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2015-01-07
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以前工作的公司跟貴州有生意合作，老闆每次帶同客戶出差當地，除了參觀各大廠房外，必到的景點便是黃果樹瀑布，而喝的就必定是貴州茅台，我對貴州的認識僅至於此，實在不堪一提！2014年12月15日一家正宗貴州菜 (黔菜)的餐廳於深水埗開幕，藉此機會增加了我對貴州菜的認識，實在難得，因為之前在香港並沒有察覺到貴州菜的蹤跡！論到正宗不正宗，身為土生土長、又未到過貴州的我，確實無從分辨，但「黔館」的創辦人 Clio， 本身就是生於貴州，然後再移居香港的，她有感香港難以嚐到家鄉菜，由此便萌起在香港經營貴州菜的意念來，加上不少食材都是由貴州運來，這樣我便對「黔館」添上了信心！涼拌黔粉/麵的粉麵都是由綠豆打製，雖然賣相平淡，不過看似口感不俗，因為用綠豆製的粉麵一般都爽彈煙韌，若拌上香辣的醋汁，可想像惹味十足，口感不錯，有待下回再逐一細嚐！折耳根又名魚腥草，相信香港人對魚腥草的名字較為熟悉，無論折耳根或魚腥草也是貴州常見的植物，一旦離開泥土後便容易發黃，因此需空運來港。貴州人愛吃辣，菜式也著重香料、醬油和醬汁之運用，因而「黔館」所用的大紅袍辣椒、遵義乾辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、麻辣燙辣椒、泡椒和木江子油都是由
2014年12月15日一家正宗貴州菜 (黔菜)的餐廳於深水埗開幕，藉此機會增加了我對貴州菜的認識，實在難得，因為之前在香港並沒有察覺到貴州菜的蹤跡！論到正宗不正宗，身為土生土長、又未到過貴州的我，確實無從分辨，但「黔館」的創辦人 Clio， 本身就是生於貴州，然後再移居香港的，她有感香港難以嚐到家鄉菜，由此便萌起在香港經營貴州菜的意念來，加上不少食材都是由貴州運來，這樣我便對「黔館」添上了信心！
涼拌黔粉/麵的粉麵都是由綠豆打製，雖然賣相平淡，不過看似口感不俗，因為用綠豆製的粉麵一般都爽彈煙韌，若拌上香辣的醋汁，可想像惹味十足，口感不錯，有待下回再逐一細嚐！
折耳根又名魚腥草，相信香港人對魚腥草的名字較為熟悉，無論折耳根或魚腥草也是貴州常見的植物，一旦離開泥土後便容易發黃，因此需空運來港。
貴州人愛吃辣，菜式也著重香料、醬油和醬汁之運用，因而「黔館」所用的大紅袍辣椒、遵義乾辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒、麻辣燙辣椒、泡椒和木江子油都是由貴州運而來，要不就是經自家炮製，例如由蕃茄和辣椒發烤出來的醬汁！
嘉賓們與創辨人將辣椒剪出，宣佈「黔館﹔」正式開幕！
媒體們當然不放過採訪嘉賓的機會！
黔茶清澈，色澤並不深濃，但香氣卻甚為獨突，味道帶甘，而甘的餘韻更是深長，用來襯托濃味的食物，能有平衡的作用！
佐料也是非常特別，似帶有中藥的氣味。
侍應教路要把酸湯魚的湯放進佐料中混和，複雜的味道從筷子頭落入味蕾，輕輕的兩小點，卻足以換來如釘子一樣重的感受，這可稱為一種另類及不易接受的味道！
酸魚湯橙紅的湯底是由前述的蕃茄與辣椒發酵出來醬汁作湯膽，然後再加上豬骨湯、唐芹和各式香菜等，入口就是一股清而輕的蕃茄味，味道以純酸為主。廚師精心挑選了烏江的活魽魚作酸湯魚的靈魂，原來此魚魚肉耐熬、在熱湯長時間翻滾仍能保持細嫩！
試一口活魽魚，魚質竟意外地充滿彈性，而且還很細嫩，也沒有淡水魚一貫的泥味，確實不俗！
酸湯魚同時可作火鍋享用，我們嘗試了和牛片、板筋和酸菜豬肉餃！和牛片雖然細薄，但肉質柔軟、緊緻，反映質量不錯，但牛味則被湯底的酸味掩蓋了。至於板筋，原來是豬背肌，入口爽彈、口感強勁！
酸菜豬肉餃子皮沾上了蕃茄湯底的橙色，餃子皮有著北方餃子厚重的特質。
餡料不算飽滿，不過酸度與豬肉的比例確不錯，感覺清爽開胃，大抵一次可吃上半打或以上！
再來一碟肥美的崩沙腩，加上土豆片和青菜，火鍋的份量已令肚子圓渾起來了！
息烽陽朗雞採用了公雞，取其剛陽味十足之意。息烽陽朗雞非常惹味，雞肉除入味之餘，亦不會粗糙，香料配合恰好，具層次之餘，卻沒有嗆喉的感覺，令人吃得順暢與滋味！
採用了大紅袍辣椒會泡椒，辣度亦可因應口味而自行選擇！
與泡椒、糍粑辣椒同炒的板筋，味道反而來得溫和，沒有想像那般濃烈！
火焰牛肉由鐵網盛起，底部露出燈紅的火光，氣勢不凡，入口焦香，是我至愛的菜式之一。選用了麻辣燙辣椒、三色椒、花椒、甜醬汁與香料同煮的牛肉，香氣誘人，濃而不俗，與息烽陽朗雞的香辣又別有一番不同的美味。
「黔館」為來賓送來一支貴州辣椒粉作留念，打從那天起，我對貴州的印象再不光只是黃果樹瀑布，而是瀑布下添上了多款由民族菜與民間菜組成的菜式！張貼
