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2020-11-24
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我成日食日本嘢，無論刺身、壽司、拉麵、定食、sake.... 基本上都好鍾意，零抗拒力！不過，講到高級嘅Omakase，喺香港倒係未試過。一嚟一餐1k落樓走唔甩，二嚟成日都覺得，香港就算比得起錢，都食唔到日本嘅質素。尋日放假，一條友行銅鑼灣，見到鮨三川做緊四百零蚊嘅12貫Omakase壽司lunch set！感覺幾抵食，於是就入去試下！鮨三川係今年4月開嘅店，之前都Keep住有fd話抵食兼有質素，今次食過，果然名不虛傳。手法正宗 細節周到雖為lunch set，但食得出師傅係每個細節都落足心機。好似上菜次序，師傅先會比酸甜嘅柚子沙律及黑松露茶碗蒸刺激食慾。接下來，12貫壽司會按味道由淺到濃咁一件件推出，最初幾貫強調魚肉嘅鮮甜質感，中段加帆立貝、牡丹蝦做間場，去到尾段幾貫，味道會愈來愈濃郁、油脂相對豐富，成件事好漸進式推進，令人不會產生味覺疲勞。 去到最後，食多咗魚生，仲有碗熱辣辣嘅烏冬打底，暖一暖胃，感覺不錯。Omakase另一個講究位係師傅嘅調味及醃製食物技巧。一般Omakase壽司都主張盡量唔想客人額外加豉油提味，即意味住壽司要有足夠嘅調味，既要保持魚鮮嘅新鮮，味道又唔能夠太造作，
尋日放假，一條友行銅鑼灣，見到鮨三川做緊四百零蚊嘅12貫Omakase壽司lunch set！感覺幾抵食，於是就入去試下！鮨三川係今年4月開嘅店，之前都Keep住有fd話抵食兼有質素，今次食過，果然名不虛傳。
手法正宗 細節周到雖為lunch set，但食得出師傅係每個細節都落足心機。好似上菜次序，師傅先會比酸甜嘅柚子沙律及黑松露茶碗蒸刺激食慾。接下來，12貫壽司會按味道由淺到濃咁一件件推出，最初幾貫強調魚肉嘅鮮甜質感，中段加帆立貝、牡丹蝦做間場，去到尾段幾貫，味道會愈來愈濃郁、油脂相對豐富，成件事好漸進式推進，令人不會產生味覺疲勞。 去到最後，食多咗魚生，仲有碗熱辣辣嘅烏冬打底，暖一暖胃，感覺不錯。
Omakase另一個講究位係師傅嘅調味及醃製食物技巧。一般Omakase壽司都主張盡量唔想客人額外加豉油提味，即意味住壽司要有足夠嘅調味，既要保持魚鮮嘅新鮮，味道又唔能夠太造作，好考師傅對食材嘅處理技巧，呢個亦係Omakase點解咁矜貴嘅原因，經驗老師傅唔易做！
不過，鮨三川呢方面處理尚算唔錯。師傅有同我分享，每款魚生都經過佢多次嘅調味及醃製實驗，先做到而家「無添加」嘅食用效果。好似我試嘅其中一款醬油積赤身壽司，先要用醬汁醃足赤身一晚，中間又加柚子胡椒，提升肉質鮮味等，功序多多。
▲用餐前，店員會遞上三角濕紙巾。
▲三角濕紙巾旨在清潔指頭。
▲正宗Omakase係用手直接食壽司。至於飲食禮儀，我亦鍾意佢哋跟足日本，如Omakase一般會徒手食壽司。上壽司前，店員會預備好三角濕紙巾比我清潔指頭，方便我攞壽司食，係度食飯，真係咩日本旅行回憶都返晒嚟！
✦ 12貫壽司lunch set (*另收加一)
按出菜次序：
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黑松露茶碗蒸
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▲茶碗蒸好燉滑，入面有白果、蘑菇、蝦等配料，幾足料。前菜：柚子沙律、黑松露茶碗蒸
沙律偏酸，食完好開胃。至於茶碗蒸則做得好嫩口，左右搖時會動L，不過個人略嫌淡咗少少，而面層嘅黑松露好香濃，昇華成個茶碗蒸嘅味道。
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2/ 鰤魚 - 加咗柚子胡椒，好清香！鰤魚好肥美，口感一流。
3/ 帆立貝 - 師傳改咗帆立貝嘅既有切法，中心切開包裹著飯，咬上去會令帆立貝更爽口，好神奇！另外，帆立貝上灑咗竹碳鹽，調味兼引出鮮味。
4/ 深海池魚 - 中間有啲柚子皮，好清新，食嘅感覺好舒服，不錯。
5/ 金目鯛魚 - 師傳指有用熱水淥過魚肉，會魚肉更煙韌爽口。
6/ 燒蝦膏牡丹蝦 - 牡丹蝦好肥美，肉質細滑！牡丹蝦蝦膏經過火炙，好香濃，加埋蝦肉及飯食，正！
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8/ 香蔥吞拿魚 - 碎吞拿魚取自骨與骨之間嘅肉，口感爽點啲，上面仲放咗芝麻、蔥、千本漬（醃蘿蔔），用料豐富。
9/ 醬油漬赤身 - 經過一晚自家製醬油浸泡，赤身咸中帶微甜，灑咗少少柚子胡椒，口感清香。
10/ 大拖羅 - 師傅揀咗吞拿魚嘅蛇腹位置，會放置一會，等油份滲出嚟先比客人食。味道果然好肥美，入口即溶！好正！
11/ 三文魚籽軍艦 - 三文魚籽好大粒，好新鮮，食上去卜卜脆，紫菜都脆口，食得出師傅對食材處理得好用心！三文魚籽上仲有柚子碎，有助解膩。
12/ 北海道馬冀海膽 - 接下來係海膽壽司！上一個軍艦加柚子就係為咗清一清味蕾。呢度嘅海膽咬到一塊塊厚肉嘅質感，鮮甜美味！我仲見到師傅鏟咗一大舊比我！太澎湃了！感動！
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食完十二貫壽司，師傅仲會送上熱湯烏冬。湯汁以魚汁及冬菇熬成，好鮮甜！
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最後仲可以揀雪糕/咖啡，今次我揀紅豆雪糕，入面仲有紅豆粒，基本上都幾飽肚！▲好鍾意鮨三川嘅Yu師傅，總係不厭其煩同我慢慢講解每件壽司嘅做法！臨走前，我仲厚面皮討合照！
▲有機會大家都要嚟試試！
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