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2015-08-11
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要不是友人相邀來這兒吃晚餐，我真不知在知名英國高級時裝專門店 Harvey Nichols四樓裡面，原來隱藏著這間環境優雅，食物水準也高的法國餐廳。餐廳地方不小，陳設裝潢簡單中見雅致，特別是天花和地板的設計，明麗簡單的幾何線條充滿時尚感。這天我們共有四人，除叫來現時有信用卡優惠的晚餐之外，還多點了數道餐廳中的精選菜式，一嚐這間法國餐廳的美味。就先說散點的幾道菜式吧！Poached Lobster with Salmon Roe, served with Light Caramel Shellfish Creme Brulee, Crab Meat Toast and Crayfish Mousse（$268）為這天的晚餐揭開序幕。這道三合一的頭盤用料名貴，經水煮過的小件龍蝦肉配以晶瑩亮麗的三文魚子，賣相漂亮，蘸點龍蝦汁吃，味道鮮美，顆顆飽滿渾圓的三文魚子充滿鹹香，亦更能突出龍蝦的鮮甜味；蟹肉多士配以小龍蝦醬慕絲，多士香脆，小龍蝦醬慕絲幼滑，加上絲絲蟹肉，味道亦佳。這前菜同樣用上鮮明的三文魚子作為點綴，鹹鮮的味道亦能把這蟹肉多士的味道顯得更加豐富。不過三者之中我最喜歡的，還要算是以龍蝦頭
餐廳地方不小，陳設裝潢簡單中見雅致，特別是天花和地板的設計，明麗簡單的幾何線條充滿時尚感。
這天我們共有四人，除叫來現時有信用卡優惠的晚餐之外，還多點了數道餐廳中的精選菜式，一嚐這間法國餐廳的美味。
就先說散點的幾道菜式吧！Poached Lobster with Salmon Roe, served with Light Caramel Shellfish Creme Brulee, Crab Meat Toast and Crayfish Mousse（$268）為這天的晚餐揭開序幕。這道三合一的頭盤用料名貴，經水煮過的小件龍蝦肉配以晶瑩亮麗的三文魚子，賣相漂亮，蘸點龍蝦汁吃，味道鮮美，顆顆飽滿渾圓的三文魚子充滿鹹香，亦更能突出龍蝦的鮮甜味；蟹肉多士配以小龍蝦醬慕絲，多士香脆，小龍蝦醬慕絲幼滑，加上絲絲蟹肉，味道亦佳。這前菜同樣用上鮮明的三文魚子作為點綴，鹹鮮的味道亦能把這蟹肉多士的味道顯得更加豐富。不過三者之中我最喜歡的，還要算是以龍蝦頭的膏和肉，混合牛油忌廉等材料，再在面上燒上一層薄薄的焦糖製作而成的鹹味 Creme Brulee。甜味的法式焦糖燉蛋自問吃過不少，但鹹味的版本自己卻還是第一次吃。它好味嗎？不需多言，從我之前說我最喜歡它便應該知道了吧！
Poached Abalones and Caviar, served with Seared Scallops, Green Pea Puree, Vegetable Pearls and Lobster Sauce（$328）是賣相絕美，擺碟極富立體感，猶如一幅漂亮的繪畫似的一道主菜。當中除用上了魚子醬以增添貴氣的主角鮑魚外，還有擔任配角的帶子和經過切片或切粒後風乾的七彩繽紛的蔬菜。鮑魚煙韌而有彈性，帶子肉質結實，各款小巧精緻，得意可愛的的蔬菜片或蔬菜粒亦恰如其份，可以作為進食鮑魚和帶子間的點綴，整道菜式無論色香味都有令人滿意的水準。
另一道主菜 Butter Poached Lobster and Steamed Sea Bass, served with Ozetto Pasta and Seafood Foam（$368）以給牛油炙烤過的龍蝦與蒸海鱸魚做主角，伴以由魚骨放湯後再在上菜前加入牛油忌廉打成的白色泡沬，與豔橙紅色的龍蝦肉和龍蝦肉旁邊同樣橙紅色的三文魚子紅白相映，煞是美麗。海爐魚肉雪白嫩滑，與新鮮彈牙的龍蝦肉各有各的吸引力，誰也搶不掉對方的鋒頭。意想不到的是，作為大配角的一件小小的牛油芝士薯餅竟是意想不到地好吃，為我與在座友人帶來意外驚喜。
Slow Cooked Rack of Veal with Gratin Potato, Parsnip Puree and Sauteed Mushroom, served with Veal Jus （$358）的牛仔肉嫩滑而有彈性，少許的脂肪使食味更佳，牛肝菌汁的味道與牛仔肉亦十分之夾，這菜式的水準絕對不比先前的兩道海鮮主菜遜色。
甜品 Passion Fruit Souffle with Mango Ice Cream（$108）冠上了 HN的名字，熱情果味的梳乎厘味道比一般的酸，但對於這晚吃過多道精緻菜式，已經十分之飽的我來說，卻是合適不過，而且酸爽而醒胃的梳乎厘有香甜的芒果雪糕作伴，就更加好了。
上篇就說到這裡為止吧，下篇待續。
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