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2012-05-03
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第一次接觸麻辣雞煲是在隨變，那時候還未搬到現在的大舖，只是一間只有五六張檯的狹窄小店，結果一試難忘，從此踏上四出訪尋美味雞煲之路。現在隨變在雞煲界非常有名，要吃並不容易，我自己也有半年多沒去了。前陣子看雜誌說隨變的創辦人在長沙灣另起爐灶，開設了新的雞煲店，還有串燒供應，就趁還未有太多人知道之前，立刻齊集辣辣小隊隊員去試試。在晚上燈光較暗的青山道，雞煲店的大光燈顯得格外光猛，遠遠就會看到。雖然這裡不近地鐵站，不過對於愛吃火鍋的我們一點也不陌生，因為有名的老三火鍋就在附近。晚市時段全店滿座，如果不是先訂了座，想吃也不容易。涼拌皮蛋。除了常見的黑色皮蛋，還有黃金皮蛋，黃金皮蛋味道比黑色的較清，而且較溏心，好好吃。涼拌萵筍，萵筍爽口，還不錯，不過未算是我吃過最清甜的。麻辣雞煲(中辣)。既然是由隨變的創辦人做出來的，自然不會跟隨變的出品相差太遠，中辣的辣度剛好，好像沒隨變的中辣般辣，味道是好的，不過層次好像沒隨變那麼豐富，隨變那個香料味更濃郁。另外加了湯之後做火鍋的雞煲味道變淡，變得不太辣，還記得當年在隨變吃中辣，加了兩次湯仍然刺激非常，後來我們要主動叫店員再加辣才變得好一點，這樣說來，還是隨變
在晚上燈光較暗的青山道，雞煲店的大光燈顯得格外光猛，遠遠就會看到。雖然這裡不近地鐵站，不過對於愛吃火鍋的我們一點也不陌生，因為有名的老三火鍋就在附近。晚市時段全店滿座，如果不是先訂了座，想吃也不容易。
涼拌皮蛋。除了常見的黑色皮蛋，還有黃金皮蛋，黃金皮蛋味道比黑色的較清，而且較溏心，好好吃。涼拌萵筍，萵筍爽口，還不錯，不過未算是我吃過最清甜的。
麻辣雞煲(中辣)。既然是由隨變的創辦人做出來的，自然不會跟隨變的出品相差太遠，中辣的辣度剛好，好像沒隨變的中辣般辣，味道是好的，不過層次好像沒隨變那麼豐富，隨變那個香料味更濃郁。另外加了湯之後做火鍋的雞煲味道變淡，變得不太辣，還記得當年在隨變吃中辣，加了兩次湯仍然刺激非常，後來我們要主動叫店員再加辣才變得好一點，這樣說來，還是隨變略勝一籌。至於雞件也好吃，肉質嫰滑，而且我愛她不會切得太小塊，碎骨也不多。
除了雞煲之外，我們還點了一個補身鴨湯火鍋，這個應該是參照附近的老三火鍋創出來的，先喝鴨湯，然後加湯再吃火鍋。鴨湯的顏色一看就不如老三般濃，喝下去比肉眼看更清淡，鴨味欠奉，純粹是個帶少許肉味的湯。店員替我們把鴨肉斬件，再配上特製的蒜醬一起吃，基本上鴨肉是有鴨味的，所以我們也很奇怪為何燉過的湯卻這麼清淡。
響鈴卷。是來貨，不能要求太高，算不錯。
牛肉併盤。還記得以前去隨變總不會點牛肉，因為質素很一般，就算到了新舖，牛肉是比以前好，但始終不是專門吃火鍋牛的地方，沒想到在新店這裡竟然吃到肉味濃郁的牛頸脊和牛肉粒，對於排得整整齊齊，上面漂亮雪花的牛頸脊，大家都讚不絕口。牛肉好吃，所以再追加了兩碟。排得漂亮的雪花牛，中間還做了一朵牛肉花，大家都忍不住拿起手機拍照。
韮菜餃和魚皮餃。最好吃的韮菜餃當然在鋒記，不過這裡的韮菜餃也不錯，小小的幾乎可以一口一顆，而且裡面肉和菜的比例剛好，韮菜味濃，不錯。魚皮餃的水準也高，餃皮彈牙有魚味，中間的豬肉餡也不會太乾，有油香，好吃。
辣辣小隊全體隊員都超愛吃萵筍，如果遇到好吃的有時候會追加，這個萵筍是爽口鮮嫰，算合格，不過就如剛才吃到的涼拌萵筍一樣，欠缺了清甜味。
冬瓜、豬紅、午餐肉和冰豆腐，全部都是麻辣火鍋的良伴，不一會就全部清掉了。
鵝腸。肥膏很多，很新鮮，不過份量略嫌有點少，這個器皿只不過是比手掌長一點點而已。
金菇、牛丸。牛丸很奇妙，有隊員說牛丸有像酸味，我吃就覺得是羶味，而且是頗濃的，很少會吃到牛丸會有羶味的，而已咬開牛丸的中間，會看到有少少肉汁，其中一會隊員就超級喜歡這種牛丸，我覺得未必人人都受得了，可是絕不是低劣貨色，只看你懂不懂得欣賞。
之前提到這裡除了雞煲還有串燒，我們就隨便點了幾款試試，包括多春魚、雞皮、羊肉串、茄子和豬頸肉。串燒應該是生燒的，吃起上來是香口的，不過大家都覺得每款串燒的味道都一樣，就是孜然粉的味道，反而食物本身的味道不太能吃出來，結果大家都不太提得起興趣。不知道是情意結還是什麼原因，始終覺得隨變好吃一點，雖然我也看到老闆娘在，但味道方面始終稍有所欠，不過其他火鍋料的水準都不錯，而這裡唯一比隨變好的就是可以訂座，座位也比較闊偌舒服。
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