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2011-04-19
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在「識食同事」極力推介，以及用「Citibank」Visa Card 有七五折優惠的吸引下 (優惠期到2011-04-24)，星期日終於來到了「蒲莆燒」(Busy Suzie)， 試它的週末、日及公眾假期中午時段才有的爐端燒任食午餐 (12:00noon-03:00pm，last order 02:15pm)。搭正中午十二時，我和朋友二人已到達今次的「作戰會場」。餐廳牆身及門戶都採用了多光源玻璃窗的設計，所以環境非常開陽。那些放在食客面前的食材，除了是餐廳內的環境裝置外，爐端燒師傅是真的會用它們來做菜色給客人享用的。這裡的爐端燒師傅都是蹲在食客面前為他們炮製「爐端燒」，食客在享用美食之餘，亦能近距離欣賞師傅們的手藝。今次我們的「作戰模式」，是以「過版」型式進行; 即是將餐牌裡的每個項目，「逐樣逐樣試」，「逐頁逐頁清」。這個假日午市日式任食爐端燒，其實還包括了一份「汁煮鮑魚」，以及「壽司刺身拼盤」(以上兩樣不是無限量任食呀，只是每客一份啊)。今餐第一樣來到的菜色便是這個冷盤「汁煮鮑魚」。這裡的「汁煮」，就是以帶甜味的醬油烹調各種各樣的菜色。這個「鮑魚」，入味之餘，不失鮑魚的鮮味以及爽脆，
搭正中午十二時，我和朋友二人已到達今次的「作戰會場」。餐廳牆身及門戶都採用了多光源玻璃窗的設計，所以環境非常開陽。
那些放在食客面前的食材，除了是餐廳內的環境裝置外，爐端燒師傅是真的會用它們來做菜色給客人享用的。
這裡的爐端燒師傅都是蹲在食客面前為他們炮製「爐端燒」，食客在享用美食之餘，亦能近距離欣賞師傅們的手藝。
今次我們的「作戰模式」，是以「過版」型式進行; 即是將餐牌裡的每個項目，「逐樣逐樣試」，「逐頁逐頁清」。
這個假日午市日式任食爐端燒，其實還包括了一份「汁煮鮑魚」，以及「壽司刺身拼盤」(以上兩樣不是無限量任食呀，只是每客一份啊)。今餐第一樣來到的菜色便是這個冷盤「汁煮鮑魚」。
這裡的「汁煮」，就是以帶甜味的醬油烹調各種各樣的菜色。這個「鮑魚」，入味之餘，不失鮑魚的鮮味以及爽脆，怪不得能成為鎮店「一人一份」的前菜項目。第二樣來到的竟然是第一個熱葷「燒法國鵝肝」。
這顆鵝肝，暫時是我有生之年，吃到最好吃的鵝肝 - 上到檯上，鵝肝中的油份，已急不及待的湧出來，燒得很甘香，未吃已先聞到那濃郁氣息。放進口......相信大家都試過BBQ時燒棉花糖來吃，當棉花糖燒得剛剛好的時候，會呈現一種狀態，就是「外皮脆，內餡已溶化」......這個鵝肝就是這個狀態，外皮脆口，內部吃進口時已化開，油份帶動著甘香，都充塞在牙縫裡去了，真正齒頰留香。可惜的是，第二輪叫的鵝乾已經是近肝臟的血管部份了，吃起來比較「粗糙」了，也吃到有筋(即血管)。
刺身壽司拼盤，之後才到~
- 帶子 - 清甜有彈性。- 吞拿魚腩(應該是chu-toro)，又是入口即溶的佳品，帶有天然甜味，混和吞拿魚油，美味無比; 可惜魚腩有筋，但質素之高已非泛泛之輩能比擬。
- 海膽軍艦- 海膽鮮、甜，好味。
其他壽司及刺身，則屬一般。
澳洲M6和牛牛柳，可能是烹調方法的關係，這裡的爐端燒煮出來，真的韌了一點，怪不得之前有評論指吃不出是M6和牛。
珍寶大蝦，這裡的其中一項「必食」。
這個珍寶大蝦，真的有我的手掌那麼大。最重要是大得來，好吃! 蝦頭的蝦膏多而香滑; 蝦殼上，因為是鹽燒的關係，留有很多鹽粒。蝦身粗而大，吃起上來，充滿了滿足感。唯一是略嫌燒得過熟，蝦身會有點乾及韌。吉列廣島蠔，這裡的「飆」汁之選。
再一次吃到有「吉列專門店」水準的吉列廣島蠔。這是生平第二次吃吉列蠔時，發生「飆」汁事件。當門牙把吉列蠔咬開時，內裡藏著的汁，趕著要衝出來似的，濺到了我的胸口上。小心，裡面的鮮汁還很燙，要避免燙傷啊! 除了「炸功」要讚，蠔本身亦很鮮味爽口，是新鮮的表現。黑毛豬柳及燒牛舌。
黑毛豬柳因為有肥肉層，燒起上來，特別香口。牛舌是我其中一樣至愛食品，所以期望甚高; 果然不負所望，牛舌爽口嫩滑，亦屬必食之作。汽水及ASAHI生啤任飲，同場加影鴨胸肉。
這個鴨胸肉不是爐端燒，而是汁煮，入味之餘，肉質亦煮至酥軟。爐端燒魚類推介: 鱈魚和鰻魚
如果要吃爐端燒的魚類，首選莫過於「鱈魚」跟「鰻魚」，因為這兩類魚肉的脂肪含量較高，燒出來的魚肉自然更香、更滑、更嫩、更肥美。不會像同場的「青魚」和「三文魚」，燒出來已經變得乾身和硬了。(三文魚，還是刺身或煙燻比較好味，但這裡的燒三文魚「皮」的位置燒得很香脆，只吃這「脆皮」還可以，但是會變得很浪費......)
(因為空間所限，以下菜色未能上載相片，敬請見諒。)
我們其實亦點了「一整頁」的天婦羅菜色: 海蝦、東菇、南瓜、蕃薯、豆腐、沙錐魚。始終，天婦羅不是這裡的強項，如果你想「留肚」吃其他爐端燒美食，這一頁，其實可以忽略。
同樣道理，午市餐牌裡的卷物，亦沒殊特色，只有「飽肚」功效，所以，建議不用一開始便點上。
吃爐端燒，又怎能不點「串燒」呢？
鹽燒雞翼及雞軟骨都是很好的佐酒之物，味道是一般串燒店之上，特色是燒好了，外層脆口之餘內裡不失原有的肉汁精華。
這裡還有一個叫肉碎棒棒的串燒，肉碎中混合了碎軟骨，吃落「颯颯聲」口感很過癮，但味道只屬一般。(有豬肉或牛肉選擇。)
爐段燒蔬菜類推介: 燒鮮露筍。
看見師傅不斷的製作「燒鮮露筍」，我又點了一份，露筍燒完後，外層香噴噴，內裡保持鮮嫩，還有很重的牛油香味，正呀!
必吃甜品: 北海道布甸。
「識食同事」叫它做「牛乳布甸」，因為它是用北海道牛乳造成，超香濃牛奶味，加上面層放了些炒過的芝麻，這超香的芝麻香味，使這布甸生色不少。
就在我們用膳期間，這裡的老闆楊其龍先生亦親臨巡視業務; 其對這間餐廳的要求及認真度，可見一斑。
吃到最後，其實餐牌中還有「大半版」項目我們還是沒點的; 但對我來說，這一餐無論是味覺方面，亦或是量方面，我已經深感滿足了。
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