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2013-11-21
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在下相信「靠山吃山、靠海吃海」這句諺語，西貢一直是吃海鮮的好地方，特別是海邊的一列海鮮店，琳瑯滿目，差不多是一個活的海鮮字典，當年仍有私家車時，的確是多了機會過來用饍，加上近年有部份海鮮店榮獲米芝蓮推介，就令更加的外地遊客及國內人士出沒，可以說是人頭湧湧。其實除了海邊好幾間較為人熟知的名店外，今次有朋友邀約，一試另一間亦獲米芝蓮推介的食肆。勝記位處一隅，寧靜而獨立，而且靠近停車場，懂門路的朋友會更感方便；店子樓高三層，而VIP房設於二樓，雖然景觀一般，但反而少了嘈雜聲。餐前小食是手打墨魚餅，處理得相當好，黃金色的外層，炸得鬆化，而內裡煙韌彈牙，油份瀝得清，反而不蘸點醬料，都能吃出原味。另一道是子薑皮蛋，皮蛋是否上環老店順興行來貨不得而知，但依然有松花紋及溜心，配上不清爽而太辣的子薑，可說是絕配。第一道菜已經力求顯露本地菜特色，以本地花龍蝦刺身配以牡丹蝦、三文魚、八爪魚及油甘魚，新鮮是必然的，肉質爽嫩更是不在話下，令人吃過不停。酒糟粉絲蒸元貝可說是值得推薦的菜色，摒棄傳統的蒜蓉，改用酒糟，無疑在色澤上有強烈的效果，吃起來帶有淡淡的酒香，令肉質更甜美，的確吸引，亦是成功的一個改變。金不
勝記位處一隅，寧靜而獨立，而且靠近停車場，懂門路的朋友會更感方便；店子樓高三層，而VIP房設於二樓，雖然景觀一般，但反而少了嘈雜聲。
餐前小食是手打墨魚餅，處理得相當好，黃金色的外層，炸得鬆化，而內裡煙韌彈牙，油份瀝得清，反而不蘸點醬料，都能吃出原味。另一道是子薑皮蛋，皮蛋是否上環老店順興行來貨不得而知，但依然有松花紋及溜心，配上不清爽而太辣的子薑，可說是絕配。
第一道菜已經力求顯露本地菜特色，以本地花龍蝦刺身配以牡丹蝦、三文魚、八爪魚及油甘魚，新鮮是必然的，肉質爽嫩更是不在話下，令人吃過不停。
酒糟粉絲蒸元貝可說是值得推薦的菜色，摒棄傳統的蒜蓉，改用酒糟，無疑在色澤上有強烈的效果，吃起來帶有淡淡的酒香，令肉質更甜美，的確吸引，亦是成功的一個改變。
金不換蟶子皇是帶有泰越菜的特色，將常用的豉椒改成金不換，火喉夠之餘，香味濃郁，不錯。
不論賣相或食法都具霸氣的勝記鮑魚兩食，第一款是古法扣鮑魚，柔韌而扣得入味，鮑汁更是吸引，結果是叫來兩碗白飯撈汁，真是大滿足；而另一道是椒鹽鮑魚，在同區的米芝蓮店「六福」亦有提供，一試之下兩者不相上下，先蒸後酥炸的手法，依然保持肉質的煙韌性，
望見粟米海班龍吐珠，便想起「新斗記」的名物，同樣是以石班肉來作材料，但今次選用了沙巴龍躉，石班起肉酥炸，漿粉夠薄，而油份輕盈，肉質細緻幼嫩，而魚身亦拿來油泡，一魚兩吃，好味。油鹽焗奄仔蟹絕對是膽固醇好朋友，從中剖開，便會看見澎湃的蟹膏，甘香豐腴，嫩滑可口，散發誘人的魅力。
蜜糖山楂骨就似乎一般，山楂味不太突出，而且有點偏甜。
當紅炸子雞可說是皮脆肉嫩，比起不少名店還要好，就連最粗糙的雞胸位都完全沒問題，高水準之作。
吃了整晚海鮮，是時候來點菜蔬，蕃茄豬骨濃湯浸娃娃菜，其中娃娃菜浸得足時間，入口軟稔又鮮甜，加上蕃茄豬骨湯的清甜，在下真的吃了很多。單尾是至尊海鮮炒飯，押上店方的名字，當然有自信，飯粒最基本要乾身，油份是恰到好處，下點蔥花令香味更濃，上述幾點都沒有問題，加上叉燒的微甜，須及帶子粒、蝦仁的配合，令整道菜在口感上更添層次。
把先前的用來煲龍蝦頭爪煲粥，用盡每樣食材，才是對食物的尊重，粥只須下點鹽，鮮味都已經給吊出來，綿綿的開花米粥，只可惜份量不多。
益力多是在下念小學時的至愛飲品，今次用來製作益力多糕，很別緻的想法，吃起來味道當然沒那麼濃烈，比較淡口的感覺，柔韌有彈性，平實的賣相，不失為一個新鮮的甜品。其實整個菜單大概$700左右，遇上有水準的，實在不算貴，如果認為店方提供的海鮮不合意，大可自擕食材，由店方加工，而店方有名碼實價的收費表，相信對客人是一種保證。
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