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2017-01-31
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十二月的一個晚上,娘子突然同Step講:『差不多到新一年了,不如我們在1月1日也來一個開年飯吖!!見朋友年年都會食一餐西曆開年飯』 『好呀!!想去那一間酒樓飯店食?等我去訂定檯,我想不是農曆初一應該不難訂檯…』Step回答。 『誰說是去吃中菜啊,1月尾過農曆新年大把機會你吃啦!!今次不如去食法國菜吖,識食同事說之前試過一間法國私房菜非常精緻美味,而且還有迷人的維港景致可以邊食邊看,很有情調呢?!』娘子愈講愈興奮。 『既然你已經形容得非去不可的地步,我就將這個開年飯任務交給你負責吧!!』 結果娘子翌日立即打電話去訂檯,這家法國私房菜位於銅纙灣,名叫Les Saveurs。 ------------------------------ Step問娘子:『這家餐廳除了法國菜和美景之外,究竟有何特別呢?』 娘子說:『這家法國私房菜其實大有名堂的,主廚是畢業於法國藍帶廚藝學院,曾於法國米芝蓮餐廳Le Jardin Des Sens和香港文華東方酒店Amber工作,所以主廚的實力絕對是不容置疑…』 嘩,怪不知這裡的晚飯時間只接受訂位,不接受WALK IN,主要原因是這裡的座位有限,時常會有客人包
『好呀!!想去那一間酒樓飯店食?等我去訂定檯,我想不是農曆初一應該不難訂檯…』Step回答。
『誰說是去吃中菜啊,1月尾過農曆新年大把機會你吃啦!!今次不如去食法國菜吖,識食同事說之前試過一間法國私房菜非常精緻美味,而且還有迷人的維港景致可以邊食邊看,很有情調呢?!』娘子愈講愈興奮。
『既然你已經形容得非去不可的地步,我就將這個開年飯任務交給你負責吧!!』
結果娘子翌日立即打電話去訂檯,這家法國私房菜位於銅纙灣,名叫Les Saveurs。
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Step問娘子:『這家餐廳除了法國菜和美景之外,究竟有何特別呢?』
娘子說:『這家法國私房菜其實大有名堂的,主廚是畢業於法國藍帶廚藝學院,曾於法國米芝蓮餐廳Le Jardin Des Sens和香港文華東方酒店Amber工作,所以主廚的實力絕對是不容置疑…』
嘩,怪不知這裡的晚飯時間只接受訂位,不接受WALK IN,主要原因是這裡的座位有限,時常會有客人包場用膳,或是因訂位人數眾多而爆滿,所以大家來之前還是早一點訂位較好…
LES SAVEURS位於銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓,由銅鑼灣地鐵站C出口步行大約5-10分鐘便可到達…
~裝潢擺設~
一步出電梯,便看到大大個字體『LES SAVEURS』,整個門口以淺黃色為主,整體裝潢非常簡單讓人感覺舒服;
『LES SAVEURS』當然不是英文,這2個是法文字,解作『味道口味』,問過Waiter原來大廚希望能做出符合亞洲人口味的法國菜,所以用這2個字做餐廳的名字,Step相信是用來不斷提醒自己這2個重點『味道口味』!!
門口的另一邊則放了一個架上面釘著今日晚餐的餐單!!
行入走廊時,立即看到一個有成個人高度的電子酒櫃,裡面還放滿了不同的紅酒白酒, Waiter說除了你可以在酒牌上選擇外,還可以由資深的Waiter推薦合適你餐單食物的紅酒和白酒…
走廊牆上還有很多明星顧客的相片;
小檯上除了放著LES SAVEURS的咭片外,還有一個玻璃盤放著不同的紅白酒松木酒塞,相信是無論是特別年份或牌子的紅白酒,都會將酒塞放在這個玻璃盤上;
入內後,一邊就是開放式廚房,可以看到 廚師在廚房中用心烹調的專業英姿與態度,也看到廚房整潔條理,讓客人包括Step和娘子食得安心放心;
而另一邊就是一間間房間,但查實這裡的房間是可以變大變少的,原因這裡的設計用上了活動式隔音板做間隔,可以靈活地變出由2-4人房間,6-12人的私人聚餐派對,甚至是30人的包場晚宴,只要你在訂位時說明人數和要求便可…
每一間房間都能飽覽維港東方明珠的美景,邊吃邊欣賞迷人的景致,以餐牌價錢來說,實在超值得令人感到喜出望外!!
由Step和娘子進餐的房間望出去,剛好就是海底隧道出口的迴旋處(雖然也是沙中線在動工的地盤),遠處就是尖東與東九龍的美景,坐在這裡用餐,不論是吃喝多久,只要有這個美景已經令Step和娘子欣賞消磨一整夜!!
房間內不斷地播放著法國或西班牙音樂,令你慢慢地陶醉在整個餐廳的氣份之中;周圍都放著不同的紅酒、白酒和香檳酒樽作裝飾,Step發現這個是西餐廳最為常見的裝飾擺設,雖然感覺簡單,但卻也符合餐廳的氣氣與環境!!
~美食~
這裡的Menu無論是午餐還是晚餐,都是以套餐形式order;如果是午餐的話,三個courses的每人價錢為HKD198,四個courses的每人價錢為HKD238(價錢還要有加一服務費用);
而晚餐七個courses則為每人HKD788(價錢還要有加一服務費用);廚師會在每個季度的餐單中因應不同當時得令的食材而改變,所以想知道當季的餐單的話,最好就是在FACEBOOK / 打電話給餐廳問問,當然以上的套餐是以訂位形式供應,如果不預先訂位的話,WALK IN會被拒於門外呢!!
安坐後,Waiter問Step和娘子選擇那一個主菜,原來當日的菜單有三種主菜可以選擇,分別是慢煮穀飼雞肉、炭燒慢煮美國肉眼和香煎日本金鯛魚;無牛不歡的Step當然就是選擇美國肉眼啦,而娘子則選擇了香煎日本金鯛魚…
拿開放在碟上的餐巾,立即看到有趣的動物餐碟,小弟的是化上濃妝的長頸鹿小姐,而娘子的就是穿得西裝骨骨的大猩猩,不知是否 Waiter早知我們一男一女的關係而安排?!
餐飽(8♥/10♥)
首先送來的就是用一個小型木盤盛載著的法式牛角包與法國麵包,還有一碟圓卷形狀的牛油;
Step首先試這個牛角包,原來在這盤麵包中只有2件,表皮烤得金黃色極為吸引,入口時表皮香脆可口,而且還有一點蜜糖的甜味;咀嚼時你可以感受到內裡鬆軟煙韌,整體麵粉密度甚高,味道充滿著麵粉的香味與口感,整體感覺不俗;
而法國麵包口感則硬很多,特別是表皮部份,要用力咬才可以將麵包撕開,不過味道一樣不俗,麵粉密度一樣高,質感比牛角包乾身一點,塗上一點牛油吃的話感覺油潤味道甘香可口;
唯一投訴就是麵包可以再熱身一點,這樣可以令這個法國麵包的香味道好味,達到色香味俱存的效果!!
L’Amuse Bouch(餐前小食)(8♥/10♥)
Waiter接著送來了2個用精緻玻璃小碗的前菜小食,名叫L’Amuse Bouch;
主要用料為椰菜花和奶油打成cream,在上面放上新鮮海膽、櫻花蝦和椰菜花薄片,之後再加了一點龍蝦油來加強鮮味;
Step用羹試食一口,用椰菜花和奶油打成的Cream其實並沒有太多的味道,口感Creamy幼滑清新完全沒有吃到椰菜花的感覺,但椰菜花味道是香濃的;主要的味道與鮮味都來自上面的海膽和櫻花蝦;
海膽油油潤潤,鮮味不俗,入口時和清啖的椰菜花cream隔成一體,味道很match,不過也不及櫻花蝦的鮮味濃郁,櫻花蝦被炸得香脆,加上帶點龍蝦油的味道,令口感層次不錯;而白色的椰菜花薄片除了提醒大家這個cream是用椰菜花打製而成之外,還令咀嚼感更佳;
一濃一啖的味道令這個L’Amuse Bouch前菜顯得平凡味道變得不平凡!!不過只有小小的一小碟實在不太夠,感覺上像是一少口試食,如果可以變成一碗的份量就更為完美了!!
(可能肚餓的關係吧)
Lightly Seared Langoustine(前菜沙律)(8.5♥/10♥)
吃完小小的玻璃小碗後, Waiter又送上第二道菜的前菜,名叫Lightly Seared Langoustine;和之前的L’Amuse Bouch有很強列的對比,原因這次用的是一個很大的碟盛載著這個前菜,但份量卻不是很多,有著強烈的違和感!!
主要材料是新鮮火炙大蝦蝦肉切成一片片,再伴以海藻、海藻碎片和紫海膽,中間還有茴香奶油,碟邊還加了一點海藻粉作為裝飾,未食只看,已經像是一件藝術品一樣,有點不捨得吃呢!!
Step先試深綠色的海藻,入口時沒有任何異味腥味,味道除了帶點鹹味外,還有一點辣口感覺,不過因為用了橄欖油來調制,口感雖然有咀嚼感,但也有一點油膩;
當然要配以輕輕燒過的火炙大蝦肉片,可以減少油膩感覺,而且味道很夾,大蝦蝦肉口感爽滑,味道鮮甜,加上火炙後令味道更為香口惹味;
紫海膽鮮味不俗,油潤的口感,和火炙大蝦的鮮味一樣匹配,沒有蓋過火炙大蝦和海藻的味道!! 茴香奶油味道相對地較為清啖一點,蝦肉和海膽加上茴香奶油一起進食,令整體口感濕潤,令Lightly Seared Langoustine味道層次感更佳!!
Step吃完後還是覺得火炙蝦肉份量較少,如果可以有一只全蝦的話就完美了!! (貪心mode中的Step幻想中)
42°C Fresh Smoked Salmon(前菜)(8.5♥/10♥)
下一個course就是42°C Fresh Smoked Salmon,這個上檯時非常特別,因為有一個玻璃罩蓋在碟上,原因這個course就是煙薰三文魚!! Waiter千叮萬囑Step和娘子不要打開玻璃罩,要讓煙再將三文魚薰2分鐘,令煙薰的味道更為香濃…
兩分鐘過後,Waiter幫Step和娘子打開玻璃罩,看著煙從罩中飄散出來,感覺就像在變魔術一樣,煙散開後就出現了一大件厚切三文魚!!
厚切的三文魚厚度足有2CM,而三文魚上面舖了一層魚子醬,用來將味道清啖的三文魚調味,碟邊還有用上紫紅色紅菜頭醬汁和蘋果辣根汁Jelly;
廚師將三文魚用42°C慢煮,令三文魚有半生熟的效果,Step用餐刀切開時,可以說是完全不需要用力便可將三文魚完全分開,入口時三文魚的肉質嫩滑無比,有點像在吃三文魚腩刺身,放在口中油油的慢慢地融化的感覺,實在非常捧;
本身三文魚沒有太多的調味,只有鮮味和一點煙薰味道,所以廚師用了帶點咸味的魚子醬用來調味;魚子醬其實比三文魚的煙薰味更為濃郁,魚腥味不算突出,三文魚一起食時出奇地能將三文魚的油膩感一掃而空,加上咸味適中,令三文魚的鮮味更為突出,不禁令Step說了一個字:『iChiBan!!!』
而旁邊的紅菜頭醬汁味道有點甜甜,蘋果辣根汁Jelly再和魚子醬三文魚一起食,整體來說味道層次感不俗,不過Step和娘子還是喜歡用魚子醬配三文魚來吃最為原汁原味!!
65°C Egg Confit(前菜)(9♥/10♥)
這個65°C溫泉蛋是最後一道前菜,這個賣相一樣非常特別,溫泉蛋用了玻璃盤盛載著,而 廚師為了讓玻璃盤保持熱力,在玻璃盤下放了一堆細細粒的熱石春,雖然不知實際效果是否OK,但已經令Step和娘子覺得有創意!!
當中在玻璃盤中間放了一點禾稈草, Waiter說這個好似是在雀巢上食雞蛋一樣的感覺,令玻璃盤不致於覺份單調,不過令Step在吃溫泉蛋時,還以為自己還有配料未有撈勻呢!!??
Waiter介紹時說這個Egg Confit用上了日本極濃味蛋,配以牛肝菌泥蓉,再加上已炒香法國野菌、黑松露片、炸巴馬臣芝士和牛肝菌片在裡面,食的時候一定要將之撈勻再食最為美味…
Step立即拿起匙羮享用,聽 Waiter所說先將溫泉蛋和配料撈起,撈勻後立即放入口中;這只日本極濃味蛋真的是蛋味濃郁,原因這只是65°C烹調的溫泉蛋,雞蛋也帶點半生熟的質感;最令Step驚喜的就是數片的黑松露片,令整個Egg Confit散發著陣陣黑松露芳香;
當中的炒香法國野菌、牛肝菌片和牛肝菌泥蓉令溫泉蛋的味道增添了生肝菌的香味,味道份外惹味香口,增強了Egg Confit的口感;炸巴馬臣芝士香脆可口,咀嚼時味道帶點咸香,豐富了味道層次感;
Step覺得這道 65°C Egg Confit最特別之處,就是將一味簡簡單單的溫泉蛋,配以不同的野菌和黑松露片等配料,就可以變成一味簡單卻不平凡的一道前菜,色香味俱全!!
Cream of Jerusalem Artichoke (8♥/10♥)
來到餐湯, Waiter先上了一個沒有湯的湯碗,只有湯料在中間,Waiter介紹時說這個是耶路撒冷朝鮮忌廉湯,當中包括了黑毛豬火腿肉、酥炸朝鮮薊和阿枝竹;為何叫耶路撒冷後,又稱之為朝鮮呢?
原來當中就是加入了來自耶路撒次的Artichoke,中文名稱為朝鮮薊,是一個巴西的名字,在歐洲被稱為『蔬菜之王』,是一種貴族食物,在歐美的頂級餐廳裡才會看到朝鮮薊的踪影,通常都會用來做開胃菜或配料,所以這個湯就無端端多了朝鮮這2個字…
之後 Waiter拿了一個西式茶壺過來,開始時Step和娘子還以為是為我們添加茶水,原來估錯了,茶壺是載著忌廉湯的!!Waiter慢慢地將湯倒進碟中,用茶壺倒出忌廉湯,感覺也是有點違和感?!
Waiter又提醒Step和娘子要先將湯和配料撈勻後再飲用,這樣味道會更為平均;
撈勻後,Step立即渴這個忌廉湯,湯的質感幼滑,忌廉香味不俗,味道濃郁而帶一點甜味,而酥炸朝鮮薊被忌廉湯浸得軟諗諗,當中黑毛豬火腿肉的咸味也滲在忌廉湯之中,但可能份量不算多,鹹鹹的味道稍弱,不過黑毛豬火腿肉在熱熱的忌廉湯浸過後,口感煙韌帶點咀嚼感,味道鹹而甘香,以Step的口味來說,如果黑毛豬火腿肉能多數片的話,鹹味增加可以令忌廉湯變得更為惹味!!
柚子雪葩(9♥/10♥)
廚師特別在食主菜之前,安排了這個柚子雪葩來清一清口腔味蕾;這個雪葩,味道甜中帶點酸味,每一口都有著柚子的果肉,Yummy!!
Prime USDA Ribeye(主菜)(9♥/10♥)(需每位另加HKD88)
Step選擇了炭燒慢煮美國肉眼,據 Waiter所講這個是本餐廳的Signature Disc;
廚師先用炭爐燒香肉眼牛柳,目的是想鎖緊牛肉眼扒的肉汁,不會輕易流失而在慢燒的過程中令牛肉眼扒變得乾身變韌,再放入焗爐慢火焗煮,達到有慢煮的效果,食起來會倍感Juicy,加上有炭火的香味…
其實慢燒有甚麼好處呢? 其實慢煮/慢燒的好處,就是通過慢煮烹調可以將肉汁完全地鎖在牛柳裡面,令牛柳本身的味道鮮味得以保持,以食出食材的原始鮮味…
送來時,碟上有2條肉眼條,果然是慢煮牛肉,肉色依然保持粉嫩的血紅色,而碟上沒有任何的血紅色肉汁流出,不習慣吃較生牛扒的人士可以會對這個慢燒牛肉眼有點抗拒;
Step急不及待起動,入口時,第一個感覺是牛肉眼雖然肉色血紅,但質感已經熟了;肉眼肉汁豐富,咀嚼時肉汁應聲『咇』出來;就如 Waiter所講,肉眼散發著陣陣的炭燒香味,而肉眼表面加了一點粗鹽,加上牛肉肉味不俗,令牛肉鮮味更為突出;再者肉質非常鮮嫩,質感又『諗』又鬆化軟熟,能在口腔中有種慢慢地融化的感覺;
牛肉眼的邊緣位置除了口感香脆可口外,還佈滿了不少脂肪,但Step覺得脂肪和牛柳一樣滋味惹味,原因脂肪可以令肉眼帶點油潤感,令整體口感更好…果然是Les Saveurs的Signature Disc,實在是非同凡嚮!!
本身廚師加了一點烤汁在肉眼旁邊,但烤汁味道稍為濃烈,有點蓋過肉眼牛柳的味道,Step還是選擇不蘸烤汁來享用肉眼牛柳。
旁邊的配菜有椰菜花片、薯蓉、車厘架和雜菜蒜頭,而雜菜蒜頭還用了芝士來炒煮,所以雜菜的味道同樣是惹味可口,令人愈吃愈停不了,如果配菜可以多一點的話,那就更為完美呢!!
Green Tea Mills Feuille(8♥/10♥)
最後來的 甜品,今晚的甜品是綠茶拿破倫配上鮮果和紅莓雪葩,先試這個綠茶拿破倫,拿破倫酥皮鬆脆可口,但又不會份過份鬆化,帶點實淨的感覺;
中間的綠茶吉士甘香幼滑,味道有著極為濃郁的綠茶味道,甜甜的帶點苦澀味,香甜的拿破倫酥皮配上味道苦澀的綠茶吉士,整體味道很Match;
而紅莓雪葩一樣是甜中帶點酸咪咪的味道,可以說這個 甜品有齊了甜酸和苦的味道,還有新鮮的生果粒如士多啤利、藍莓等,口感份外清新自然!!
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到了晚餐的尾聲,原本Step和娘子想order熱檸檬茶/熱檸檬水,但 Waiter卻拿了一個木盒過來,問Step和娘子想要那一種茶包;精緻的木盒裡面,放著多著不同的花茶可供選擇,而這些花茶都是由歐洲直接入口,初次看到時感覺好似在選擇雪茄一樣;
茶包上面還有寫上需要浸泡茶包的溫度與時間,可以說是非常講究;Step則選擇了Japan Lime,而娘子則選擇了Kimono,2種其實也是日本綠茶,只是茶香有所不同,一種是有鹹柑桔香味,而另一種則是水蜜桃味道;
不過以Step的口味來說,鹹柑桔味較適合Step,原因水蜜桃味好像不太match綠茶的味道!!
綠茶味道香濃,茶香不俗,邊嘆花茶邊看著維港的夜景,就這樣用來作為今餐的終結,實在是非常適合不過。
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最後結帳每人為HKD915(連加一),Step覺得物有所值,先不論食物質素,只是看這個維港的美景已經值回票價(其他可以看著維港夜景的高級餐廳人頭費一定超過HKD1,000),再者以這家Les Saveurs是一間私房菜,7個courses的份量套餐價錢只是HKD788,而菜式卻是充滿著美感、藝術美感與創意,實在令Step和娘子眼前一亮;
加上 Waiter在上每一道菜之前都會用心地介紹菜式的用料和烹調方法,令對西餐認識不多的Step可以加深對西餐烹調的了解;Step和娘子在一間細房間中享用晚餐,雖然間離房間有的在開品酒Party,有的在開Farnell Dinner,在Step和娘子的房間卻是非常寧靜,聽著悠揚的歐陸音樂,欣賞著燦爛的維港夜景,加上Waiter殷勤的服務態度,實在是令Step和娘子陶醉其中,不知不覺便過了3個小時…
這間Les Saveurs絕對是一間令人留下深刻印象的法國私房菜,和自己重要的人和朋友慶祝重要的日子,和自己的家人和另一半享用一個豐盛的晚餐,實在是最好不過!!
Les Saveurs Private Kitchen
地址:銅鑼灣告士打道229-230號宇宙商業大廈10樓
味道: 8.5♥/10♥
環境: 9♥/10♥
服務: 9♥/10♥
衛生: 8.5♥/10♥
抵食: 8♥/10♥
整體評價: 8.5♥/10♥
是次消費: HKD1,830 (人均消費HKD915)
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