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2015-04-29
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尖東的Hotel Icon一直有不少正面評價，個人就非常喜歡地下The Green的食物質素和服務，而且價廉物美。在尖咀看完電影後，心血來潮試一下其28/F的中菜廳 天外天 (Above & Beyond) 。因為晚上還有一場電影，便提早在5:30，沒訂枱的情況直上 天外天。因為時間尚早，大堂比圖書館還靜。女侍應帶我們走過細長迂迴的走廊，步出卻是擁有廣闊美景的大廳，柳暗花明。裝橫是以黑色為主的簡約時尚型，雖是中菜，但幾乎不帶一點中式味道，只是餐具及間隔隱若看到中式的玩味。其他都是現代西式風雅，連枱上鮮花亦是極具西洋氣息的粉紅玫瑰。落地玻璃外是尖東燈火萬千的高樓山脈，陝谷間直看維港對岸景致。到了八時能清楚看到維港燈光表演。因為想試試各種天外天推介菜式，所以沒點套餐而單點了各種有推介標示的菜式。點了一湯及五道菜。沒有飯類。最先來的是五香脆安格斯腩片。八成熟的腩片，外層粘上香料，一紅一黑十分醒神。一口咬下外皮香脆，腩肉鬆軟，從未食過如此口感層次豐富的腩肉 ！但可惜沒甚麼肉味，主要以像牛肉乾味的汁料配襯。質感與味道的落差實在令人腕惜... 。接著是鮮人參燉法國鷓鴣湯。每位（碗）＄138
因為時間尚早，大堂比圖書館還靜。女侍應帶我們走過細長迂迴的走廊，步出卻是擁有廣闊美景的大廳，柳暗花明。裝橫是以黑色為主的簡約時尚型，雖是中菜，但幾乎不帶一點中式味道，只是餐具及間隔隱若看到中式的玩味。其他都是現代西式風雅，連枱上鮮花亦是極具西洋氣息的粉紅玫瑰。落地玻璃外是尖東燈火萬千的高樓山脈，陝谷間直看維港對岸景致。到了八時能清楚看到維港燈光表演。因為想試試各種天外天推介菜式，所以沒點套餐而單點了各種有推介標示的菜式。點了一湯及五道菜。沒有飯類。
最先來的是五香脆安格斯腩片。八成熟的腩片，外層粘上香料，一紅一黑十分醒神。一口咬下外皮香脆，腩肉鬆軟，從未食過如此口感層次豐富的腩肉 ！但可惜沒甚麼肉味，主要以像牛肉乾味的汁料配襯。質感與味道的落差實在令人腕惜... 。
五香脆安格斯腩片
$148
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湯夠熱，喝下肚讓人覺得很舒服。可能用了人參，有一點酸酸的味道，但卻沒有人參的甘甜。亦可能為了保持鷓鴣的嫩滑口感，湯沒多少肉味。個人覺得中式湯把材料的味道允份淆出成湯才有意思，材料粗了我也會食。而肉類的骨也是為湯增加鮮味的關鍵，不知道是否沒有把鷓鴣骨淆湯。味道有點失望 。
鮮人參燉法國鷓鴣湯
$138
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焗釀鮮蟹蓋
$138
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第四道是最期待的黑松露蛋白蒸龍蝦球。也是蟹蓋吃了三份一便上菜了，蛋白蒸龍蝦是不可能凍食的吧 ！唯有匆匆忙忙地把蟹蓋吃完...單是想起黑松露，蛋白和龍蝦球，口水就洶湧澎湃了！加上龍蝦晶凝通透，上面的黑松露是一片片的，更令人有無限的幻想......... 可惜龍蝦雖爽滑，但幾乎沒味，黑松露也沒一點香氣，如煲湯剩下的花旗參... 蛋白也沒有吸收到龍蝦鮮味，是普通的蛋白罷了。$258一客，令我很掛念Cafe Landmark＄3XX的龍蝦意粉 。感到非常不值。
黑松露蛋白蒸龍蝦球
$258
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第五道是蒜片蔥爆澳洲M7和牛粒。日本出產的和牛最高是A5，表示肉質，顏色及脂肪分怖都是最佳的。非日本出產的和牛，也是原自日本的血統及飼養方式，但食物則選用當地相類的飼料，品質則會使用M4－M12，以M12為最高。所以M7算是中級。入口雖不會即溶，但亦非常鬆軟，且有豐富肉汁及肉味，略嫌豉油汁太濃，喧賓奪主。整體尚算OK。
蒜片蔥爆澳洲M7和牛粒
$298
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整體環境舒適，坐位闊落，𥦬外城市境不俗。食物質感簡單裡不平凡，可惜味道空墟。服務友善但沒考濾上菜時間影響食物質素。因價錢不便宜，不會再來。很多中菜經常為了食物的質感而用了特別的處理。如玻璃蝦球通常就是過份醃製去造出爽滑彈牙口感，因此食物味道全部流失了，要其他材料甚至用大量味精補充味道。天外天在食物口感做得出神入化，可惜未能與保全食物真味達到平衡。希望將來可做出質感和食材味道兼備的菜式，令中菜真的能有天外天的境界！
P.S. 反而前菜的合桃很好吃...
蜜合桃
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