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2017-01-29
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還記得20多年前，在現時帝后華庭重建前的範圍內有一條小橫巷馨香里，集中了多間親民價潮州打冷舖及貴價潮州菜館，各適其適、豐儉由人，隨著重建拆遷，這一條人稱潮州巷的馨香里已經在香港地圖上消失。想當年，在芸芸潮州菜館中，有一檔「有記」也相當出名，但卻並非賣潮州牛丸或潮式滷水牛腩粉麵，而是純港式廣東風味的鮮牛肉粉麵。小店採用香港屠房每日鮮宰活牛，所有牛肉片又完全沒有醃製，更會加入坊間極為罕見的牛肝片，配合牛骨熬煮的牛肉清湯，實在非常美味。潮州巷清拆後，「有記」曾經在上環市政大樓內的熟食中心營業一段時間，老闆退休後就結業了，之後一直找不到類似的生灼牛肉麵；直到早一兩年在台灣食過温體牛肉清湯火鍋，才能稍為回味那種味道，但始終有分别。這日去開中環某商場睇聖誕裝飾及 live show，本來想去食「牛三館」，但午市又不想食太多，決定試試「麵三館」，之前並沒有甚麼特別期望，估唔到竟然找回非常接近昔日的那種味道！埋單時候多口問店員，原來與「牛三館」同一個老闆，增加了一試「牛三館」的決心！小店位於上環歌賦街，一條差不多全部都是食肆的小街，也可以形容為上環蘇豪區的延伸，由於被鴨巴甸街隔開左右兩截，歌賦街與士丹
這日去開中環某商場睇聖誕裝飾及 live show，本來想去食「牛三館」，但午市又不想食太多，決定試試「麵三館」，之前並沒有甚麼特別期望，估唔到竟然找回非常接近昔日的那種味道！埋單時候多口問店員，原來與「牛三館」同一個老闆，增加了一試「牛三館」的決心！
小店位於上環歌賦街，一條差不多全部都是食肆的小街，也可以形容為上環蘇豪區的延伸，由於被鴨巴甸街隔開左右兩截，歌賦街與士丹頓街的餐廳風格並不相同，後者以歐洲菜系及開放式酒吧為主，前者則較多樣化。另一個原因，其實在上環蘇豪區尚未成形之前，歌賦街已有三兩間街坊小館、「九記牛腩」及「勝香園」，但仍然留下來的好似只剩後兩者了，其餘都是近年開設的新餐廳。
走入餐廳，就看見傳統的粉麵店格局，但又不儘相同。右邊是淥麵廚房，雖然也用全玻璃分隔，只不過是全封閉式，缺少了遞送粉麵的大開口。
店舖窄而深，廚房也因此窄窄長長。在用盡空間的大前提下，務必增加座位，也是典型香港餐廳應付高昂租金的普遍（或唯一？）方法，就連廚房前面的餐廳正門出入通道也不放過 ⋯⋯ 很難想像平日午市高峰時段的擠迫情況，就會好比細細間日式拉麵店，甚至更迫。
內𥚃空間一樣很狹窄，裝修簡單得來帶著中式風格：仿百子櫃、中式傳統門櫺、梅花飛鳥水墨畫，但同時又用了淺色仿木紋代替古老的深沈木色，增添時代感。
典型粉麵店的餐牌，只有一張兩面印刷的過膠A3紙，款式不多；為方便不諳中英文、或只愛看照片而點菜的客人，另有一張圖片餐牌，但看起來只是自家拍照、再用電腦軟件排版後隨便打印出來，非常非常失真，實物竟然比較餐牌上的照片還要好看，也是第一次見到這種情況，實在有點奇怪。
雖然也有牛丸、墨魚丸、魚蛋粉麵，但餐廳名字已經表明主打牛，冇理由唔食牛。如果想點任何麵食，均需要用上一個循環再用的餐牌，概念非常環保，值得一讚；但填寫餐牌的水筆很容易褪色、或不小心被抹掉，這個問題需要想想辦法改善。揀粉麵的話有同多個選項，有點似新派日本拉麵專門店，首先選擇基本粉麵款武，然後揀牛肉生熟程度、湯底、粉麵類型及軟硬程度、配料以及加餸，變化多端，要勞煩店員對各個選項解釋一下及提供建議，才能作出最後決定。
餐廳推介菜式是足十兩（$188），顧名思義有足10兩（約 380克）的原條牛肋骨肉，份量實在驚人，單計肉類重量，差不多足夠兩名女士的胃納。想試多幾款不同口味，所以沒有揀這個招牌麵款。
新鮮手切牛肉麵（$78）配白牛骨湯另加黑鹵水牛肚（$28）。材料份量相當多，湯頭呈淡褐色，即時聯想起台灣温體牛肉清湯火鍋的湯底。
新鮮手切牛肉麵
$78
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特選手切牛肉麵
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香炸牛餃子
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