八蠔吧 (已搬遷) 新店位置

Raw Bar No.8

4.5

4.5

90 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

|

2693

上環

$401-800

西式多國菜海鮮扒房蠔吧

75

1

1

happyduckling

等級4

2K

136

香港要品嚐生蠔（唔計酒店自助餐任食啲普通貨色），以前通常都要去中環、銅鑼灣、尖沙咀等遊客旺區；可能近年越來越多香港人對食蠔的要求及認識提高了，不再滿足於酒店自助餐的任食生蠔；又或者隨着市區重建，中產私人屋苑已散佈港九各區而不再局限於傳統地段；大大小小的蠔吧乘著勢頭入侵各個老區，「Raw Bar no. 8」正是其中最新一員。通常這些小蠔吧都會選址舊區重建區域的毗鄰地舖，因為不愁重建後私人住宅的中產客源；但「Raw Bar no. 8」的位置確實隱蔽得有點過分：雖然位於上環舊區，不過附近並不是重建區域，沒有新落成的中產私人屋苑；亦遠離中環餐廳蒲點 Soho District；入夜後人流疏落。如果唔係朋友推介，很難想像這個位置有一間小餐廳，還要是蠔吧。舊區單幢住宅地舖，面積當然非常細小。小鋪內右邊是幾張餐枱，左邊就是開放式廚房兼蠔吧。裝修當然不能夠與中環、銅鑼灣、尖沙咀的高級海鮮蠔吧比較，相當簡樸，但仍然花了點心思：高身貼牆軟墊椅背、綠色室內小盆栽、舊日香港照片。餐廳定位係蠔吧，主理人也大膽寫下「The World is my Oyster」；諗深一層，較「The Oyster is my

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香港要品嚐生蠔（唔計酒店自助餐任食啲普通貨色），以前通常都要去中環、銅鑼灣、尖沙咀等遊客旺區；可能近年越來越多香港人對食蠔的要求及認識提高了，不再滿足於酒店自助餐的任食生蠔；又或者隨着市區重建，中產私人屋苑已散佈港九各區而不再局限於傳統地段；大大小小的蠔吧乘著勢頭入侵各個老區，「Raw Bar no. 8」正是其中最新一員。通常這些小蠔吧都會選址舊區重建區域的毗鄰地舖，因為不愁重建後私人住宅的中產客源；但「Raw Bar no. 8」的位置確實隱蔽得有點過分：雖然位於上環舊區，不過附近並不是重建區域，沒有新落成的中產私人屋苑；亦遠離中環餐廳蒲點 Soho District；入夜後人流疏落。如果唔係朋友推介，很難想像這個位置有一間小餐廳，還要是蠔吧。

舊區單幢住宅地舖，面積當然非常細小。小鋪內右邊是幾張餐枱，左邊就是開放式廚房兼蠔吧。裝修當然不能夠與中環、銅鑼灣、尖沙咀的高級海鮮蠔吧比較，相當簡樸，但仍然花了點心思：高身貼牆軟墊椅背、綠色室內小盆栽、舊日香港照片。

餐廳定位係蠔吧，主理人也大膽寫下「The World is my Oyster」；諗深一層，較「The Oyster is my World」更大口氣 ⋯⋯ 皆因餐廳的蠔吧話事人係 John Srewart。筆者並非食蠔達人，對 John 的威水史認識唔深，但餐廳的玻璃門面貼滿雜誌專欄介紹。原來 John 有30多年開蠔經驗，亦曾經遊走多國、及曾在香港多間著名海鮮餐廳執掌蠓吧，難怪可以如此大口氣。甚至這間小餐廳，亦是與一位由10多年前的熟客而變成朋友的星加坡人 Chris 一拍即合、合資經營。

餐廳始終並非大集團背景，每日供應的生蠔款式有限，不似得其他大蠔吧或進口商直營餐廳，可以陳列10多20款生蠔在冰槽。但 John Srewart 始終在行內薄有名聲，與法國多個家族經營蠔場也有良好關係（餐廳內貼上了不少 John 與蠔場經營者的合照），所以每日可以取得幾款質素特佳的生蠔，今晚就有 Poget、KYS Marine 及 Ostra Regal。另一方面來看，可能也是一個優點，正如餐廳的年輕經理說，取貨較少可以確保生蟓每日清貨，不似得某些蠔吧可能會將賣剩的生蠔低溫儲存留待隔天再售。

餐廳開業只有三個月左右，餐牌似乎還未印刷妥當，亦只有區區兩頁。

來「Raw Bar no. 8」的目的，當然是欣賞本地蠔王 John Srewart 的技巧。雖然 John 可以秒速開蠔，但始終只是 gimmick 及宣傳罷了；真真正正開蠔給客人品嚐，當然要小心保持生蠔完整、檢查生蠔狀態及清洗乾淨、以及添加特色配料。雖然說是慢工開蠔，但手勢極純熟快捷，尤其是切斷緊緊繫著蠔殻的貝柱肉腱、然後再反轉蠔肉那一下，乾淨俐落，蠔身完全沒有破損。

筆者喜歡生蠔，老公喜歡焗蠔，各點所愛。今晚共有三款法國蠔，John 建議 Poget，層次豐富、口味回甘；於是點了兩隻生蠔，另外點了兩款有 topping 的生蠔。首先品嚐沒有topping 的 poget（$55），印象中的法國蠔細隻，但這款法國蠔 poget 肉厚，甚有口感；入口海水味重，蠔味濃郁，鮮甜中帶些金屬味。

Tomato, chili, finger lime salsa 莎莎醬生蠔（$65）；新鮮生蠔上放滿 Tomato, chili, finger lime，切細粒，配料新鮮、味道清新，又沒有蓋過生蠔的味道。相反這些 topping 為生蠔賣相加分不少，味道及口感令生蠔味道更上一層樓。另外一款就是 Salmon Caviar & sour cream, dill 三文魚子生蠔（$75），topping 換上三文魚子及 sour cream，味道比莎莎醬生蠔濃郁，三文魚子帶咸香、sour cream 帶微酸 ⋯⋯ 出乎意料與生蠔互相配合。

另外有兩款口味焗蠔各 $65/隻。其他餐廳一般也不會寫明焗蠔採用甚麼品種，但今晚就肯定係 Poget（望住阿 John 開蠔）。不過，焗蠔一般七至八成熟，很多個別品種原本獨有的味道及質感已經消失，只餘下蠔的鮮味，所以，即使用 Poget 也不會有太大分別，只不過成本可能高了一些。Kirkpatrick baked with bacon, cheese & Worcestershire sauce 煙肉芝士焗蠔（$65），Oyster Kirkpatrick 是源自英國的經典焗蠔食譜，全因一款源自英國的經典調味醬汁 Worcestershire sauce；未聽過？如果講出中文名稱及經典品牌「李派林（Lea & Perrins) 喼汁」，應該聽過吧？煙肉香脆、芝士香濃，配上味道酸辣鹹兼備的喼汁，加上爽口、鮮味蠔肉，好食。

另一款是 Chilli & Cheesy baked Oyster 香辣芝士焗蠔（$65）。表面有大量將溶未溶的芝士，下面又藏有一點點辣椒粉；由於芝士沒有完全溶化，芝味更香；辣椒粉又增添了刺激口味 ⋯⋯ 整體來得重口味，但味道層次就稍為及不上 Oyster Kirkpatrick。

第一個驚喜是焗芝士蒜蓉包。原個正方體麵包先𠝹開，塗上蒜蓉香草醬，再加入大量芝士及灑上香草，然後放入焗爐直至芝士溶化。整個麵包熱辣辣、表面有點焦香；先撕出一片 ⋯⋯ 除了眼睛望見芝士的拉絲效果，手感也知道麵包的鬆脆表皮。咬一啖麵包，非常香口之餘，原來每片麵包外圍皆相當香脆，加上濃濃幼滑的芝士，好味道。

以前對醃魚有點抗拒，直至一次在某鮨店食過非常好味道的醋漬鯖魚壽司才改觀過來。今晚就揀了 Seabass Ceviche 醃魚 ($158）試試，除了橘醋漬鱸魚粒之外，還加入了 tomato, chilli, coriander, lime（應該是西柚肉）, shallots, avocado（牛油果）及 corn chips。最聰明就是加入了粟米片 corn chips，將每款食材放一點在粟米片上，不正正就是墨西哥 taco？雖然很乾身、但脆卜卜，咀嚼下來又有點點粟米香甜，無論配上任何重口味配料（尤以酸或辣最佳）皆非常好吃；半生熟醃魚、蕃茄及西柚肉正正非常合適。

好味的 Chowder 應該用濃郁隔渣魚湯作為湯底，然後加入西芹薯仔甘筍熬煮以增添蔬菜清甜，最後以忌廉、牛奶及麵粉拌勻至挺身；Clam Chowder 會加入新鮮蜆肉，Oyster Chowder 則會加入原隻蠔肉。「Raw Bar no. 8」的 Oyster Chowder 周打蠔湯（$82）炮製方法類似，但湯底太稠、麵粉糊太多兼未完全拌勻，蔬菜太多，魚湯鮮味亦不夠濃，唯一可取之處是用上新鮮大大隻法國生蠔 ⋯⋯ 覺得有點浪費了那隻法國生蠔。

Baby gem salad 羅文菜苗沙律（$98）主角以為是 Baby Gem（小椰菜），原來其他配料份量同樣非常慷慨：roasted chickpeas, orange, shaved fennel, pine nuts, sultanas（葡萄乾）。只簡單用沙律醋調味，勝利在大堆頭、夠慷慨。

今晚點得太多，已經唔記得自己叫了 Mixed Mushroom & Truffle Penne, Peas, beans, garlic, Parmesan cheese 蘑菇黑松露長通粉（$158）…… 呈上的份量頗多，由於太膩太飽，結果原封不動把它帶回家。再開封後的味道依然一流！磨菇黑松露味道濃郁，醬汁厚身又creamy，越食越惹味！

單點焗燒鱸魚枊（$178）已經配搭了份量不少的蔬菜，有牛油燴烚薯角、小椰菜及豆角，人少的話可以唔追加沙律，另外加配馬來西亞虎蝦（每隻 $68）。虎蝦即使只是急凍貨源，亦唔係珍寶呎寸，仍然擁有馬來西亞虎蝦鮮甜、爽口彈牙、肉質結實的特質。

焗燒鱸魚枊足足有半條鱸魚，亦比預期中大條。雖然魚皮稍嫌煎得唔夠香脆，但魚肉一面就煎得夠金黃香口，亦可以唧一些鮮檸檬汁，提升味道。

10 oz USDA Prime grade striploin 焗燒美國頂級嫰腰牛眼扒（$288）配 Watercress salad 及 roast cherry tomatoes and chimichurri sauce。牛扒味道當然不會差，採用USDA 最高級別牛肉，雖然肉味可能及不上 ribeye，但 beef cut 位置較接近 sirloin 及 tenderloin，所以肉質又較 ribeye 鬆軟；striploin 可以兼具 ribeye 及 sirloin 兩者的優點。較為可惜開放式廚房的設施不太足夠，廚師只能夠用一個小鐵板煎扒，缺少了明火烤爐的火力，未能夠做到牛扒表面焦燶香脆的效果；火喉控制方面也較難掌握，未能做到稱心如意，本來要求六至七成熟，但過了火喉。

「八蠔吧」雖然細細間，生蠔款式亦及不上其他大型海鮮餐廳，但勝在貨源頂級；其他各種頭盤、沙律、主菜的選擇雖然唔算多，但份量足、選材用料亦相當好，水準亦在中上。亦由於餐廳細細間，服務顯得特別殷勤，由餐廳經理、廚師以至蠔吧掌舵人 John 皆非常願意與客人溝通，形成一種親切的氣氛 ⋯⋯ 絕對值得捧場。

(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)

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評分

味道

環境

服務

衛生

抵食

用餐日期

2018-10-02

用餐途徑

堂食

用餐時段

晚餐