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2014-04-23
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美的東西令人難以忘記、美的東西令人愛不擇手、美的東西令人陶醉。食物與藝術根本應是合一, 將食物化身為藝術品, 先視覺享受, 大大提升了客人對食物的欣賞; 繼而味覺享受, 讓客人對食物更愛惜。今次有幸得到公關邀請前來中環一間新開的日本餐廳試菜, 正正這裏就是視食物為藝術品一般, 追求食物的美, 今晚在視覺和味覺都給我驚喜, 在此感謝店主和公關的安排。環境黑色背景配白色餐廳名字, 搶眼奪目, 清晰可見。沿着窄窄的樓梯上至一樓, 左右兩邊各有一個門口。左邊為餐廳的畫廊, 內裏掛了不同的藝術畫, 中間放設一張長木枱, 供客人一邊進餐一邊欣賞作品。右邊是用餐區, 內裏以深啡木色為主調, 有木椅位, 亦有沙發連木椅位, 牆上放了一張長長的楓葉壁畫, 滿有和風色彩。餐店內還掛有不同款式的吊燈, 亦帶有時尚感。服務店主一早已為我們悉心安排了一系列的試食菜式, 每道菜上枱時都為我們詳細介紹, 讓我們可更清晰了解有關用料和製作方法, 部份菜式更由主廚親自介紹, 真的很感謝他們的款待!食物1) Black Truffle Lotus Root Chips ($78)先來一客小食前菜, 蓮藕片烚後再以低温炸香
今次有幸得到公關邀請前來中環一間新開的日本餐廳試菜, 正正這裏就是視食物為藝術品一般, 追求食物的美, 今晚在視覺和味覺都給我驚喜, 在此感謝店主和公關的安排。
環境
黑色背景配白色餐廳名字, 搶眼奪目, 清晰可見。沿着窄窄的樓梯上至一樓, 左右兩邊各有一個門口。左邊為餐廳的畫廊, 內裏掛了不同的藝術畫, 中間放設一張長木枱, 供客人一邊進餐一邊欣賞作品。
右邊是用餐區, 內裏以深啡木色為主調, 有木椅位, 亦有沙發連木椅位, 牆上放了一張長長的楓葉壁畫, 滿有和風色彩。餐店內還掛有不同款式的吊燈, 亦帶有時尚感。
服務
店主一早已為我們悉心安排了一系列的試食菜式, 每道菜上枱時都為我們詳細介紹, 讓我們可更清晰了解有關用料和製作方法, 部份菜式更由主廚親自介紹, 真的很感謝他們的款待!
食物
1) Black Truffle Lotus Root Chips ($78)
先來一客小食前菜, 蓮藕片烚後再以低温炸香, 以保存其原有味道和營養。薄薄的蓮藕片炸至金黃色, 香脆無比, 入口卜卜聲, 而且不感油膩。最特別是所配的醬汁, 酸咪咪柚子醬混合幽香的黑松露醬, 清新之餘, 亦帶點鹹香, 用來蘸蓮藕片相當滋味, 令人吃不停口。2) Hotate with Crystalline Ice Leaves ($168)
怪本人見識少, 冰菜都是第一次見。它來自沖繩, 面層小顆小顆水珠, 入口冰凍爽脆, 清新怡人。大大隻帆立貝刺身, 肉質嫩滑, 鮮甜肥美, 細嚼時帶點黏口, 正! 而清爽的沙律菜拌上特色的豆腐芝士醬汁及香脆乾煙肉碎, 既清新亦健康。3) Lobster Risotto Bisque ($168)
碟中先放了圓柱形以香茜和青檸烹調的意大利飯, 口感不如正宗的意大利飯硬實。飯面上放了鮮甜彈牙的龍蝦肉片及金黃香脆的多士粒。當然並非 "乾憎憎”入口, 而是由店員將以煙火雞干邑醬汁製的龍蝦湯慢慢注入飯內, 頓然變成一碟泡飯。鮮味濃郁的龍蝦湯與清淡的意大利飯一起拌食, 味道剛好, 配搭恰當。4) Tuna Tartar ($138)
賣相精緻吸引, 放上細細的温泉鵪鶉蛋, 可愛極了! 雲吞皮炸得金香脆口, 與肉質柔軟伴以松露油、蔥花、麻油等配料的吞拿魚粒一起進食, 一脆一軟, 雙重口感, 滋味無窮! 5) Toro y 48 Months Iberico Ham Wrap ($168)
這道菜式真的精彩美味! 紙上先放一片厚厚且肥美的拖羅, 中間夾着肉質幼嫩且鹹鹹香香的48個月大的西班牙黑毛豬火腿, 再來一件肥美而滿帶魚油拌上藜麥的拖羅件, 還有兩旁爽口海葡萄和頂層一小瓣黃菊花和紫蘇作點綴, 優雅精緻, 先讓視覺得到滿足。它有一種指定的食法, 客人利用底層的紙張把整件拖羅提起並捲成一卷, 再整件放入口中細細品嚐, 當然我是不成功, 因為口子實在太小…… 肥美的拖羅哦! 你令我滿口充滿魚油, 極之美味, 教人回味!
6) Fiddlehead Ferns (未推出)
這道菜的主角很特別, 我同樣從未見過, 它的名字Fiddlehead Ferns (蕨菜), 只是4-5月才有出產的蔬菜, 的確很矜貴。容我自創一個名字給它為旋渦菜, 因為它菜葉部份貎似一個旋渦, 滿有清新菜味, 略帶微苦, 口感有點黏黏地, 用了爽口的日本本菇、脆口的煙肉碎、微辣黑椒粒及鹹香的芝士拌炒, 大大提升其味道, 非常匹配。7) Foie Gras Pairs with Guava Gelato ($138)
果然食物就是藝術品, 這道菜擺設成一幅畫。跳動的小黃菊花瓣和香葉片將藍莓鵝肝和石榴意大利雪糕牽成一起, 清淡優雅。鵝肝煎得合時, 外層甘香, 內裏柔軟, 油甘肥美, 用了少許黑糊椒作提味, 吃時配上面層自家製的粒粒藍莓醬, 酸咪咪有助中和鵝肝的油膩, 配合得非常恰當, 還有拌上冰凍而酸酸甜甜的石榴意大利雪糕, 冷暖交融, 萬分滋味!
8) Uni & Quinoa Pasta ($188)
用料充足, 味道濃郁, 正! 意粉弄得恰到好處, 口感煙韌, 很有嚼勁, 用上清新的車厘茄、晶瑩剔透的三文魚籽、脆卜卜的藜麥、甘香的煙肉碎以及微鹹的巴馬臣芝士, 還有最美味是用了甘香鮮味的海膽製作濃郁而creamy的醬汁, 以及啖啖海膽, 美味得叫人一啖接一啖, 停不了口, 誠意推介!9) Braised Tako & Bone Marrow Pasta ($198)
單憑外表猜猜內裏的配料真的有點困難。淡白色帶點通透的牛骨髓入口滑嘟嘟, 滿有鮮味; 橢圓形白色的八爪魚外表似雞肉, 口感柔軟, 同樣鮮味十足。意粉彈牙, 用上鮮蕃茄、昆布、牛骨髓茸及黑楜椒碎等材料製作醬汁, 酸咪咪中帶點微辣, 令人胃口大開!10) Blueberries & Japanese Cheesecake Wrapped in Cucumber ($128)
一款非常創新獨特的甜品, 外表簡簡單單, 但實際上用料非凡。青瓜包着芝士蛋糕, 上面放了大大粒酸咪咪的鮮藍莓, 合拼成一件件壽司的外貎。它用了花椒、八角、肉桂和黑砂糖製作, 可惜味道不明顯, 只有青瓜味較突出, 整體清淡, 並無驚喜, 吃時沾一些朱古力醬和開心果醬, 能有助添加味道。______________________________
總括而言, 環境寬敞, 令客人坐得舒適, 還可一邊用餐一邊欣賞美畫; 服務細心, 招呼周到; 食物賣相吸引, 創新美味, 令人一試難忘, 回味無窮, 最欣賞店主視食物為藝術品, 講求美感, 將食物最美的一面展現給客人。
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