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2011-06-04
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久聞大名, 這裡大廚出的食譜亦曾經拜讀, 剛啱同太座選這日外出用膳,意外地抽中了這裡, 之前一日打電話來訂位時, 接線的經理話本來是要有四個人先會開鋪的但因為那個星期六在我之前已經有四位客人預約咗,所以我們兩個人都可以照做咁話,當日12:35到達現場, 已經有一對日藉夫婦座在一枱開始品茶, 看來這裡蠻有人氣喎, 這裡雖說是會有3道茶在中間間下場但每道茶都只係一小杯功夫茶SIZE所以其實店方係會再推薦客人叫多一盅茶的,選最平易的45大洋一盅唔知叫貴定平呢, 飲唐茶真的唔知價喎, 兩個人兩盎無形中加咗90個大洋啦,我們要了”蜜香單欉”和”06紫茶”, 蜜香單欉茶味帶丁點苦而回甘, 而另一個06紫茶雖說是普洱茶但茶身很順滑就連我倆唔識飲茶嘅都感覺得到就真的是很滑溜囉, 這兩盅茶就等於在五星酒店餐廳叫支鑛泉水都要$7~80/支,但這種盅茶重要不停的給客人沖呀沖,因為一盅茶共只係幾啖就飲完,她又要去沖茶,講真呢D係手工錢囉,由於全場只有一個經理,沖茶係佢,聽電話係佢,傳菜係佢,講解又係佢, 好典型的香港人的做事方式, 先來頭一道茶- 明前龍井,好清淡嘅茶色及茶味,飲完似無飲過,個杯仔好清幽,這是
之前一日打電話來訂位時, 接線的經理話本來是要有四個人先會開鋪的但因為那個星期六在我之前已經有四位客人預約咗,所以我們兩個人都可以照做咁話,
當日12:35到達現場, 已經有一對日藉夫婦座在一枱開始品茶, 看來這裡蠻有人氣喎, 這裡雖說是會有3道茶在中間間下場但每道茶都只係一小杯功夫茶SIZE所以其實店方係會再推薦客人叫多一盅茶的,選最平易的45大洋一盅唔知叫貴定平呢, 飲唐茶真的唔知價喎, 兩個人兩盎無形中加咗90個大洋啦,我們要了”蜜香單欉”和”06紫茶”, 蜜香單欉茶味帶丁點苦而回甘, 而另一個06紫茶雖說是普洱茶但茶身很順滑就連我倆唔識飲茶嘅都感覺得到就真的是很滑溜囉, 這兩盅茶就等於在五星酒店餐廳叫支鑛泉水都要$7~80/支,但這種盅茶重要不停的給客人沖呀沖,因為一盅茶共只係幾啖就飲完,她又要去沖茶,講真呢D係手工錢囉,由於全場只有一個經理,沖茶係佢,聽電話係佢,傳菜係佢,講解又係佢, 好典型的香港人的做事方式,
先來頭一道茶- 明前龍井,好清淡嘅茶色及茶味,飲完似無飲過,個杯仔好清幽,這是一道看嘅茶?!
前菜三弄- 一弄荔枝蕃茄,這個一定是荔枝行頭因為一啖食落去是感覺食緊個比較大粒的荔枝,到咬破蕃茄後飄過茄肉的清甜,再回來的也是荔枝汁,相當霸氣嘅荔枝啊, 一個玩弄味道轉移的把戲蠻有趣,二弄藍莓汁煙燻鴨胸, 上面加了些炸啤酒脆漿,用來增加口感,鴨胸煙燻得有點硬,如果留一點紅效果理應更好,這類野味配上水果醬汁等微酸味係西洋料理中的基本配搭,可惜未能將食材發揮至完美, 三弄蟹肉蒿筍冷麵, 將蒿筍刨成絲狀作沙律出菜,比較和式的表現手法, 上加點蟹肉, 但蟹肉份量少得驚人,想必不過15克, 食咗都感覺唔到啦, 沙律汁都係甜中帶點酸那種來得清淡嘅口味,其實我寧願佢將荔枝蕃茄同蒿筍絲搞埋一齊好過, 鴨胸或者蟹肉是但揀樣擺上去一碟過來得簡潔無華,價錢亦可以落番些少啦
海鮮係選咗紅酒糟香芹海中蝦- 酒糟汁的酒糟味濃,配上芹香,精華全付在蝦殼上,蝦肉雖也很爽但因為是連殼炒味道身怎麼也難以進入蝦肉內,所以這道菜以蝦殼為主,蝦肉只係配角而已,
酥炸越南米紙卷美國生蠔- 炸功了得,外殼的米紙筒沒半點油膩,但內部的蠔肉偏小,食是食到有蠔味的,但手功比材料來得令人驚訝
湯類是雪菊蓮子蘋果燉螺頭湯- 話說經過六小時的燉湯色澤只係稍稍微黃,一入口螺味的鮮甜突出,湯是無話可說的”鮮”,湯渣內有蘋果但已是味道孑然,口感似海綿,一口瘦肉還有些少殘餘肉味跟住就全是纖維了, 螺頭片都可以話重有少許螺味嘅,
跟住來第二道茶- 南岩鐵觀音,未飲已經先聞到蘭花嘅香味令人心擴神怡, 正好為下一道菜喚醒一下味蕾,
肉類係秘製牛肋條配小饅頭- 秘製牛肋條實質係南洋沙爹牛肋條, 牛肋條夠淋身口感剛剛好,而且吸盡汁料精華味道濃郁豐富, 但原來伴食嘅饅頭更厲害,質地細膩軟綿,個人認為饅頭比牛肋條更搶鏡,這饅頭可以說是食過的饅頭之中数一数二嘅精品囉,見識過這小饅頭令本人對饅頭的質感有更深層次的認識了,
澱粉類是茴香雞絲米線(涼食)- 茴香份量小至感覺唔到,雞絲更免問了, 不過這米線又有些綽頭咁話, 據說是元朗某工場出產的糙米米線,口感彈牙而且因為經過浸冰水的程序咬落特別有趙口, 凍食糙米米線還是頭一次啊
第三道茶即係我盅茶: 蜜香單欉, 她沖的同我那盅比較明顯顏色淡一些,味道亦如是, 都啱嘅無理由俾錢叩盅茶會淡荗荗嘅,
手作甜品係台灣荔枝果凍跟一個檸檬薑汁: 汁可落可不落,原味夠甜而落汁則令整個甜品的味道清新起來,吃到這裡不知不覺之間已經吃了兩個鍾頭,最早來到的一對日本人夫婦已經走了, 另一枱講普通話的四個客人雖然遲來但亦食到尾聲了, 這裡環境令人很舒適,聽着中樂輕輕的伴吃,三道中國茶的間場亦頗新鮮,
不過講到菜式本身整體效果欠理想, 好多時感覺妹仔大過主人婆,還有好大空間可以改善,但由於基本功夫底子深厚,尤其是中式菜式部份更特顯其出色之處,總算見識過這聞名已久的粵式私房菜了, 還有否機會再來真的要看大家的緣份了
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