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2019-09-09
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🥃香港的日料食店可謂開得成行成市，若果從新鮮度、產地質素、料理手勢等多方面分別細緻探討的話，FUMI壽司都要比普遍的上等日料食店有著更高質量，部分款式如牡丹蝦、玉子卷、河鰻等更與高檔廚師發辦不相伯仲。跟串燒、鍋物作為本人心目中FUMI三大招牌。▪️▫️立於中環蘭桂坊銀座大廈，升降機堂前「法國藍絲帶勳章」散發默默英雄氣，實力不用多言。更在開幕時邀請到日本銀座「壽司之神」的同門師弟擔任客席行政總廚接近一季。▪️▫️餐廳以和式、木材、石理等元素設計出極濃厚的日本時尚特色。分品酒、餐食及板前三大區域。不論品酒言歡、進餐、細味板前頂級日本菜都能關顧細緻，盡顯中環的富麗氣派。🥃 柚子酒 | 黑牛 | 日本紀州產酒精味透而清澈，層次感非常鮮明。入口有細緻淡薄的酒香，不拖泥帶水；日本柚子的獨有芳香隨後緊接而至，醒神又恰到時候，不會留下過份深刻的印象；最後的回甘記意令人清新脫俗。🥢 高知縣四萬十川鰻魚壽司 | HKD68/1貫其地理位置意指野生河鰻。因運動量大且棲身環境的食物豐富多樣，才可以孕育出細緻鬆化的質感。魚肉的汁煮時間合適到位。鰻魚汁的鮮美甜香成為主角的陪襯又沒有搶走風頭，沈實的耀目令鰻魚的獨特味道被更
若果從新鮮度、產地質素、
料理手勢等多方面分別細緻探討的話，FUMI壽司都要比普遍的上等日料食店有著更高質量，部分款式如牡丹蝦、
玉子卷、
河鰻等更與高檔廚師發辦不相伯仲。
跟串燒、鍋物作為本人心目中FUMI三大招牌。
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立於中環蘭桂坊銀座大廈，
升降機堂前「法國藍絲帶勳章」散發默默英雄氣，
實力不用多言。
更在開幕時邀請到日本銀座「壽司之神」的同門師弟擔任客席行政總廚接近一季。
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餐廳以和式、木材、石理等元素設計出極濃厚的日本時尚特色。
分品酒、餐食及板前三大區域。
不論品酒言歡、進餐、細味板前頂級日本菜都能關顧細緻，
盡顯中環的富麗氣派。
黑牛柚子酒
$90
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🥃 柚子酒 | 黑牛 | 日本紀州產
酒精味透而清澈，
層次感非常鮮明。
入口有細緻淡薄的酒香，不拖泥帶水；
日本柚子的獨有芳香隨後緊接而至，
醒神又恰到時候，不會留下過份深刻的印象；
最後的回甘記意令人清新脫俗。
高知縣四萬十川鰻魚壽司
$68
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🥢 高知縣四萬十川鰻魚壽司 | HKD68/1貫
其地理位置意指野生河鰻。
因運動量大且棲身環境的食物豐富多樣，
才可以孕育出細緻鬆化的質感。
魚肉的汁煮時間合適到位。
鰻魚汁的鮮美甜香成為主角的陪襯又沒有搶走風頭，
沈實的耀目令鰻魚的獨特味道被更好的誘導出來，
性價比極高，只嫌一貫太小。
必食之選。
北海道牡丹蝦壽司
$98
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🥢北海道牡丹蝦壽司 | HKD98/1貫
比甜蝦體型更大，肉質黏嫩細緻，
沒有絲毫厚重感，
但肉感明顯更爽實利落。
不論鮮度、質感、蝦味都無從挑剔，
只嫌98元定價，錢包吃力難耐。必點之選。
北海道活八爪魚壽司
$48
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🥢北海道活八爪魚壽司 | HKD48/1貫
香港日料店鮮能一見食材，
普遍用熟八爪魚代替。
口感黏嫩軟糯而層次鮮明，
散發啖啖鮮甜鹹香，縱橫交錯顯得層次異常豐富。
吸盤口感爽脆俐落，
在黏嫩的雲雲層次裡有著畫龍點睛的風範。
金目鯛壽司
$78
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🥢金目鯛壽司 | HKD78/1貫
曾經在尖沙咀NOMU的廚師發辦享受最完美金目鯛，
輕甜後隨鮮味散發，
極之清晰而內斂沉著，其甜美作為白身魚中的最意想不到。
肉感極之彈牙，
嚼勁緊隨每口咀嚼源源不絕，那股帶涼意的鮮美會直通頭頂，
感覺極之一絕。
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FUMI的金目鯛與其方向一致，
但未足夠挑戰心中第一位，
不過以單點菜式來講能跟香港的高檔廚師發辦不相伯仲經已無從挑剔。
自家製玉子卷壽司
$38
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🥢自家製玉子卷壽司 | HKD38/1貫
清新鮮明的日本蛋香配上極微細的上湯魚鮮味，
令外表平平無奇的玉子卷壽司成就出足夠深度。
又以蛋香及魚鮮的圓滿比例最為津津樂道。
岩蠔
$128
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🥢 イワガキ | 岩蠔 🎌
產自岩手縣，外型比手掌大，殼厚呈岩石紋理。
蠔味比其他日本蠔更濃郁。質感略為結實。
金屬味相對歐洲蠔小，適合初次接觸日本料理的食客享用。
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鍋物往往給人飽膩感，
FUMI足夠青出於藍全靠配搭、食材、烹調手法、氣氛。
宮崎無添加健康豚肉涮涮鍋
$358
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📝 宮崎無添加健康豚肉涮涮鍋 | HKD358
肉味清新，無丁點血腥味，結構動人清雅。
中間夾雜著鮮明脂肪層，口感豐富交錯，比例剛剛好。
嚼勁彈牙軟韌，非常吸引。
湯底用日本產野菜清湯，白蘿蔔、洋蔥、蔬菜等，塑造出濃郁田園風味。
清雅豬肉配上香濃菜香，口味獨特。
份量亦毫不吝嗇，兩人用餐綽綽有餘。
伴隨多數日本醬料，大眾價錢可以體驗多種日本本土風味。
宮崎和牛豆腐鍋
$268
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📝 宮崎和牛豆腐鍋 | HKD268
日本和牛脂香味獨特精純，感覺輕盈充實。
經過體驗大概介乎於A3至A4中間，
脂肪含量及分佈剛好適合鍋物料理。
肉質不會經湯煮而失去嚼勁，
適當的脂肪含量又跟調味及配料互相輝映。
土產豆腐的輕盈除突顯出和牛的嚼勁外，更因為雲雲豆香令清雅氣氛更顯高貴，
有如置身懷石料理當中。
日本免治雞棒配日本雞蛋
$65
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📝日本免治雞棒配日本雞蛋 | HKD65
日本土產雞的肉味通透明亮，沒有普遍累贅感。
用雞軟骨混製免治肉除可以令口感層次更豐富，
雞肉本身的清雅芳香更因為雞軟骨的丁點誘惑腥味而演化出回味無窮的食慾。
配合日本土產雞蛋層次感更上一層樓，本人極力推薦！
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