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2018-04-21
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諗起33歲時，我仲係只會終日想跟太太逃出香港，周遊列國，享受二人世界。 想不到智利籍的 Roberto Riveros，已經當上了麗思卡爾頓酒店內的 Ozone 大廚，早前就在全港最高酒吧內，品嚐大廚主理，帶現代風格的地中海及西班牙私房菜。 由103樓的 Lobby，轉乘專用升降機，直抵118的 Ozone。 坐擁118樓欣賞維港兩岸的夜景，望著緩緩游移的船隻，璀璨繁華的燈火，彷彿就如一幅活動的名信片。 由 Roberto Riveros 主理的 Roberto Private Dinner，每位HK$1,280，另加HK$580，還可以配4杯 Cloudy Bay餐酒。 Appreciation Dinner Tapas Aubergine and miso 餐前先奉上 Tapas，以搗過的茄子，加入味醂、清酒及紅白麵豉醬，質感滑溜，甜美中帶酒香，簡單的用甘筍條及西芹條蘸食，這道充滿了地中海菜特色，自己實在好欣賞，眼前的一碟，說說笑笑間給消滅了。 Melon caipirinha with an
想不到智利籍的 Roberto Riveros，已經當上了麗思卡爾頓酒店內的 Ozone 大廚，早前就在全港最高酒吧內，品嚐大廚主理，帶現代風格的地中海及西班牙私房菜。
由103樓的 Lobby，轉乘專用升降機，直抵118的 Ozone。
坐擁118樓欣賞維港兩岸的夜景，望著緩緩游移的船隻，璀璨繁華的燈火，彷彿就如一幅活動的名信片。
由 Roberto Riveros 主理的 Roberto Private Dinner，每位HK$1,280，另加HK$580，還可以配4杯 Cloudy Bay餐酒。
Appreciation Dinner
Tapas
Aubergine and miso
餐前先奉上 Tapas，以搗過的茄子，加入味醂、清酒及紅白麵豉醬，質感滑溜，甜美中帶酒香，簡單的用甘筍條及西芹條蘸食，這道充滿了地中海菜特色，自己實在好欣賞，眼前的一碟，說說笑笑間給消滅了。
Melon caipirinha with anchovy
緊接而來的另一道菜，是更吸引，丁方的蜜瓜粒以雞尾酒 Caipirinha 泡浸12小時，然後放上醃漬過的鯷魚及檸檬皮，平衡了氣味，清新中夾雜了咸香，層次分明。
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2017
酒類選用了新西蘭的 Cloudy Bay 系列，酸度較高，配生蠔之類一流，但與甜美的蜜瓜又起了互相呼應的作用，不錯的選擇。
Starter
Green curry crab with tomato and basil
阿拉斯加長腳蟹肉、蛋黃醬及蔥煎至兩邊帶少許焦香，伴碟是辛香的青咖喱及幽香的椰奶，令甜美的蟹肉，在味道上多添了變化，小巧的一碟，卻蘊含了大廚的智慧及心思。
Cloudy Bay Chardonnay 2016
偏重於花香味，很易入口，對女士來說更具吸引力，配以帶甜味的蟹肉，更加相得益彰。
Cod fish, bacon and parmesan
鱈魚本身已經肉質幼滑，經油封後更可口，
泡沫是用煙肉及巴馬臣芝士粉製成，很喜歡灑上由海鹽焦糖榛子、咖啡豆及雲呢拿條的碎末，令變化更多，鱈魚肉不再平淡。
配上同系列內的高級版Cloudy Bay Te Koko 2014，由於種植在斜坡，提子濃度較高，釀出的酒更芳香，起了提升魚味的作用。
Main Course
Beef cheek on potato risotto
以 sous-vide 方法經24小時處理，令牛面頰軟稔入味，口感豐腴，而伴碟的薯粒滿有牛油及黑松露的香味，愛吃牛肉的朋友，一定要試試。
Cloudy Bay Pinor Noir 2015
畢竟牛肉味道偏重，配紅酒較適合，酒體圓滑而丹寧中度，易於配襯紅肉。
Dessert
Coconut, carrot and passion fruit
熱情果蛋糕微酸，有種清洗了味蕾的作用，但置邊的慕絲酸度更強，大家可要有心理準備，建議中間夾雜黑糖咖啡雪糕與及椰子粉末，用甜度平衡舌尖的感覺。
還以為甜品是完美的壓軸時，公關朋友卻送上令人驚喜的包點，原來酒店自2011開業以來，麵包烘焙主管柯敬倫師傅都是用上自家酵母來烘焙包點，切了一件牛角包品嚐，中間層次分佈平均，充滿著牛油的香氣，外層微脆，內裡鬆軟，可說是高水準的示範作，若客人想品嚐，就只能到訪米芝蓮一星的 Tosca，或是酒店住客在早餐中享用。
用餐後的一天，已經收到大廚的致謝電郵，充滿了誠意，實在期望 Roberto Riveros 能在香港飲食界發光發亮。
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