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2024-12-04
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知我愛吃潮州菜式的好友安排今次有住家感的樓上私房菜探店, 一家夫掌廚妻管場的夫妻檔小店, 聽女店長告知男主廚出身於某品牌潮菜館, 經驗豐富, 每天只開晚市, 早上便可到街市搜購新鮮時令食材, 可見對烹煮之執著👏古雅舒適的堂座看可滿坐二十人, 典型私房菜小舖佈局😀早一天主廚寫定的“十全十美”餐單共十道菜：🥢美味前菜三式， 擺盤好吸睛盐酥脆鮮魷，炸皮夠脆， 魷魚肉新鮮彈牙麻香拌海蜇， 甘香可口又爽嫩酒香醉鴨舌， 酒香而不搶味， 鴨舌有咬感😋🥢滷水鵝片拼秘制鵝肝，夠水準， 味道適中， 鵝肝入口鬆化， 墊底豆腐惹味非常😋🥢懷舊脆皮羔燒羊腩件配薄荷及燒汁， 羊肉烤至皮脆肉滑， 入口略帶油脂，不用點醬汁味都夠，伴酒佳品😋🥢潮式紅燒花膠魚翅， 久違了的傳統潮州翅， 高湯底味濃， 魚翅烹煮到位，探店首選😋🥢潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚， 黃鰭馬友魚味重肉嫩滑， 咸檸檬味令魚肉鮮味更昇華😋🥢潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚， 鮑魚北菇有嚼感， 鵝掌綿軟入味😋🥢蒜子蝦乾浸大芥菜，清淡甘甜，簡單而討好😋🥢家鄉乾燒雙面王，作為主食， 又飽肚又脆口， 沾上糖醋更惹味😋🥢潮汕香葱返沙芋， 經典考功夫潮式甜品，主廚造到返沙效果，外脆內
古雅舒適的堂座看可滿坐二十人, 典型私房菜小舖佈局😀
早一天主廚寫定的“十全十美”餐單共十道菜：
🥢美味前菜三式， 擺盤好吸睛
盐酥脆鮮魷，炸皮夠脆， 魷魚肉新鮮彈牙
麻香拌海蜇， 甘香可口又爽嫩
酒香醉鴨舌， 酒香而不搶味， 鴨舌有咬感😋
美味前菜三式（ 右-鴨舌）（中-鹽酥脆鮮魷）（左-麻香拌海蜇）
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🥢滷水鵝片拼秘制鵝肝，夠水準， 味道適中， 鵝肝入口鬆化， 墊底豆腐惹味非常😋
鹵水鵝片拼秘製鵝肝
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🥢懷舊脆皮羔燒羊腩件配薄荷及燒汁， 羊肉烤至皮脆肉滑， 入口略帶油脂，不用點醬汁味都夠，伴酒佳品😋
懷舊脆皮羔燒羊腩件
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🥢潮式紅燒花膠魚翅， 久違了的傳統潮州翅， 高湯底味濃， 魚翅烹煮到位，探店首選😋
潮式紅燒花膠魚翅
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🥢潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚， 黃鰭馬友魚味重肉嫩滑， 咸檸檬味令魚肉鮮味更昇華😋
潮州咸檸檬蒸黃鰭馬友
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🥢潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚， 鮑魚北菇有嚼感， 鵝掌綿軟入味😋
潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚
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🥢蒜子蝦乾浸大芥菜，清淡甘甜，簡單而討好😋
蒜子蝦乾浸大芥菜
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🥢家鄉乾燒雙面王，作為主食， 又飽肚又脆口， 沾上糖醋更惹味😋
家鄉乾燒雙面王
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🥢潮汕香葱返沙芋， 經典考功夫潮式甜品，主廚造到返沙效果，外脆內鬆化😋
潮汕香蔥返沙芋
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🥢時令生果， 清甜提子用作完結這餐和味潮州宴😋
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