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2016-06-14
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中國地大物博，中菜派別也很多，其中粵菜採料豐富，是公認的博大精深。細分之下，鳳城名菜（順德菜）被譽為粵菜基礎，可見其超然地位。繼去年邀請2014粤港澳名廚金獎大廚曾杰良先生到 The Market 獻技，今年他又親臨 天外天 奉上多款傳統順德名菜，實是老饕之福！ 曾先生及其團隊，將於本週一開始一連12日 (6月13日 - 6月24日) 在 天外天 呈獻地道順德風味菜式。甜魔媽媽有幸參加午宴，預嚐其中12款名菜，感覺真的驚艷萬分！天外天位於酒店28樓，壯麗維港景致一覽無遺，還擁有時尚優雅的私人包廂，當日午宴就是在這裡進行，整頓飯吃得十分舒適又愉快。正式開始午餐前，單是這前菜的新鮮脆合桃，已教我吃到停不了口... 它最棒的地方是超輕脆同時甜度不高，比半島 嘉麟樓 或 洲際 欣圖軒 的合桃更加出色，花了超強意志力才能停口！ 第一道菜式上檯了！講賣相，這 順德拆魚羹 Traditional Fish Soup with Black Fungus 未必比得上西湯，但這以人手拆的魚肉塊熬兩小時、加入薑絲及陳皮煮成的魚湯，一吃下去那份濃香鮮美兼帶清香，鐵定將法蘭西馬賽魚湯之類完全比下去！只能說，西廚
曾先生及其團隊，將於本週一開始一連12日 (6月13日 - 6月24日) 在 天外天 呈獻地道順德風味菜式。甜魔媽媽有幸參加午宴，預嚐其中12款名菜，感覺真的驚艷萬分！天外天位於酒店28樓，壯麗維港景致一覽無遺，還擁有時尚優雅的私人包廂，當日午宴就是在這裡進行，整頓飯吃得十分舒適又愉快。
正式開始午餐前，單是這前菜的新鮮脆合桃，已教我吃到停不了口... 它最棒的地方是超輕脆同時甜度不高，比半島 嘉麟樓 或 洲際 欣圖軒 的合桃更加出色，花了超強意志力才能停口！
第一道菜式上檯了！講賣相，這 順德拆魚羹 Traditional Fish Soup with Black Fungus 未必比得上西湯，但這以人手拆的魚肉塊熬兩小時、加入薑絲及陳皮煮成的魚湯，一吃下去那份濃香鮮美兼帶清香，鐵定將法蘭西馬賽魚湯之類完全比下去！只能說，西廚較強是貝殼類海鮮，處理魚鮮還是中國人、廣東人最到家。不嫌長氣講多次，這湯羹真的好好好好好吃～
順德拆魚羹
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甜魔媽媽從來不愛吃魚雲那滑潺潺的質感，不過師傅炮製的這 順德煎焗魚嘴 Pan-fried Fish Head，焗得夠乾身又香口，略帶惹味十分引人入勝，讓我開始對這菜式改觀！
順德煎焗魚嘴
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又有湯水！真開心，這款是 勒流生拆黃蟮羹 Braised Yellow Eel Soup，據師傅分享要先用黃蟮骨熬成鮮湯，之後再加進蟮肉及其他配料，味道又是非常鮮甜豐富，又有補血補身之效，絕對是女士們的美味兼健康之選！
勒流生拆黃蟮羹
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然後又到令人又怕又愛的 懷舊生炒水魚 Traditional Stir-fried Softshell Turtle with Ginger, Spring Onion and Shallot！近日對生物分類很感興趣，查了一下水魚（又稱鱉或甲魚）即是軟殼水生龜，由於性滋陰常會下湯，這樣生炒就很少見了。要讚師傅處理得宜，水魚吃來一點泥腥味都沒有，反而肉質嫩甜介乎於田雞及牛肉中間，味道可口，結果三扒兩撥吃光。
最簡單的菜式，最能巧廚子手藝，這點由這 均安蒸豬 Steamed Marinated Pork with Five Spice and Sesame 可以佐證。成品選用靚貨五花腩，經歷多次「放油」的程序，加上恰到好處的調味，達到惹味爽口、不肥不膩的境界，又一道值得我將肥肉生吞、再轉化腩肉的菜式！
均安蒸豬
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樂從魚腐
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雞蛋煎倫教糕
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順德雙皮奶
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這批精緻美味又滋補的順德名菜，只供應至本月24日；家有嗜吃老爸的，不妨作為父親節飯慶之選，無論老少都必定棒腹而歸！
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