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2017-12-05
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法國藍帶學院 Le Cordons Bleus 世界知名，能夠得到 Commandeur 殊榮的大廚自有一番本領，而且必有幾款本地的代表作，以 "香港菜" 為主打的 "壹玖捌叁' 直接了當，實至名歸，香港人應該以 "香港菜" 為榮！ "香港菜" 究竟是什麼？我相信沒有定義，只要是你、我及大部份香港人喜歡吃的菜式就是，例如點心、燒味、蒸魚、炒飯、老火湯及高檔的鮑參翅肚。 有麝自然香，位於樓上鋪的 "壹玖捌叁" 在跑馬地屹立多年，不愁沒有熟客及有心人找上來，今日我亦帶着朋友的口碑而來。 走中高檔路線，環境雅緻寧靜，空間尚算寬敞，周日晚上光顧，滿座難免，預先訂位是必須的。 緊貼科技潮流，iPad menu圖文並茂，更附上烹調時間，如果加多少菜式簡述就更加理想了。 除了散點之外，有特色套餐，有平有貴，今日特別想吃好東西，選了 $1038 最奢華的二人鮑魚魚翅套餐，包括兩款前菜、一道湯羹、三款小菜、最後是飯及甜品，共八道菜。 兩款前菜 香蔥油海蜇花名副其實，蔥油香濃芬芳四溢，海蜇花大片厚身口感好。 同伴認為水份略為過多、沖淡了海蜇的味道，我又覺得潤澤一點亦好，反正吃它爽脆口感，何
法國藍帶學院 Le Cordons Bleus 世界知名，能夠得到 Commandeur 殊榮的大廚自有一番本領，而且必有幾款本地的代表作，以 "香港菜" 為主打的 "壹玖捌叁' 直接了當，實至名歸，香港人應該以 "香港菜" 為榮！
"香港菜" 究竟是什麼？我相信沒有定義，只要是你、我及大部份香港人喜歡吃的菜式就是，例如點心、燒味、蒸魚、炒飯、老火湯及高檔的鮑參翅肚。
有麝自然香，位於樓上鋪的 "壹玖捌叁" 在跑馬地屹立多年，不愁沒有熟客及有心人找上來，今日我亦帶着朋友的口碑而來。
走中高檔路線，環境雅緻寧靜，空間尚算寬敞，周日晚上光顧，滿座難免，預先訂位是必須的。
緊貼科技潮流，iPad menu圖文並茂，更附上烹調時間，如果加多少菜式簡述就更加理想了。
除了散點之外，有特色套餐，有平有貴，今日特別想吃好東西，選了 $1038 最奢華的二人鮑魚魚翅套餐，包括兩款前菜、一道湯羹、三款小菜、最後是飯及甜品，共八道菜。兩款前菜
香蔥油海蜇花
名副其實，蔥油香濃芬芳四溢，海蜇花大片厚身口感好。
香蔥油海蜇花
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同伴認為水份略為過多、沖淡了海蜇的味道，我又覺得潤澤一點亦好，反正吃它爽脆口感，何況已經滿嘴蔥油香，味已足夠。
脆香牛油白飯魚伴椒鹽茶香菇
一道小食，其實包含兩種不同的製作方法的食物，拼合起來又好夾，難得廚師不嫌工序多。
脆香牛油白飯魚伴椒鹽茶香菇
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脆香白飯魚炸漿極之薄，魚肉香嫩，完全不見油，表面乾身，炸得出色；椒鹽茶香菇好好味，適中的鹹香、柔脆的質感，十分惹味開胃。
蟹肉竹笙煲仔翅
蟹肉竹笙煲仔翅
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雖說環保不吃翅，偶然一次也不太罪過，蟹肉竹笙煲仔翅，味道真是很好。
蟹肉竹笙煲仔翅
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翅幼身，份量慷慨，湯頭濃厚，吃得出高湯之功夫，真滿足；醋可以不加，免得奪味。
竹笙瑤柱燕窩羹
竹笙瑤柱燕窩羹
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另一道矜貴的湯羹，講真，平日真是很少點，不知為何，總覺得這是富貴人家的例湯，有點生人物近！
同樣相當出色，味道濃郁有層次，材料豐富平均，瑤柱的鹹香、配合竹笙的爽口、再加上面頭明顯的燕窩碎份量，越吃越有靚的感覺！
松子蟹肉芙蓉蝦球
松子蟹肉芙蓉蝦球
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芙蓉蛋非常滑溜，蟹子新鮮卜脆口感好，特別欣賞大蝦，不只大隻夠份量，少有的有真正蝦甜鮮美之味道，並非坊間的只得爽。
松子蟹肉份量都多，增加層次當然好。
鮑汁玉掌扣五頭鮑魚
鮑汁玉掌扣五頭鮑魚
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傳統的矜貴菜式，在藍帶大廚手上冇難度，靈魂在鮑汁，真的香醇濃郁而且香，只嫌不夠多！
今時今日，五頭鮑魚並不迷你，飽滿廷身，切開柔軟結實，炆至腍嫩入味，非常美味。
濃汁牛肋骨煲
濃汁牛肋骨煲
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自家製秘製醬汁非常出色，含豐富香料及少許咖哩香，剛好蓋過牛肋骨可能有的羶味。
濃汁牛肋骨煲
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醬汁豐富有層次，牛肋骨肉質鬆軟綿密，食落就是滋味無窮，肉汁用來左飯真的一流。
鮑汁章魚雞粒炒飯
鮑汁章魚雞粒炒飯
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一人一小煲，既可保溫亦令賣相精緻，米飯粒粒分明炒得香惹，蝦、蛋、章魚等材料份量配合亦適當，唯一美中不足，就是章魚有口感但未夠香。
生磨合桃露
生磨合桃露
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少有的出色，真正生磨，濃郁的香炒合桃之味，絕對不同粉開的，甜味適中，濃度亦剛好。
食物必須色香味俱全及創新，每位大廚都有自己的取捨及黃金比例，我認為這兒的，最注重是味道，講求傳統烹調方法，買相企理，亦不乏點點新意。
員工有禮，環境乾淨舒適，非常滿意的一餐，絕對物有所值，心水推薦！
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