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2014-01-12
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朋友常常說我去台灣多於去銅鑼灣，我聽後不禁失笑。去台灣主要是出差，當中唯一的好處就是可以因利乘便吃許多好東西，而銅鑼灣跟台灣其中一個給我的聯想就是鼎泰豐。有沒有想過鼎泰豐最初是做什麼起家的？令人有點意想不到的是他們是由1958年賣油開始的，直至1972年販賣小籠包之後一炮而紅。現時鼎泰豐在全球十多個地區都有分店，包括台灣、香港、中國、美國、日本澳州、印尼、新加坡等都有開店，顧客也不介意排長龍等，可見他們對小籠包的熱愛。鼎泰豐曽被美國CNN旅遊網站選為全球20大最佳連鎖商店或企業的第二名，它亦是唯一進榜的台灣品牌，連知名快餐品牌麥當勞都只是排第三。另外，為了開拓日本市場，店方於2009年開發超Q版小籠包公仔，以此做出近百款紀念商品，這些週邊商品每年帶來的業績非常可觀，完全把握到日本人喜歡小玩意的心思。晚上八時許來到鼎泰豐，遠遠看見的就是店外的Q版小籠包公仔，它的手裡捧着一籠招牌小籠包，吸引不少剛用完餐的遊客爭相合照留念。這裡是派籌制，店員派輪候票的同時，也會給我們餐牌及點菜紙。店內外都圍了一大堆不同國籍的客人，身邊不時聽到法文日文國語在亂飛。我們要等11個籌，但當中竟無跳過任何一個號碼，
朋友常常說我去台灣多於去銅鑼灣，我聽後不禁失笑。去台灣主要是出差，當中唯一的好處就是可以因利乘便吃許多好東西，而銅鑼灣跟台灣其中一個給我的聯想就是鼎泰豐。有沒有想過鼎泰豐最初是做什麼起家的？令人有點意想不到的是他們是由1958年賣油開始的，直至1972年販賣小籠包之後一炮而紅。現時鼎泰豐在全球十多個地區都有分店，包括台灣、香港、中國、美國、日本澳州、印尼、新加坡等都有開店，顧客也不介意排長龍等，可見他們對小籠包的熱愛。鼎泰豐曽被美國CNN旅遊網站選為全球20大最佳連鎖商店或企業的第二名，它亦是唯一進榜的台灣品牌，連知名快餐品牌麥當勞都只是排第三。另外，為了開拓日本市場，店方於2009年開發超Q版小籠包公仔，以此做出近百款紀念商品，這些週邊商品每年帶來的業績非常可觀，完全把握到日本人喜歡小玩意的心思。
晚上八時許來到鼎泰豐，遠遠看見的就是店外的Q版小籠包公仔，它的手裡捧着一籠招牌小籠包，吸引不少剛用完餐的遊客爭相合照留念。這裡是派籌制，店員派輪候票的同時，也會給我們餐牌及點菜紙。店內外都圍了一大堆不同國籍的客人，身邊不時聽到法文日文國語在亂飛。我們要等11個籌，但當中竟無跳過任何一個號碼，每個來這兒的客人都好像下了決心要嚐鼎泰豐似的，都不介意人多，很有秩序的乖乖等候，也幸好餐廳座位比較多，不用等很久便可以入座。入座後第一件事，除了端茶，侍者還會送一碟薑絲來，彷彿小籠包已經是一款定番菜式，不得不叫。我們點了招牌菜蟹粉小籠包，蒸籠很燙手，我想起剛剛在等位時候在廚房看到的景象，那些蒸籠，堆疊起來差不多有天花板那麼高，可以想像客人對包類的需求有多大。跟一般上海菜館的做法不同，鼎泰豐棄用有孔的蒸籠紙而改用白布墊底，這樣可以確保小籠包不用黏底。蒸籠其實可以放7個小籠包都綽綽有餘，不過空出來的地方就放了一個紅蘿蔔裁出來的蟹樣，方便店員做識別。小籠包有着又薄又透明的外皮，封口摺的很優美，我數到有20個摺口。包的餡料只有豬肉和蟹粉，咬一口，看到密密麻麻的橘紅色，以及流出來的蟹黃湯汁。蟹粉的比例很好，豬肉的鮮甜和蟹粉的鹹香都得到很好的發揮，不過宜盡快吃，放涼了就會帶腥。
台灣有名的，除了牛肉麵，還有排骨飯。這個排骨炒飯同樣是招牌菜，炒飯很乾身，飯粒很飽滿而且有蛋香，不過味道比較淡。這時排骨的鹹剛好可以互補，排骨經過不斷拍打，它的外形以及腍的程度都有點像肉餅，又因為加了胡椒，所以口感微微辛辣香口。整片排骨雖然切件，但沒有一切到尾，尾部輕輕連着，感覺有點似廣東叉燒的斬法。
甜品是我非常期待的杏仁豆腐，它的賣相非常簡單但優美，令人討好。以往嚐過的杏仁豆腐，不是質感太硬，就是杏仁味太濃太重，這個就彷如豆腐花的變奏，上面鋪了有層糖水，甜度輕輕的，底下的豆腐滑不溜口不會很結實，杏仁味也是淡淡的，整體感覺非常清新。
印象中鼎泰豐銅鑼灣店獲得了「米芝蓮車胎人美食」，意思是只需HKD300或以下，便可以品嚐到餐廳供應的三道菜式，美味而且經濟實惠，這同樣是我和四月男今餐對鼎泰豐的飯後感。
題外話/補充資料：
1. 茶錢每位$8
2. 切餅費$150，開瓶費$200
3. 晚上9:45pm last order截單
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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