞海膽結尾，秋山水產品質一向穩定，不意外地完美收場。