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2010-04-02
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很偶然的到了 happy valley，見有時間當然趁機一遊這區美食 嚐了昌記的名物後，就到訪了新開的 goossens這小店原來一點也不小，挺 roomy 之外裝潢以紅白色為主，高尚帶優雅感 ~ 店員很 nice 的主動推介新產品，也解釋其與別的朱古力專門店有何分別原來這間來自 belgium 的名店標榜用上 100 % 可可脂，全人手製作，並嚴謹控制材料質素我試吃了一些 ganache 之類，發覺味道很香濃，也有些層次感，誘甜及果酸味徐徐滲出，店員說當中用上 guanaja 70%，味道卻沒有如 valrhona 出品般苦 texture 最特別是明顯很 smooth，值得一讚 !! 最後也買了以下的古古力回家試試 : ginger cube ~ 店員說這是新推出的，薑味頗重，因為內裡真的有一件 diced ginger ... 真的吃到薑的纖維 !! 不過卻做到份量適中，不會過份嚡口與過辣 orange peel ~ 店員推介這款是用上西班牙某種橙的 skin 而製 ... choco stick 內的橙皮真的沒有甘澀味，反而橙味更出，質感
這小店原來一點也不小，挺 roomy 之外裝潢以紅白色為主，高尚帶優雅感 ~ 店員很 nice 的主動推介新產品，也解釋其與別的朱古力專門店有何分別
原來這間來自 belgium 的名店標榜用上 100 % 可可脂，全人手製作，並嚴謹控制材料質素
我試吃了一些 ganache 之類，發覺味道很香濃，也有些層次感，誘甜及果酸味徐徐滲出，店員說當中用上 guanaja 70%，味道卻沒有如 valrhona 出品般苦 texture 最特別是明顯很 smooth，值得一讚 !! 最後也買了以下的古古力回家試試 :
ginger cube ~ 店員說這是新推出的，薑味頗重，因為內裡真的有一件 diced ginger ... 真的吃到薑的纖維 !! 不過卻做到份量適中，不會過份嚡口與過辣
orange peel ~ 店員推介這款是用上西班牙某種橙的 skin 而製 ... choco stick 內的橙皮真的沒有甘澀味，反而橙味更出，質感也較 firm 其實我一直頗喜歡 valrhona 的橙皮古古力，不過吃過這店的出品後，相信要 "轉會" 了
almond truffle ~ 這類朱古力也是 "賣飛佛"，而 goossens 的質素也不賴，milk choco 味道平衡，香濃帶誘甜，但這甜卻不是平價貨的死甜，可見用料上的高質素 ~ 而另一主角 almond 雖然不算大粒，卻夠鮮脆香口，不錯
這專門店現只有香港一間海外分店，這令我想起新加坡旅遊時到訪過的 blue ribbon，這個日本品牌只有星洲一間海外分店，當坡人還陶醉於其他大牌子時，它卻能俏然屹立數載而不倒，當中原因就是人們嚐出了她與現在流行歐洲朱古力品牌的一點分別 :
goossens 標榜用上百份百 choco butter，即是說這兒賣的是 pure choco ~ 其實眾所周知，不少名牌出品皆加添了植物油等材料，若全用可可脂會令成本增加，製作難度也會提高，所以 goossens 的出品若不算貴的其實值得一試 !! 不過那較易溶化的特質，卻令我有點擔憂夏天買回家時怎算了
味道與質感上，對我來說最 impressive 的是其很幼滑的口感，及不苦的 dark choco 特性 !! smoothness 是我在港嚐過最好的，相信這是製作上嚴謹 quality control 的效果 ~ 而其沒苦味的黑朱古力反映可可豆是新鮮製作，對我來說在 hk 只有 jean-paul hevin & debailleul 才有如此質素 ~ 另外值得一讚的是我嚐過的夾心餡料中 ( 薑 & 橙皮 )，用料嚴謹高質，喜歡這類古古力的 netters 值得一試
不過，在我心目中本地最佳的 chocolatier 仍是 debailleul，其味道上的 complexity & freshness 令人難忘 ~ 而 goossens 的層次感與 aftertaste 相比同是比利時名牌 godiva 沒大分別，相信是所用的可可豆種類相近所致 ~
但我會想，與其他大牌子相若的味道，卻多了一份手作的誠意與嚴謹，及親切的招呼服務，少了工廠式製作造就的粗濫與計算，這不是更吸引的選擇嗎 ? 可惜跑馬地這區實在不太就腳，若能在 CWB 或 TST 開 counters 就好了
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