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2018-06-19
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說到高級扒房，米芝蓮的名單上就有兩家，加上城中大大小小的，其實選擇可還是不少。Beefbar是著名的國際名牌牛肉專門店，而香港是品牌中眾多城市分店唯一能奪星的。不過米芝蓮名單在各城市中的評審標準並不劃一，所以也不能完全看高香港店。餐廳於2015年進駐香港，隸屬麗新飲食集團旗下(同集團的餐廳有Takumi by Daisuke Mori、 8 1/2、好酒好蔡等各菜系高級餐廳)，2年後旋即升為一星米芝蓮餐廳。來到Beefbar這天是週末，剛好能試一下他們的Weekend 2人 Lunch Menu。Appetizer:Traditional Beef Tartare, “bistro style”既然是吃牛的餐廳，牛肉他他自然是必點之物。牛肉呈粉色，比平日看到的牛肉他他顏色要淺。畢竟是生肉，肉質入口有點煙韌但不難嚼，牛肉味自然地浸出。他他上放的不是蛋黃而是醬汁，像沙律醬酸甜，混入了香草及pickles碎粒，味道層次的確如”bistro style”般隨性。Slow cooked kobe chuck roll and wasabi dressing牛肩肉(chuck)先以慢煮處理，也肉質
Appetizer:
Traditional Beef Tartare, “bistro style”
既然是吃牛的餐廳，牛肉他他自然是必點之物。牛肉呈粉色，比平日看到的牛肉他他顏色要淺。畢竟是生肉，肉質入口有點煙韌但不難嚼，牛肉味自然地浸出。他他上放的不是蛋黃而是醬汁，像沙律醬酸甜，混入了香草及pickles碎粒，味道層次的確如”bistro style”般隨性。
Slow cooked kobe chuck roll and wasabi dressing
牛肩肉(chuck)先以慢煮處理，也肉質由彈性變得鬆軟。入口一嚐，便知這是用火槍炙出來的，加上這幾片神户牛較肥美，配合和風醬汁，感覺像平時吃的火炙壽司，但是整體未算出色。
Main Course:
American Prime “Black Angus” striploin for 2
Beefbar的入貨質素毫無疑問是好，從2005蒙地卡羅開店起，他們便是直接向生產商採購頂級牛肉，來自美國及阿根廷的黑安格斯、神户牛、澳洲和牛，甚至韓牛也有。全球的beefbar也統一做法: 表皮香脆，內裏肉嫩，今天吃的這塊striploin也不例外。
Medium-rare(根據侍應說是四成熟)的生熟度是例牌，亦是餐廳推薦的。肉的表皮焦香帶微脆，內裏一層脂肪裹一層嫩肉，富咬感，越吃便越嚐到牛肉本味。可惜，吃扒吃到嚼不爛的板根位，總是會心裏一沉。
Side dish方面有烤白菜，顏色還是嫩綠，不過我個人不喜歡用菜配牛扒，所以沒有去踫。薯蓉也給了一小鍋，芝士味重，不算特別柔滑，但吃上兩口絕對能把飽肚感額外加兩分。500g的牛扒加上配菜，足夠讓二人捧腹，甚至「飽到上喉嚨椗」。
Dessert:
Tiramisu/Raspberry parfait
先不管他是否正宗，好吃才是首要。由配襯的朱古力脆餅，到最底層吸了適當份量咖啡的海綿餅都恰如其份，Mascarpone芝士和奶油綿密而不膩，苦與甜正正處於在同一水平線上，誰也不超過誰。想不到令人最滿意，是這道完全與牛肉不相干的tiramisu。另一道parfait則可以不提，連碟子的size也選得不對。
作為這個等級的扒房，給這個食物份量，價錢來說是完全合理。聽說之前舉辦的一頓品牌wine pairing dining，只不過一千頭/位，也是挺划算。牛肉本身質素雖然甚佳，Beefbar的整體定位卻不太突出，未有什麼Signature能扣住人心之餘，出品不夠精細。面對眾多市場競爭，可能要思考一下如何站穩陣腳。
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