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2022-06-12
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23款中藥材湯底熬製8小時平時我們一般吃的台灣牛肉麵都是以紅燒牛肉麵為主，但段純貞標榜的是眷村風味。到底有什麼分別呢？主要是在湯底。據店方表示，主要是在牛骨湯底加入了豆瓣醬，段純貞選用了四川郫縣豆瓣醬及高雄岡山豆瓣醬，還有加入23種不同的中藥材、天然牛脂及添加八角、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔等熬製8小時，故此湯底帶有椒麻的香氣及辛辣。曾被台灣美食教父焦桐評為「5顆星牛肉麵」的段純貞，一碗牛肉麵就滿載著創辦人樊廣志的無限思念，皆因店名正是以他的已故祖母來命名。段純貞創辦於2007年，於台灣新竹起家，至今已擁有17間分店，現在香港已有 4 間分店，荃灣如心廣場分店，等我嚟會一會您。湯色香濃且手工麵彈牙，切至厚身的牛肉滷得軟腍，吃起來完全不韌且帶有花椒香及醬香。綜合評價 : ★肉：慢燉Q彈－嚴選珍貴稀少的牛腱心，穠纖合度的筋肉比例，肉質軟嫩Q彈。★湯：濃郁醇厚 －牛肉湯底以牛大骨熬煮，搭配四川陴縣豆瓣酒釀，23香中藥材，口感厚實，麻而不嗆。★麵：細緻滑順 !
平時我們一般吃的台灣牛肉麵都是以紅燒牛肉麵為主，但段純貞標榜的是眷村風味。
到底有什麼分別呢？主要是在湯底。
據店方表示，主要是在牛骨湯底加入了豆瓣醬，段純貞選用了四川郫縣豆瓣醬及高雄岡山豆瓣醬，還有加入23種不同的中藥材、天然牛脂及添加八角、老薑、紅蘿蔔、白蘿蔔等熬製8小時，故此湯底帶有椒麻的香氣及辛辣。
曾被台灣美食教父焦桐評為「5顆星牛肉麵」的段純貞，一碗牛肉麵就滿載著創辦人樊廣志的無限思念，皆因店名正是以他的已故祖母來命名。
段純貞創辦於2007年，於台灣新竹起家，至今已擁有17間分店，現在香港已有 4 間分店，荃灣如心廣場分店，等我嚟會一會您。
湯色香濃且手工麵彈牙，切至厚身的牛肉滷得軟腍，吃起來完全不韌且帶有花椒香及醬香。
綜合評價 :
★肉：慢燉Q彈－嚴選珍貴稀少的牛腱心，穠纖合度的筋肉比例，肉質軟嫩Q彈。
★湯：濃郁醇厚 －牛肉湯底以牛大骨熬煮，搭配四川陴縣豆瓣酒釀，23香中藥材，口感厚實，麻而不嗆。
★麵：細緻滑順 !
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