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2019-06-10
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五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表
好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。
從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。
餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。
吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。
最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。
黑松露茶碗蒸
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在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。
師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。
羽太魚
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師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表面的岩鹽更能吃出鮮味。
油甘魚刺身
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油甘魚刺身為野生油甘魚，現時只有少量細種油甘魚仍是野生品種，而且是初生魚，只重3到5 kgs，故此油脂豐富，肉質更軟腍。師傅以炭火網燒法製作，入口除了有炭火燒烤香味更令油香滿溢，非常甘甜。
平政魚刺身
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平政魚刺身，平政魚為油甘魚同科不同種，口感較油甘魚滑嫩，油份適中肉質彈性，而且越咬越漿口。師傅在表面刨上點點柚子皮，以柚子清香慢慢帶出魚身本味。
明太子青椒天婦羅，青椒為小青椒，每100顆只有一顆是辛辣，其他的只有很輕微的辣味。
明太子青椒天婦羅
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青邊鮑魚為和歌山青鮑，肉質非常彈牙，淋在上面的汁是先把鮑魚邊取出，蒸熟，壓完再過濾萃取，然後調味，令整個汁充滿濃郁鮑魚香，實為精華的極致。
螢光魷魚
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螢光魷魚為富山灣螢光魷魚，四月為盛產季節，不過當造期短，而且離水即死，故此製作上非常講究師傅的功力。螢光魷魚的體積本來就很小，師傅採用的更是初生魷魚。先把其輕輕火灸，焦香味已經瀰漫空氣中，再一口咬下，滿腹的魷魚膏瞬間在齒間爆開，這股不可小覤的爆發力形成濃濃鹹香。
岩手縣真蠔
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岩手縣真蠔一上桌，已經給它如手掌大的視覺效果震攝了，淋上自家製酸汁，配合少許辣椒，蘿蔔蓉及蔥花，毫不猶豫一口吞慢慢嚼，肉質柔滑細膩，配料中和了海水味，卻把蠔本身的鮮味大大提升。
中拖羅刺身
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之後有中拖羅刺身，中拖羅為吞拿魚腩，為魚背及魚腩之間的部位，近魚背部份顏色較深，魚味極濃郁，剛放入口魚油已經滲出，半融而且綿密的口感慢慢化開，鮮嫩清甜。
火灸腦天
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火灸腦天為吞拿魚頭頂，超過100公斤的魚頭最多只能做14件壽司，故此珍貴非常。師傅加上適量日本大蔥花，口感甘香幼細，齒頰留香。
本人不能吃鰻魚，故此師傅為我安排了鹽燒拖羅串，經過鹽燒後拖羅的鮮味及魚油香更加突出，入口近乎即溶。
伊佐木壽司
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吃完刺身，來到壽司時間，伊佐木壽司來自本州中部三重縣，香港俗稱雞魚，味道鮮甜彈牙，表面的是以甜醬油煮過的岩海苔，配合魚肉入口稍為微脆的質感 ，柔軟有彈性，脂肪含量適中，鮮嫩細滑。
金目鯛壽司
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金目鯛壽司，為伊豆出產的野生金目鯛，師傅先從肚的部份開始切，以炭火網燒其皮下脂肪，魚香撲鼻，肉質細膩柔嫩，上面灑上點點柚子皮，以柚子清香帶出炭燒後的味道層次。
白貝壽司
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白貝壽司，先灼熟，然後加上橘子汁，肉厚飽滿，口感彈牙清甜，跟橘子香氣相互輝映。
火灸牡丹蝦
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火灸牡丹蝦，師傅先把牡丹蝦頭跟蝦膏拆出，經火灸後鋪上牡丹蝦身。
火灸牡丹蝦
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海膽軍艦
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師傅建議我們改成兩款較珍貴的海膽壽司。海膽軍艦為北海道海膽，由於活海膽離水會溶，所以一般的海膽會添加明矾，為了保存保鮮，而店家選用的完全沒有添加物，故此口感甘香滑溜。壽司飯採用赤醋飯，加入酒糟釀製，赤醋的陳香進一步把海膽甘香提升。
大極上海膽壽司
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大極上海膽壽司，需要專人品嘗鑑定，通過重重測試後抽出排版，每天只有限量30到50版，只能經由競投拍賣所得，珍貴程度可想而知。細心欣賞，果然紋理細緻，入口除了本身的甘香外，更帶有獨特的高雅風味，嘗鮮一口，無限回甘。
湯物為鯛魚湯，使用店家魚刺身的魚頭魚骨，煮最少數小時而成，湯品是滿滿的骨膠原，清甜養顏又暖胃。
太刀魚天婦羅，太刀魚為大型白帶魚，由於體型像日本武士刀，故日本人稱為太刀魚，嘴長牙尖，要逐條釣上才不會傷害和影響其他魚的價值。以天婦羅製法形成外脆內軟，鎖住肉汁，入口質感帶點點鬆散，配上黑松露醬，嫩滑細膩。
火灸右口魚手卷
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火灸右口魚手卷，右口魚為鰈魚，自帶魚油已經非常豐富，加上肉質綿滑，經火灸後立時呈現入口即溶的口感，慢慢品嘗，鮮味悠長持久。
果物
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果物，為靜岡青蜜瓜及宮城太陽之子，甫端上，陣陣清甜香撲鼻而來，靜岡青蜜瓜以香氣濃郁，甜度高達16度著稱，口感軟綿柔滑；而宮城縣的太陽之子芒果為近年大受追捧的水果，果肉金黃，細滑甘甜而多汁，餐廳還特別地灑上三得利的威士忌，完美調和水果的濃重甜度，卻帶起每一口芳而醇的餘韻。
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