滝壽司 (已結業)

一月份，開飯喇與銅鑼灣兩座食廈合作，參與餐廳推出半價優惠，把握良機，約了四間一向心儀的食店，第一站：滝壽司。去過日本旅行也許都對「滝」這個字不陌出，多數指溪水，原來發音是「龍」。在 Cubus 商廈內已有幾年歷史，但抱歉，今日才來見識。14貫壽司盛全部以自家製昆布醬油漬調味，有點與別不同，豐富但輕身，沒有蓋過魚生片的鮮。組合方面都是香港人喜歡的魚款，不乏貝殼類，次序上爽甜交替，食材新鮮，壽司飯用日本米。壽司廚師發板亦包括前菜、蒸蛋、湯及甜品，份量足夠；美中不足，我不喜歡炙燒過的壽司有些苦味。 沙律廚師發辦由雜錦魚生片配生菜沙律開始，喜歡沙律上有幾塊薄片，口感添層次當然更好。先以肥美但魚味較淡的左口開始，塗了醬油，似乎提升了魚香，入口幼滑即化，回甘帶着醬油甜。接下來是非常爽的象拔蚌，混合壽司飯同吃，爽口軟棉對比。輕炙的北寄貝食落有些甘甘地，我估計是因為來自烤焦醬油某些元素，打了點折扣。深池非常肥美，赤貝很爽，金木鯛回甘極甜。魷魚頭頗特別，炙燒過迫出油份，而且不會靱。關鯖魚江戶風格，以鹽醋調味，軟柔有點酸。新鮮銀鱈魚，鼓油醃過再燒，豐腴滑溜無比。時令新鮮沙甸魚，難得吃到。慢煮鮟鱇魚肝永無失