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2009-04-22
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這晚有幸被獲邀請赴一個加州葡萄酒與食物配對的晚宴，席設在港麗酒店七樓的軒尼詩廳，一共有六席，介紹的紅白酒、汽酒共有十三種，而食物則有五道，今晚大可飲飽食醉。經一輪官式開場白後，隨著有一美女，美國籍女子是也，作為我們的導賞員，輕鬆地詳述了美國的地理環境，氣候和土壤等對釀酒的影響，並介紹了各種葡萄品種的特性，溫柔地帶領著我們進入這個花天酒地。個人並不太熱衷於杯中物，淺嘗則可。先來的頭盤是：Sliced Pork Rolled with Cucumber and Garlic Sauce Marinated Salmon with Ginger and Coriander, Honey Mustard SauceDeep-fried Diced Bean Curd with Garlic Salt and Black Pepper是三合一的頭盤，用一隻長方型碟載著三隻銀匙，各放一種食物，有炸椒鹽豆腐，炸得乾脆，而味道濃郁，佐以大會供應的 Carneros Chardonnay 白酒，也很清爽；另一件是醃三文魚配薑和芫荽子，入口軟滑，味道雖好，但薑的味道與酒頗難結為連理；豬肉青瓜卷配蒜蓉汁，薄
這晚有幸被獲邀請赴一個加州葡萄酒與食物配對的晚宴，席設在港麗酒店七樓的軒尼詩廳，一共有六席，介紹的紅白酒、汽酒共有十三種，而食物則有五道，今晚大可飲飽食醉。
經一輪官式開場白後，隨著有一美女，美國籍女子是也，作為我們的導賞員，輕鬆地詳述了美國的地理環境，氣候和土壤等對釀酒的影響，並介紹了各種葡萄品種的特性，溫柔地帶領著我們進入這個花天酒地。個人並不太熱衷於杯中物，淺嘗則可。
先來的頭盤是：
Sliced Pork Rolled with Cucumber and Garlic Sauce
Marinated Salmon with Ginger and Coriander, Honey Mustard Sauce
Deep-fried Diced Bean Curd with Garlic Salt and Black Pepper
是三合一的頭盤，用一隻長方型碟載著三隻銀匙，各放一種食物，有炸椒鹽豆腐，炸得乾脆，而味道濃郁，佐以大會供應的 Carneros Chardonnay 白酒，也很清爽；另一件是醃三文魚配薑和芫荽子，入口軟滑，味道雖好，但薑的味道與酒頗難結為連理；豬肉青瓜卷配蒜蓉汁，薄薄的豬肉與青瓜很夾，很香口，本是不錯，但蒜蓉汁味道蓋過了質地很好，來自 Santa Barbara 的 Pinot Noir 紅酒。
Combination of Home-made Foie Gras Terrine with Mango Chutney and
Marinated Prawns on Avocado Tartar
這道菜的擺設充滿美感，是自家製鵝肝配芒果醬，塗鵝肝醬的多士切成旗幟般，隨風飄揚，鵝肝味道雖不是差，但欠缺拔蘭地酒香和處理過程中不夠仔細，有些血管仍未清除，變得不夠順滑，然而配合 Ironstone Vineyards, Obession, Symphony 的白酒也很登對，富 Muscat 的香味，大蝦很彈牙新鮮，而墊底的碎牛油梨醬做了最佳配角，再配以 Sonoma County 的 Chardonnay 並無不妥。
Seared Pompano Fillet on Artichoke Puree with Mushroom Jus
這道菜是煎鰹魚配丫之竹和本菰汁，丫之竹本身味淡，而鰹魚的味濃，汁對魚的味道沒幫助，本菰炒得很爽脆，魚亦煎得火候剛好，而大會提供了汽酒來配這道菜，亦無不可。
8 Hours Braised Short Rib in Chinese Shao Hsing Wine and
Pan-seared US "Creekstone" Angus Sirloin with Home-made Chianti Mustard
主菜是牛肉，有兩個部位，一是用了八小時和中國紹興酒去燴的牛肋骨，樣子和味道有點兒像東坡肉，肉已炆至酥化，祇用叉子已可將肉弄開，而汁液偏甜，單論食物則很好，但若配提供的五種紅酒，無論是 Napa Valley 的 Cabernet Sauvignon 或 Sonoma 的 Zinfandel 也難有完美結局，另一件安格斯西冷，約五成熟，雖是西冷，但肉質不韌而帶些咬口，肉嫩汁豐，吃牛排，我個人較喜愛美國牛肉，稍嫌和牛太腍及缺肉味，這件美國牛排配 Gallo Family Vineyards 的 Zinfandel 是很適合，滿足了我這個牛癡。
Duo of Chocolate Lava Cake with Pistachio Ice Cream,
Lychee and Chrysanthemum Panna Cotta with Raspberry
甜品一碟有三種，我最欣賞是用開心果造的雪糕，香滑之餘味道又較杏仁特別，配以朱古力溶岩蛋糕，或稱心太軟，滋味好到難以形容，可能朱古力味太濃的原故，到吃 Panna Cotta 時，嘗不到荔枝和菊花味，而溫度亦不夠凍。
Petit Four
Coffee and Tea
面對先前的美酒佳餚，到了朱古力和咖啡，大部份人已不在乎了。
若論這晚的酒，質素非常的好，而食物則有七十分，但論配對則未能盡善盡美。然而，對於食物與酒的配搭，不必拘泥於甚麼原則、規條和價錢，最重要是隨你個人喜歡，不必理會別人的批評。
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