影片
更多
2014-07-17
82 瀏覽
太好了! 太好了! 又有幸參加Cooking Class, 可以學返幾道拿手小菜整給屋企人品嚐。今次又有幸來到Oceanthree參加《挪威三文魚樂料理》示範班, 主題是美味的挪威三文魚, 由米芝蓮二星大廚Roland Schuller的「特別學陡」Katherina Chan親自示範三道涼拌菜式, 程序方便又簡單, 相信大家都能回家一試。能夠有得學又有得試味, 真是很感謝Oceanthree悉心的安排和負責人的邀請。今次配合主題, Oceanthree亦有售賣不同的日式食材, 當然不少得挪威三文魚, 現場購買還有八折優惠。看見份份三文魚刺身肉厚肥美, 色澤光鮮, 價錢亦相當合宜, 這裏果然是購買優質食材的好地方。主廚出場之前, 先由一位專業處理原條三文魚的高手示範將原條巨大而新鮮的三文魚起肉拆骨。看着高手純熟的手藝, 二話不說就輕易把三文魚起成一片片魚肉, 過程極之精彩, 令人目不暇給。她先將魚頭和魚尾斬去, 再割成四份, 最精彩部份是起皮時刻, 一拉一扯便把整塊魚皮與魚肉分離, 勁! 不說我也不知道, 原來厚厚的魚肉內隱藏了十多條魚骨, 需要用手細心摸摸才能知道它的所在位置然後拔出
今次配合主題, Oceanthree亦有售賣不同的日式食材, 當然不少得挪威三文魚, 現場購買還有八折優惠。看見份份三文魚刺身肉厚肥美, 色澤光鮮, 價錢亦相當合宜, 這裏果然是購買優質食材的好地方。
主廚出場之前, 先由一位專業處理原條三文魚的高手示範將原條巨大而新鮮的三文魚起肉拆骨。看着高手純熟的手藝, 二話不說就輕易把三文魚起成一片片魚肉, 過程極之精彩, 令人目不暇給。她先將魚頭和魚尾斬去, 再割成四份, 最精彩部份是起皮時刻, 一拉一扯便把整塊魚皮與魚肉分離, 勁! 不說我也不知道, 原來厚厚的魚肉內隱藏了十多條魚骨, 需要用手細心摸摸才能知道它的所在位置然後拔出, 果然學到嘢!
完成起魚肉過程後便到大廚出場, 今日所示範的三道菜式分別帶亞洲色彩、和風色彩和韓式風味。第一道菜式先是滿有亞洲色彩的Ceviche Asian Style。主要是調較醬汁拌在新鮮的三文魚刺身上, 用料有青檸、檸檬、麻油、芫茜、橄欖油、魚露、紅辣椒等材料攪拌成醬汁，色彩繽紛, 味道帶點微辣, 但略為偏鹹, 幸好與清新爽口的沙律菜拌食, 以中和其鹹度。
來到第二道菜式Salmon Rouleaux with Nori and Wsabi Cream, 本人覺得是三款菜式中最美味的一款, 亦最能夠吃出三文魚的鮮味。大廚先將Chive & onion 忌廉芝士、Smoked salmon忌廉芝士、Wasabi醬、青檸、魚露等材料混成饀料, 再將其唧在紫菜上, 加入白蘿蔔苖和芥末青豆碎, 捲成壽司卷般, 內層再用新鮮的三文魚包捲着, 很有和風色彩的一道菜式。內裏的忌廉芝士鹹鹹香香, 配上微微辛辣的芥末青豆及清新的白蘿蔔苖, 味道鹹香中帶點辣, 吃時再唧少許青檸汁, 更添三文魚的鮮味, 很不錯!
最後壓軸的韓式風味的Korean Salmon Tartare。此道菜必須將三文魚刺身條冰鎮, 一邊製作一邊冰凍着。大廚先將蔥花碎、韓式辣粉、海鹽及橄欖油與三文魚拌勻, 其後以薑、醋、魚露、橄欖油等調味料攪成醬汁淋在已拌好的三文魚上, 吃時再與牛油果粒同食。本以為加入了大量的韓式辣粉和薑會令此菜式相當火辣, 但出奇地辣度剛好, 吃時還帶有薑蓉, 肥美嫩滑的三文魚加上有點爽口的牛油果, 配搭相當合宜, 做法亦不難, 很合適在家中派對出場。看完大廚的示範, 除了可品嚐各款菜式之外, 亦學了不少有關三文魚的知識, 加上三道菜式的製作難度亦不高, 真的可學以致用, 實在很感謝大會悉心安排一切, 還設有抽奬環節, 雖然未能成為幸運兒, 但都很愉快過了一個晚上, 謝謝!
張貼
