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2018-06-21
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啊~居素屋只要吃過一次，心裡就念念不忘，好想再去吃啊！香港做日本素食的店不多，專門做這件事大概只有居素屋一家，而且做得這麼完美，實在令人敬仰。兩位老闆經營日本居酒居多年，間中也會吃吃素食，四年前某一天，忽然受到「感召」，想到要開一間專門做日本蔬食的居酒屋。四年前在香港吃素沒現在那麼容易，主流的還是中式齋菜，菜式都是加工素肉也煮得油膩，相信任何喜歡美食的人都受不了。吃素沒必要虐待自己嘛對不對？也因為這樣，居素屋就誕生了。日本素食你會想到甚麼呢？可能是寺廟高僧修行吃那種精進料理？但其實家常菜也可以做成素食，反正日本的水果蔬菜本身就很好吃啊！把它們用日式料理手法煮出來，簡簡單單也夠美味。居素屋平日午餐時間供應「午市定食」，可任選前菜和主食，更附有甜品。前菜包括高野豆腐、番茄鮮腐皮、牛蒡絲和天婦羅等等，就像日本家庭日常吃的小菜，我好喜歡啊！主食則有糙米飯、中華冷麵和咖喱飯等，我一定要找天來吃吃看！晚餐時段則吃像我面前這種廚師發辦，因為每道菜式料理的工夫都很多，不能提供單點選擇。日本料理的食材非常重要，兩位老闆都花了很多心機和時間在這方便，畢竟要說服日本供應商出貨，還有各種物流安排都好不容易。更
啊~居素屋只要吃過一次，心裡就念念不忘，好想再去吃啊！
香港做日本素食的店不多，專門做這件事大概只有居素屋一家，而且做得這麼完美，實在令人敬仰。兩位老闆經營日本居酒居多年，間中也會吃吃素食，四年前某一天，忽然受到「感召」，想到要開一間專門做日本蔬食的居酒屋。
四年前在香港吃素沒現在那麼容易，主流的還是中式齋菜，菜式都是加工素肉也煮得油膩，相信任何喜歡美食的人都受不了。吃素沒必要虐待自己嘛對不對？也因為這樣，居素屋就誕生了。
日本素食你會想到甚麼呢？可能是寺廟高僧修行吃那種精進料理？但其實家常菜也可以做成素食，反正日本的水果蔬菜本身就很好吃啊！把它們用日式料理手法煮出來，簡簡單單也夠美味。
居素屋平日午餐時間供應「午市定食」，可任選前菜和主食，更附有甜品。前菜包括高野豆腐、番茄鮮腐皮、牛蒡絲和天婦羅等等，就像日本家庭日常吃的小菜，我好喜歡啊！主食則有糙米飯、中華冷麵和咖喱飯等，我一定要找天來吃吃看！晚餐時段則吃像我面前這種廚師發辦，因為每道菜式料理的工夫都很多，不能提供單點選擇。
日本料理的食材非常重要，兩位老闆都花了很多心機和時間在這方便，畢竟要說服日本供應商出貨，還有各種物流安排都好不容易。更厲害的時他們在日本各處收集特色食材，就算你去到日本，都未必很容易吃得到。
例如上圖的泉州水茄子，是日本唯一可以生吃的茄子，它真是橫看豎看都不像一隻茄子。果肉看起來像芭樂/番石榴或蜜瓜，我以為是實淨爽口那種，沒想到質感柔軟，像熟很透的水果，而且味道甜美。吃完我還是聯想不到它是茄子，好奇怪的食物。
水果級的番茄，就是甜度夠高讓人覺得自己在吃水果一樣，跟一般在菜市場買來煮湯的完全不同。中間帶籽的部分可以吃到番茄的酸和青味，果肉則非常甜蜜，越咬享覺得越甜。果皮果肉都可以吃掉，師父就特別將果皮削成玫瑰花狀，只能說一向神乎其技。
壽司拼盤像玩具一樣，外表異常可愛，這裡完全不使用素魚素肉，圖中看到的都是蔬菜啊！各自用了特別的處理手法。
這兩粒我覺得很像「燒賣」，粉紅色和粉綠色的是「豆紙」，我之前在台灣買過兩包回家，所以知道它是甚麼。這兩個分別是紅豆和枝豆紙，顏色好美啊，拿來包壽司像開花一樣，好想拜師學一下。
我從來沒想過蒟蒻中間可以切開，並當成稻荷那樣包壽司。外層的蒟蒻有煮過不會淡而無味，入面則用了紅米飯，又加了咸脆的醃菜，好好吃啊！它後面是「紅椒肉」，即是紅椒烤過再去皮，赤裸裸的樣子原來跟魚生有點相似。
這裡沒有加味精也沒有很複雜的調味，所以口味偏清淡，這兩個我覺得是比較濃味之選。「麩」是一種日本寺廟菜，類似麵筋的產物，隨季節改變會加入不同食材，例如夏天就會放艾草做成艾麩，我覺得吃起來有點像麻糬，上面是麵豉醬。後面的是烤得很脆的稻荷多士(即日式腐皮)，上面小方塊看起來像中式腐乳，但當然來自日本啊，它叫豆腐麵豉漬，咸咸的很好吃。
白色這磚是胡麻豆腐，其實我一直以為日本的胡麻豆腐就是做豆腐的時候加了胡麻，但原來是完全不同的東西！首先胡麻豆腐不是用黃豆做，它是先將胡麻炒香，再加入葛粉慢火煮三十分鐘以上，其實是一道費時費工的菜式。
吃日本料理當然要有天婦羅啊，這盤有四季豆、玉米和南瓜，粉漿非常薄，也不油膩，咬下去是蔬菜們的鮮甜。
蒟蒻麵是這裡的另一個特色，沒有卡路里沒有脂肪沒有麩質，只有高纖維，非常適合減肥人士，而且吃起來比一般麵條更清涼，很適合在夏天吃。
夏祭廚師發辦 價格每位：HK$338 (加一服務費)
日本水果番茄 + 泉州水茄子
胡麻豆腐
夏日壽司拼盤
艾麩田樂燒、豆腐麵豉稻荷多士
野菜天婦羅或京都蒸煮什菜
精進料理：紫菜冬瓜包
蒟蒻麵 (冷 / 常溫 / 熱)
日本雪糕/雪芭 + 日式甜品
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