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2023-05-20
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以山系作主題的人氣Omakase專門店「山」，餐單由多位來自五星級酒店的廚師主理，以精緻的擺盤以及新鮮的食材作賣點。餐廳最近再推出全新的主題廚師發辦套餐，分別是以當造季節刺身食材主題的【山之四季】、【山之御膳】以及以不同蟹類做主題的【蟹Omakase】以及和牛主題的【和牛Omakase】，所以決定再訪親試一下。.➿ 先付✿ 炙燒帆立貝✿ 赤崎蠔✿ 北海道毛蟹先來是很大規模、以木盒盛著的一客三款前菜。包括有磯燒帆立貝刺身，以七味粉調味再配上即烘新鮮海苔一起享用。第二款是岩手縣赤崎蠔，配上青檸啫喱，肉質飽滿清爽。最後是北海道四大名蟹之一的毛蟹，新鮮清蒸後，加上柚子啫喱一起享用。.➿ 蒸物第二道菜是蒸物。北海道蝦夷鮑魚酒蒸肝醬。以十四代的清酒即噴即調味，底下是烤過的菇和椰菜花。.➿ 雲丹盛餐廳重頭戲之一是這一盤來自北海道的五款海膽盛。雲丹盛以帶乾冰盤盛著，一上場煙霧瀰漫，效果一流。以濃淡口感決定進食的次序：先由岩手開始、至根室、浜中町、宮城以至最濃郁的北方四島赤海膽。.➿ 季節刺身四點✿ 醬油渡蟹.✿ 水八爪魚、帆立貝刺身.✿ 鰤魚、間八魚刺身.✿ 拖羅.是日的四季刺身第一款是帶果香的日本的
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➿ 先付
✿ 炙燒帆立貝
✿ 赤崎蠔
✿ 北海道毛蟹
先來是很大規模、以木盒盛著的一客三款前菜。包括有磯燒帆立貝刺身，以七味粉調味再配上即烘新鮮海苔一起享用。第二款是岩手縣赤崎蠔，配上青檸啫喱，肉質飽滿清爽。最後是北海道四大名蟹之一的毛蟹，新鮮清蒸後，加上柚子啫喱一起享用。
炙燒帆立貝、赤崎蠔、北海道毛蟹
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➿ 蒸物
第二道菜是蒸物。北海道蝦夷鮑魚酒蒸肝醬。以十四代的清酒即噴即調味，底下是烤過的菇和椰菜花。
蝦夷鮑魚酒蒸肝醬
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蝦夷鮑魚酒蒸肝醬
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➿ 雲丹盛
餐廳重頭戲之一是這一盤來自北海道的五款海膽盛。雲丹盛以帶乾冰盤盛著，一上場煙霧瀰漫，效果一流。以濃淡口感決定進食的次序：先由岩手開始、至根室、浜中町、宮城以至最濃郁的北方四島赤海膽。
雲丹盛
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雲丹盛
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➿ 季節刺身四點
✿ 醬油渡蟹
醬油渡蟹
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醬油渡蟹
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醬油渡蟹
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✿ 水八爪魚、帆立貝刺身
水八爪魚、帆立貝刺身
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✿ 鰤魚、間八魚刺身
鰤魚、間八魚刺身
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鰤魚、間八魚刺身
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✿ 拖羅
拖羅
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是日的四季刺身第一款是帶果香的日本的醬油渡蟹，一樣以乾冰盛著十分華麗。日本版本的醬油蟹還是頭一次試，醬油味道非常濃郁，味道帶甘甜，蟹膏很多很惹味。另外還有水八爪魚及北海道帆立貝刺身。之後是以七種不同木糠煙燻的鰤魚和間八魚刺身，煙熏味道非常濃郁，很特別。最後是拖羅刺身。
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➿ 鍋物
北海道的鱈場蟹亀甲鍋。亀甲鍋襯托蟹鮮湯，把肥美的蟹腳灼至半生熟，感受頂級蟹腳之鮮甜。湯底用了利尻的昆布湯及蟹殼，又很香的蟹味。
.➿ 雪葩
中場時送上一清味蕾的冰糕柚子雪葩。
.➿ 燒物
中場過後，開始了熱食時間。甘鯛立鱗燒配黑松露醬。魚鱗經熱油灼後很香脆。
甘鯛立鱗燒
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➿ 時令天婦羅
✿ 日本小青椒
✿ 木光魚
✿ 日本蕃薯
來自日本的小青椒，沒大辣勁。還有天婦羅木光魚，以及可配抹茶鹽的日本蕃薯。
時令天婦羅
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➿ 強肴
主食是A4宮崎牛厚燒，以日本禾稈草作煙燻，配牛肝菌和忌廉醬調味。配菜方面有溫室野菜蘆筍和日本嘅青森炸蒜頭片。
A4宮崎牛厚燒
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A4宮崎牛厚燒
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➿ 食事
最後來到的主食部分，是北海道大閘蟹粉，混合了雌雄蟹的蟹膏。特別之處是餐廳會送上三款不同年份的陳醋陪襯，年份越久的甜度會更高。大閘蟹粉配上口感不同、松葉蟹芡汁稻亭烏冬，邪惡惹味。
大閘蟹粉烏冬
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大閘蟹粉烏冬
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.➿ 甘味
甜品是精美的福岡草莓、紅豆再配椰子雪糕拿破崙，完美作結。
拿破崙
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