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2016-02-13
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我是名符其實的香港人，屋企公司都在香港島，平時最遠去到旺角。今次由識食好友領隊，帶我到元朗去食好嘢！鮨文只提供約20多個座位，主廚文師傅解釋是想確保出品質素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。廚師發辦，唔洗用腦，等食！前菜 x4青瓜海蜇 - 有別於一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗條，文師傅選擇較薄身的海蜇，及將青瓜切成薄可透光的小塊，配上微酸的醋汁，口味和口感同様輕盈！油陽野菜 - 另一款涼菜。油陽(腐皮)、鮮菌、青菜浸在清淡的湯汁裡，食材Juicy，口味清新健康茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃綴，甫打開碗蓋，黑松露獨有的濃香巳極速鑽入鼻子，由嗅覺刺激食慾！蛋味較淡，可能是被黑松露搶了鏡。質地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。鮮准山丶牛蒡、紅酒蕎頭 - 3樣都是健康食物。文師傅用Wasabi醃漬鮮准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好處。准山只需貢獻其獨有的質地：外面滑潺，內𥚃爽口，就已經令這白色薄片擁有豐富而複雜的味道口感。牛蒡和蕎頭同樣是酸酸爽爽的，令人越食越開胃。刺身 x6深海池魚 - 肉質爽滑，似白身魚；魚味香濃，似赤身魚。一片魚肉，2種享受
鮨文只提供約20多個座位，主廚文師傅解釋是想確保出品質素。今晚有幸坐Sushi Bar，享用Omakase「文」。廚師發辦，唔洗用腦，等食！
前菜 x4
青瓜海蜇 - 有別於一般中式酒家的「橡筋形」海蜇和青瓜粗條，文師傅選擇較薄身的海蜇，及將青瓜切成薄可透光的小塊，配上微酸的醋汁，口味和口感同様輕盈！
油陽野菜 - 另一款涼菜。油陽(腐皮)、鮮菌、青菜浸在清淡的湯汁裡，食材Juicy，口味清新健康
茶碗蒸 - 蒸蛋上以黑松露作㸃綴，甫打開碗蓋，黑松露獨有的濃香巳極速鑽入鼻子，由嗅覺刺激食慾！蛋味較淡，可能是被黑松露搶了鏡。質地滑溜，好像不用咀嚼就可滑入食道。
鮮准山丶牛蒡、紅酒蕎頭 - 3樣都是健康食物。
文師傅用Wasabi醃漬鮮准山。准山本身的味道很淡，由Wasabi汁入味恰到好處。准山只需貢獻其獨有的質地：外面滑潺，內𥚃爽口，就已經令這白色薄片擁有豐富而複雜的味道口感。
牛蒡和蕎頭同樣是酸酸爽爽的，令人越食越開胃。
刺身 x6深海池魚 - 肉質爽滑，似白身魚；魚味香濃，似赤身魚。一片魚肉，2種享受！
鱈魚白子 - 白子即精子。一直不敢亦不想試。文師傅強烈推介，説白子正值時令。基於對文師傅的信任，鼓起勇氣試了一小撮白子。白子軟滑，味道和質地均似蛋白(識食好友笑説：這根本就是蛋白質！)。配上香蔥及醬油同吃，完全沒有想像中的腥味，只有惹味！
帶子－文師傅採用日本直送的原隻鮮帶子，在店子裡才開殼，格外新鮮。帶子的味道清甜，肉質爽口，齒䶝留香。
金目鯛 - 光鮮橙紅的魚皮賣相吸引，口感細密，魚油味香濃。
吞拿魚 - 為了讓食客同時享受呑拿魚腩的不同部位，文師傅準備了中拖羅和「蛇腩」，最瘦對最肥！拖羅的甘香油感是溫柔的霸道，纏住味蕾不放！「蛇腩」貴為最肥美的拖羅，油花部位比魚肉要多。相較中拖羅，油感要以倍數計。兩者相比，我較喜歡中拖羅，貪其平衡的魚香和油感！
鮑魚 - 文師傅採用日本吉品鮑，大小約有2節手指般長。鮑魚由鮑肝醬汁煮成，由外到內入味，質地軟腍，令人感覺幸福滿足！另上的鮑肝醬汁也不容忽視。吃畢鮑魚，文師傅搓了一小個飯團放進汁𥚃，飯拌汁是絶配，令人驚喜！
壽司 x8金線鯛+平政魚 - 同樣是白身魚。味道鮮甜，魚味濃郁，肉質細緻嫰滑。
醋鯖魚 - 識食友人說這是很花工夫的手工壽司。從前日本人用醋醃漬鯖魚，延長保鮮期，方便遠途運送。醋汁是淡淡的酸甜，不單沒有掩蓋魚味，反而提引出鯖魚的香濃，令味道更豐富及有層次！
車海老 - 花蝦煮熟了肉質結實，味道香甜。不用加入其他調味已是上品。
象跋蚌+北寄貝 - 我最愛的貝類！2者都非常新鮮(因為我見到它們還會動)。2個貝類都鮮甜爽口，味道難分高低，實在是太太太好味！
呑拿+火炙拖羅 - 又一對比之作！呑拿赤身屬於少油的部位。味道鮮，油味少，配醬油同吃，味覺香而不膩。剛才已經嚐過大拖羅刺身的肥美，今回更上一層樓，用火炙進一步提升魚油的香濃。放入口已感覺到魚油滴出來。個人認為是太膩口了！
海胆杯 - 沒有最「邪惡」，只有更「邪惡」！吃過火炙拖羅，以為會「歸於平淡」(因為餐牌話之後飲湯)。㸃知識食好友對我哋太好，佢為大家額外點了「海膽杯」！這是鮨文的名物啊！文師傅拎左幾板海膽出嚟，佢好似畢雪糕咁不停畢海膽落杯。嗰一刻，我好掙扎。我已經好飽，想叫師傅畢少啲；但我又極愛海膽。正當我「腦交戰」之際，文師傅已將海瞻杯送到我面前！嘩！成杯芒果雪糕咁，有1/3板海膽㗎！咁食海膽先有「霸氣」！海膽味香濃極甜，滑溜爽口，一啖接一啖，滿足停不了！就連「裝飾」的牡丹蝦都不是等閒，鮮甜爽脆，沒有挑剔餘地。
香葱拖羅手卷 - 鬆脆紫菜、香蔥拖羅、軟糯壽司飯，3樣配合得天衣無縫，飽都要食！魚湯 - 鮮魚味清淡不嗆喉，尤其天氣寒冷時，喝完一碗令人温暖。
日本蜜瓜 - 甜到漏的蜜瓜！為整頓晚餐畫上甜美的句號！
在鮨文的Sushi Bar用餐是多重享受：可近距離欣賞文師傅的刀功㕑藝；第一時間品嚐文師傅的美食；可以邊食邊和文師傅傾計。佢好樂意介紹及解釋各食材的產地、不同部位的特質、烹調法等等。享受美食之餘又增進知識，獲益良多！
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