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2012-09-24
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Langham Food and Wine Festival 2012，是朗庭集團首次舉行的飲食盛事，是次活動更邀請了十五位世界各地的大廚來臨酒店，把他們特別而美味的菜式帶給客人。大廚陣容盛，好像有來自法國，並是首位在倫敦奪得米芝蓮三星榮譽的Albert Roux等等。而這天晚上獲邀參與其中的Frescobaldi Gala Dinner，是由意大利Piemonte的米芝蓮二星店Ristorante La Credenza的Chef Igor Macchia，由他新自烹調的六道意大利菜式，六道菜都配上意大利Frescobaldi wines。Chef Igor Macchia曾在多間米芝蓮高級食店工作，如日內瓦的Restaurant du Lion d'Or、倫敦的Restsurant Le Gavroche及布魯塞爾的Bruneau，廚藝熟練，技巧精湛，令人十分期待他主理的菜式。是夜晚宴在酒店42樓的Star Room舉行，用餐前也先可先喝些酒及吃小吃，這粉紅色的Macarons，紅菜頭汁造成的餅身夾著鵝肝，甜中帶鹹，口感軟滑，個人喜愛。而跟麵包吃的，也有Frescobaldi出產的
是夜晚宴在酒店42樓的Star Room舉行，用餐前也先可先喝些酒及吃小吃，這粉紅色的Macarons，紅菜頭汁造成的餅身夾著鵝肝，甜中帶鹹，口感軟滑，個人喜愛。而跟麵包吃的，也有Frescobaldi出產的橄欖油Laudemio。
第一道菜式，Foie Gras，lobster，Sea Urchin and Smoked Potato。鵝肝煎的火喉控制出色，表面煎得微焦而乾身，內裡十分軟嫩，肝味濃郁豐腴。鋪面的海膽跟底部的龍蝦肉同樣鮮甜，互相呼應。而薯蓉有明顯的煙燻味，口感挺滑。除了海鮮的鮮甜，所配的甜酒Marchesi De Frescobaldi Pomino Vinsanto DOC 2005，也多帶來一份香甜，與鵝肝味道相夾，也減去油膩感。
第二道湯，Pumpkin Soup Flavoured with Lemon and Rye Bread，Steamed Prawns，是大廚在三個月前才創造出來，並在今次的Langham Food and Wine Festivsl中把這新菜式首次帶來亞洲，讓食客率先品嚐。橙色的南瓜湯，質感濃稠帶蓉，入口先有少許檸檬酸，鮮甜的南瓜味道突出，跟上一隻蒸蝦肉，肉質腍卻不會霉身，還有一小片脆餅伴吃。而Marchesi De Frescobaldi Pomino Benefizio Riserva DOC 2010，用來配蔬菜湯也合適。
Piedmont Cheese Risotto，Coffee Powder and Black Truffle，意大利飯一送來，陣陣黑松露香氣隨即傳入鼻中，令人更垂涎欲滴。飯粒軟硬度適中，帶有咀嚼感，口感豐富，加上芝士味道沒想像中的濃膩，伴以黑松露及少許咖粉，令味道增添變化。配的酒是Marchesi De Frescobaldi Nipozzano Riserva Chianti Rufina DOCG 2008，有點像櫻桃香氣，感覺有點香料的辛辣。
再來是海鮮，Pan-fried Tuna Loin with Wasabi Sauce，Spring Onion and Cocoa Nibs，吞拿魚表面煎得頗熟，內裡則帶點生，呈鮮嫩粉紅，口感嫩腍，但魚味較淡，沒想像中的濃郁。醬汁較特別的加入了可可豆，也帶十分輕微的芥末味，獨自吃才容易嚐出來，如跟著魚吃的就比較難。這跟Marchesi De Frescobaldi CastelGiocondo Riserva Brunello di Montalcino DOCG 2003，這酒感覺較重莓香。
Lamb Marinated in Coffee，Sweet Corn Ragout and Aromatic Cress，羊肉味道不太羶，中間位置口感較腍，但有些部分碰著筋位則有點韌。那用粟米及芹菜粒煮製成的醬汁帶甜，味道挺不錯。配羊的是Marchesi De Frescobaldi Mormoreto Toscana IGT 2008，這酒果香四溢，甜中帶辛，酒體紮實。
最後甜品，White Chocolate and Lime Mousse，Orange and Fresh Fruit Infusion，白朱古力及青檸打成的慕斯，感覺清新，不太甜膩，配上的餅底牛油味道較香濃。Marchesi De Frescobaldi Pomino Late Harvest DOC 2007，口感比第一杯喝的較厚實飽滿，甜而不膩，不過甜，跟甜品吃就好。
Petits Fours有朱古力、Macarons等等，跟上Marchesi De Frescobaldi Grappa di Brunello di Montalcino，酒味十分濃烈。這夜能一嚐Chef Igor Macchia的美味菜式，食物水準都好，再配上酒，令人吃得滿意的晚宴，實在開心。張貼
