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2023-09-13
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一直好期待去半島酒店「釧」品嚐廚師發辦，開業一直都好難訂位，今日終於得償所願。枱上有一份禮物，原來已經兩週年，九月份的食客每人都會有「釧」清酒杯一隻，當遇上有溫度的水就會變色，好有心思。今日日籍師傅為我主理，每道菜非常有心思，就像觀賞藝術家去手造每個作品一樣，賞心悅目。今晚我揀選了「釧」KUSHIRO $2880⚪️大阪茄子🍆加北海道毛蟹🦀紫蘇醋, 非常開胃, 蟹肉清甜⚪️仙鳳趾生蠔🦪三文魚子再加酸汁，🦪非常鮮甜又creamy⚪️第一層奧蝦🦐，加柚子汁，柚子皮，第二層水果蕃茄啫喱，第3層龍蝦做的panna cotta。有三種層次，一試難忘。⚪️百合根真丈，日本菜式，配搭海蝦打成蝦膠，澳洲婆參再加上烏魚子。伊比利亞火腿，松葉蟹蟹肉煮成高湯加上新鮮海苔。這道菜工序非常多，美味可口。⚪️ 禾稈草煙燻鰹魚，配上日本洋蔥及蔥芽，蓮竽莖加酸汁，魚肉燻香。🟡赤鯥魚壽司, 火炙燒香再加醬油🟡北寄貝,鮮甜美味🟡梭子魚火炙, 油份多🟡醬油漬赤身🟡沙甸魚邊卷，蔥苗，柚子胡椒🟡三文魚子筋子壽司🟡大拖羅，高質魚生🟡北海道白海膽 ，極鮮甜🟡大中拖羅赤身卷，超美味🟤山口縣赤鮑魚配搭鮑魚肝醬鮑魚蒸八個鐘，赤醋飯這道菜鮮味十足🟤
枱上有一份禮物，原來已經兩週年，九月份的食客每人都會有「釧」清酒杯一隻，當遇上有溫度的水就會變色，好有心思。
今日日籍師傅為我主理，每道菜非常有心思，就像觀賞藝術家去手造每個作品一樣，賞心悅目。
今晚我揀選了「釧」KUSHIRO $2880
⚪️大阪茄子🍆加北海道毛蟹🦀紫蘇醋, 非常開胃, 蟹肉清甜
⚪️仙鳳趾生蠔🦪三文魚子再加酸汁，🦪非常鮮甜又creamy
⚪️第一層奧蝦🦐，加柚子汁，柚子皮，第二層水果蕃茄啫喱，第3層龍蝦做的panna cotta。有三種層次，一試難忘。
⚪️百合根真丈，日本菜式，配搭海蝦打成蝦膠，澳洲婆參再加上烏魚子。伊比利亞火腿，松葉蟹蟹肉煮成高湯加上新鮮海苔。這道菜工序非常多，美味可口。
⚪️ 禾稈草煙燻鰹魚，配上日本洋蔥及蔥芽，蓮竽莖加酸汁，魚肉燻香。
🟡赤鯥魚壽司, 火炙燒香再加醬油
🟡北寄貝,鮮甜美味
🟡梭子魚火炙, 油份多
🟡醬油漬赤身
🟡沙甸魚邊卷，蔥苗，柚子胡椒
🟡三文魚子筋子壽司
🟡大拖羅，高質魚生
🟡北海道白海膽 ，極鮮甜
🟡大中拖羅赤身卷，超美味
🟤山口縣赤鮑魚配搭鮑魚肝醬
鮑魚蒸八個鐘，赤醋飯
這道菜鮮味十足
🟤燕鰶魚
前一晚封乾，鹽燒，底部放上洋蔥，茄子漬, 加上意大利黃金海鹽
皮脆肉嫩, 海鹽更能提升魚肉鮮味
🟤法國藍龍蝦 ,底下有香草油,南瓜蓉
日本粟米打成泡沫
法國矜貴菜式, 有口感
🟤玉子布甸
🟤野鴨清湯
清新，滋潤
三種甜品非常有驚喜
🟣 川中島大糖嶺大桃，桃汁打成雪葩，底部鋪滿鮮桃肉，再用Yoga 打成泡沫，底部鋪滿荔枝紅茶啫喱，加玫瑰花🌹水，味清甜可口。
🟣豆乳奶凍
日本壽司腐皮焗香，配上胚牙朱古力，醬油加焦糖，好特別。
🟣芝麻朱古力
充滿芝麻味，甜入心
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