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2019-08-10
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我覺得一開始時得到光環和讚美，其實已不易；要持之以恆令光環繼續發亮，就更難得。要連續九年奪得米芝蓮一星，從無間斷，一定有它的寶貴價值和實力，說的是「富豪酒家」。上星期三晩，我們就來了吃溏心晚餐，大伙兒預祝中秋。我和阿翁，一位從事飲食界三十多年的前輩的友誼，是從一餐飯開始，之後就和他聊得很開。他毫無架子，並將出品不斷提升，近年品牌更作多方面發展，這精神很值得我們後輩學習。以前感覺來「富豪酒家」吃飯會花費不輕，現在餐廳為慶祝酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒「法國國際美食協會」會員認可餐廳會章殊榮，及獲「飲食天王2018年頒獎禮」的《鮑魚天王》殊榮，翁生就帶領其團隊設計策劃了以下的「米芝蓮星級豪宴」，以較相宜的價錢吃到優質出品，回饋食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。此餐單由「活龍蝦鮮果沙律」開始：用本地游水龍蝦，鮮拆起肉，混合青蘋果、哈蜜瓜等做成沙律：它巧妙在配合新鮮蔬果，全冷盤可替炎夏酷暑開開胃，本地龍蝦肉鮮甜，比波士頓産的鮮味更佳。「錦繡三式拼盤 - 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷 / 黃金鵝肝卷」炸物甚有潮式點心影子。蜂巢海鮮球像一個炸得酥脆鬆化的芋角，用上海斑粒、帶子粒、冬菇粒、芹菜粒，
要連續九年奪得米芝蓮一星，從無間斷，一定有它的寶貴價值和實力，說的是「富豪酒家」。上星期三晩，我們就來了吃溏心晚餐，大伙兒預祝中秋。
我和阿翁，一位從事飲食界三十多年的前輩的友誼，是從一餐飯開始，之後就和他聊得很開。他毫無架子，並將出品不斷提升，近年品牌更作多方面發展，這精神很值得我們後輩學習。
以前感覺來「富豪酒家」吃飯會花費不輕，現在餐廳為慶祝酒家連續九年摘米芝蓮一星，獲頒「法國國際美食協會」會員認可餐廳會章殊榮，及獲「飲食天王2018年頒獎禮」的《鮑魚天王》殊榮，翁生就帶領其團隊設計策劃了以下的「米芝蓮星級豪宴」，以較相宜的價錢吃到優質出品，回饋食客，荷包不用大出血，食迷的福音也。
此餐單由「活龍蝦鮮果沙律」開始：
用本地游水龍蝦，鮮拆起肉，混合青蘋果、哈蜜瓜等做成沙律：
它巧妙在配合新鮮蔬果，全冷盤可替炎夏酷暑開開胃，本地龍蝦肉鮮甜，比波士頓産的鮮味更佳。「錦繡三式拼盤 - 蜂巢海鮮球 / 翡翠海斑卷 / 黃金鵝肝卷」
炸物甚有潮式點心影子。蜂巢海鮮球像一個炸得酥脆鬆化的芋角，用上海斑粒、帶子粒、冬菇粒、芹菜粒，海蝦粒、輕透貴氣：
黃金鵝肝卷裏面是薯蓉、海蝦粒、肉粒，包著鵝肝炸透，油脂甘香由內部慢慢滲出：
翡翠海斑卷用料矜貴，一大塊游水海斑起肉炸球，魚鮮且爽實：
滋潤的「原燉花膠爵士湯」，此湯因為鄧肇堅爵士而得名，主要材料有蜜瓜，螺頭、花膠、瘦肉、老雞等，易煲難精：
它要先煲後燉，共六個鐘。南非花膠條、螺頭、老雞十分足料，最重要是掌握下放美國蜜瓜的時間，太早會溶掉，太遲又會釋放不出甜味，是心血與功夫所在。湯頭甜美，真係出街飲好過自己煲。來到怎能不吃店的招牌「阿翁鮑魚」？「28頭吉品鮑魚伴遼參」
今回選用的吉品鮑出產於本州岩手縣一帶海灣區，以濃郁帶膠的鮑汁燜至軟熟有彈性，鮑汁味道濃醇。鮑魚切下去，有少許黏刀，帶點溏沁，仍保留彈牙的神髓：
杰杰的鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿熬成的精華，從深黑色澤便能看出它的濃度。配合日本遼參，吸盡鮑汁精華，更令人陶醉：
能在套餐上吃到此菜，性價比又再提高，平日單點這個也不便宜啊。「蟹黃官燕焗龍蝦」，用本地活龍蝦，起肉切碎，混入燕窩和鮮拆蟹黃再焗：
用匙羹扚來吃，啖啖肉，蝦鮮搭著吊香的蟹黃，漂亮：
「黑松露醬煎雞扒」
不用雪藏雞，是用新鮮雞起出的扒肉，煎至皮金黃焦脆。鮮雞的那股甜與肉嫩一向都令我趨之若鶩。黑松露醬滲入雞肉滑嫰紋理，雞的汁液精華又流出來，兩者形成絲絲入扣：
位上的「雞湯浸時菜苗」，嫩莧菜、湯都一樣甜：
「富豪海皇炒飯」，用生蝦粒、帶子粒、蟹肉、瑤柱、蔥粒同炒，撒一把蟹籽，飯粒分明，是較清爽的選擇：
陳皮極香及煲至起沙的「陳皮湘蓮紅豆沙」，企身濃醇：
最後有精美甜點兩款：
另外這天我們提早慶祝中秋節嘛，吃了「溏心奶黃月餅」：
如此性價比高的餐單，在崩緊的社會氣氛下，和屋企人來吃飯慶祝中秋節，享受美食輕鬆一下，也是減壓的好方法之一。
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