梁記餃子麵坊 (已結業)

梁記精彩之處，不在於它的餃子款式多，而在於它的全蝦鮮蝦雲吞。這店屹立元朗超逾十年，餐牌十年如一，自己也懂背。老闆傳了一代，現掌舵的是小胖子。小胖子對人熱情，工作也投入，常廚房廳面四處走，可一邊招呼客人，突又趕回廚房淥麵，後又能衝出來接外賣做收銀，一眼關七盡情工作，多年來投入不減。先評餃子部份，多款選擇，總有一款適合胃口。早上打好餡料，準備餃皮，都放在廚房邊桌上。當員工有空餘時間就會包一盤放進雪櫃備用。多年心得，餡料味道特別。當每樣均想試勻，可試什錦餃子，包含全部味道，吃時說笑是俄羅斯輪盤，不知下一隻吃進肚內的是什麼，會否就此中槍。餃子外形粒粒相似，咬嚼時肉汁於口中綻放，用舌頭感覺食材，究竟是甘甜蘿蔔，還是爽脆青瓜，再拿餐牌研究一下，好不樂趣！！吃了十年，現在每次來都只點「鮮蝦雲吞豬手另上豬扒上海麵加酸菜」，落單如急口令般。鮮蝦雲吞，在別處是吃不到如此爽口彈牙的。鮮蝦份量之多就像不用成本，三成豬肉漿，三成碎蝦漿，再加四成全蝦作餡。蝦肉有後期秘方加工，懂得精妙地把蝦的水份抽乾，拆蝦後先用吸水紙吸乾水份，再加鹽醃入雪櫃大半天才取出做餡。豬手切件後，略施鹽醃，然後煲水加薑片蔥段慢火煲至半腍。當