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2018-08-05
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中環新貴H Queen，整棟大廈充滿設計氣質，矗立於人流暢旺的核心區域，因此有多家藝廊及高級法式餐廳進駐，對住饕客來說，當然是好消息。Arbor無論是在裝修及菜式特點上，與同系餐廳épure也十分相似。芬蘭主廚Eric Räty曾是Cafe Gray Deluxe的head chef，菜式中透露法日融合的韻調；裝潢佈置方面則也是由Yabu Pushelberg經手，取意餐廳名字「喬木」一意，打造以溫暖木色為主的用餐環境，採光充足自然，正正適合享受週末午餐。Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche，油甘魚刺身蓋著新薯方粒，綴以青芥末及海苔酸忌廉醬，整體相當溫和，又帶些許鮮味，已見日式元素。Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包，葵瓜子酸種麵包厚實，充滿果仁香氣，配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻，鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣，比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆，香料味濃、硬度高，後段還吃得點苦味，只能一塊止步。3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理，入口帶點煙韌，沒有常見的
Amuse Bouche侍應首先送上amuse bouche，油甘魚刺身蓋著新薯方粒，綴以青芥末及海苔酸忌廉醬，整體相當溫和，又帶些許鮮味，已見日式元素。
Bread籃內盛著兩款完全不同的麵包，葵瓜子酸種麵包厚實，充滿果仁香氣，配上兩款牛油送吃頗為配搭。餐廳送上的牛油精心別緻，鰹魚味牛油(bonito butter)透出木魚香氣，比海苔牛油更佳。另一款麵包為孜然(cumin)薄脆，香料味濃、硬度高，後段還吃得點苦味，只能一塊止步。
3-course menu starter: Octopus頭盤的八爪魚經慢煮處理，入口帶點煙韌，沒有常見的濃郁醬汁配搭，反而更為清新。配上淡甜的日本小蕃茄，沖繩黑糖漬昆布及紫蘇花，日式風格顯著，配合得宜。
4-course menu starter: Foie Gras四道菜的套餐頭盤有甜酒鵝肝慕斯，質感十分幼滑，加上日本的梅干(umeboshi)及燙大黃粒(rhubarb)混合的酸甜醬汁，油腴和酸度平衡，還有增加口感的蕎麥(buckwheat)脆脆，整體表現出色，但難以一人之力完成。
Omakase menu starter: Oyster像迷你盆景的生蠔頭盤也不失鮮美，青瓜冰沙、酪奶(buttermilk)突顯清爽，還有舖在蠔葉上的小水珠，更是由香檳及醋混合而成，別具匠心。
4-course menu middle course: Corn Velouté粟米濃湯望著簡單，吃著也簡單。但加入了藍龍蝦肉在湯內陪襯，似乎有點不合，想刻意強調食材運用，著實弄巧反拙。
Omakase menu middle course: Asparagus蘆筍當造，怎少得這款甚帶法風的食材。雖不如前些日子在Amber吃的加大碼蘆筍般精緻出色，不過已算合格，由指橙(finger lime)帶出草綠氣息。另外還有法式經典荷蘭醬(Hollandaise Sauce)伴襯，檸檬酸香簡單調搭。
3-course menu main: Iberico Pork主菜相對頭盤稍為失色，伊比利豬澆上精華(pork juice)，肉質合格但調味較弱，甜椒蓉(bell pepper purée)亦沒有作出協調。配菜的甜滷大根及醋漬大根薄片單獨來說是做得還可，不過與伊比利豬欠缺互相環扣的和諧。
4-course menu main: Cod鱈魚主菜以清新的方式呈現，用上接骨木花作泡沫醬汁，又配以芝士碎、青葡萄和少量辣根醬(horseradish sauce)點綴魚肉，伴及韮蔥(leek)，整體是相當輕盈淡雅，但缺乏對魚肉的強調。
Omakase menu main: Sea Bream時令的主廚發辦菜單，主菜較其他兩道優勝少許，魚肉表面香脆金黃，內裏柔嫩秀白，和西蘭花蓉(broccoli purée)般為配搭，柚子醬汁平衡協調，還有芝麻增添層次。
3-course menu dessert: Organic Chocolate三道菜餐單的甜品以堅果為主題，例如有蕎麥焦糖雪糕，朱古力醬、咖啡慕斯及焦糖脆脆，可是整體過甜，對不嗜甜者或許過膩。
4-course menu dessert: Passion Fruit充滿視覺衝擊的一道熱情果甜品，由黑芝麻去擔任中和酸度的角色，並以不同形式呈現。主角熱情果醬配西米，酸度高強，無論是黑芝麻雪糕還是脆片，都未能成功制服酸味。黑芝麻混白朱古力球內有熱情果慕斯，這個反而較平衡。
Omakase menu dessert: Calamansi另外一道甜品是以比較少見的四季柑/金桔(calamansi)為主，造成雪糕及甜醬，配以自家製碎曲奇及蛋白餅脆片帶出層次，清新的感覺頗為迎合夏日氣息。
最後送上新鮮焗好的貝殼蛋糕，滲出絲絲青檸及清酒微香，以咖啡送吃甚佳。
單看午餐幾道，未有想再試晚餐之意，整體成品未達精緻的水準，特別是甜品部分，而味道上又不及姊妹店Épure。環境及服務則沒什麼可以挑剔，舒適悠閒，氣氛輕鬆，經理也照顧得宜。風格很是適合女生，若說想來喝些小酒香檳還是可以的。
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