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2010-05-28
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到了灣仔春園街，不愁沒有飯開！ 從街頭到街尾十數間食肆中，響噹噹的佔了一半以上，好像是金鳳、潮苑、新景園……連南記亦在此開分店揍熱鬧，而我今天要介绍的是以潮州鹵水鵝出名的卥八鵝店。據負責人所說，他們的鹵鵝全是採用潮州的獅頭鵝，所以鵝身特大，而且肉質香軟，非一般鹵鵝可比。 而就我多次在此用膳時所見，確實其門如市，更有熟客專誠從半山驅車到此買鵝，有的又抱怨找不到座位，負責人便推說在灣仔大舖難求，聽了就連我也為自己能在店內進食而榮幸！鹵八最出名的當然是獅頭鵝，由於鵝身大，四份一隻（大約有半隻雞的份量）已經夠一家三口飽腹。 負責人會問：「你要上”樁” 定下”樁”？」(意即謂你要上半截還是下半截？) 當你再問：「哪一截好D？」，他們會跟你說：「隨便你，下”樁” 會多肉D嘅！」，不過事實卻是……下半截雖然多肉，皮卻厚點脂肪多點又重稱點；反而上半截皮薄肉嫩，鵝片（鵝胸肉）也有八、九片，你不用擔心會連鵝頭給你，它是搶手貨，要另外買的。 另一個秘訣是千萬別貪大，大的皮較厚，肉較靭，吃了便會以為鹵八鵝名過其實的了！四份一隻鵝的價錢大約是八、九拾元左右。 懂得選擇了吧！你亦可坐下來品嚐卅元的鵝飯或卅二∕三元
據負責人所說，他們的鹵鵝全是採用潮州的獅頭鵝，所以鵝身特大，而且肉質香軟，非一般鹵鵝可比。 而就我多次在此用膳時所見，確實其門如市，更有熟客專誠從半山驅車到此買鵝，有的又抱怨找不到座位，負責人便推說在灣仔大舖難求，聽了就連我也為自己能在店內進食而榮幸！
鹵八最出名的當然是獅頭鵝，由於鵝身大，四份一隻（大約有半隻雞的份量）已經夠一家三口飽腹。 負責人會問：「你要上”樁” 定下”樁”？」(意即謂你要上半截還是下半截？) 當你再問：「哪一截好D？」，他們會跟你說：「隨便你，下
”樁” 會多肉D嘅！」，不過事實卻是……下半截雖然多肉，皮卻厚點脂肪多點又重稱點；反而上半截皮薄肉嫩，鵝片（鵝胸肉）也有八、九片，你不用擔心會連鵝頭給你，它是搶手貨，要另外買的。 另一個秘訣是千萬別貪大，大的皮較厚，肉較靭，吃了便會以為鹵八鵝名過其實的了！四份一隻鵝的價錢大約是八、九拾元左右。 懂得選擇了吧！
你亦可坐下來品嚐卅元的鵝飯或卅二∕三元的雙併飯，那裏的切雞也不錯啊！ 還有，加配例湯亦只需五元，味道亦佳，尤其是在星期一、三和五才供應的胡椒咸菜豬肚湯，又暖胃又可口， 值得一試！
最後帶出一個問題，到底是鵝飯還是鵝片飯好？ 在價錢方面，鵝片飯較鵝飯貴九元，鵝片飯的質素較有保證，不過鵝片肉的紋理較粗，亦較難入味（所以要在上面加鹵汁）；鵝飯不能要求指定部位，質素沒有保證，但幸運地吃到近翼部份的鵝臂時，嘩！極品！“入味，勁軟滑”，因沒有皮下脂肪，我習慣連皮入口（只是這部份才肯）……此時的鹵水味不在表層，而是由整塊肉中渗出來……我說此部份比任何鵝掌、鵝翼、鵝肝等更為優勝！ 品嚐得到是你的幸運！吃到上半截肉的運氣亦不錯啊！ 鹵八– 品味俱佳！
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