細蓉記 (已結業)

門口餐牌滿是小菜，差點忘記了細蓉記是以雲吞麵起家。我們叫了兩份餐，配菜心、生菜各一份，還叫了一碗細蓉。細蓉是最先到的。雲吞一啖一粒，麵爽口而不會硬，更不會有碱水味，是現在難得價錢合宜、口味又合心的一碗雲吞麵。不過肚已經餓的時候千萬不要叫小菜，因為上菜很慢。麵吃得差不多了，菜心才到。全部吃完了，客家紅燒肉煲才姍姍來遲。而白飯、生菜，要我們追才上。紅燒肉下有梅菜和豆卜，碟頭比太興慷慨大方得多。不記得是紅燒肉煲上桌之前還是之後，我們看到廚房的師傅還在煎蛋。客家釀蛋角煲來到時，我們已經吃飽了。蛋角需要逐件製作，現時食肆少見。師傅不只有心機，還手勢豪爽，其實豬肉餡可攤薄一點，蛋角亦可小一點。這個時候人客不多，大概只有半滿。廚房逐份即製，這樣的效率尚能說是慢功出細貨；但是侍應阿姐並非忙得不可開交，卻不會自動上白飯，又是逐「件」端來，只能說是待慢了。