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2024-10-29
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Gavin Chin 是西澳長大的馬來西亞華僑，靈魂藏有對馬來西亞美食的熊熊燃燒熱愛。為追求美食，7歲獨自 由澳州直闖馬來西亞，直至現在，每年都會去馬來西亞。生於餐飲家庭，10歲已經係餐廳工作－收電話落外賣，落單，清枱，跟住媽媽送外賣完全冇問題。一路走過來，由在澳洲各種Casual 餐廳和fine dine 餐廳工作過。做了幾年汽車的銷售，然後又在香港做了一陣子Model，最後回到至愛的餐飲行業。2020-2023, 成為了Brut的總廚，令Brut成為一位難求的餐廳。令自己成長，最後形成自己的風格2023年11月，開了自己的餐廳 － House of Culture.Gavin將亞洲風味用西方技法呈現，混合澳洲、馬來西亞及東南亞元素，設有Chaos Menu 及ALC menu。今次我食Chaos Menu, HK$658 pp (Min 2 Pax) 會有8－9 個菜式。真的很期待即將的驚喜。Smoked Scallops北海道帶子用蘋果木煙燻+椰菜花Puree+mango jamBouillabaisse馬賽魚湯配上本地新鮮魷魚及熱情果Slow-Cook Onion Tart慢煮
生於餐飲家庭，10歲已經係餐廳工作－收電話落外賣，落單，清枱，跟住媽媽送外賣完全冇問題。
一路走過來，由在澳洲各種Casual 餐廳和fine dine 餐廳工作過。
做了幾年汽車的銷售，然後又在香港做了一陣子Model，最後回到至愛的餐飲行業。2020-2023, 成為了Brut的總廚，令Brut成為一位難求的餐廳。
令自己成長，最後形成自己的風格
2023年11月，開了自己的餐廳 － House of Culture.
Gavin將亞洲風味用西方技法呈現，混合澳洲、馬來西亞及東南亞元素，設有Chaos Menu 及ALC menu。
今次我食Chaos Menu, HK$658 pp (Min 2 Pax) 會有8－9 個菜式。
真的很期待即將的驚喜。
Smoked Scallops
北海道帶子
用蘋果木煙燻+椰菜花Puree+mango jam
Bouillabaisse
馬賽魚湯配上本地新鮮魷魚及熱情果
Slow-Cook Onion Tart
慢煮洋蔥達
豉油、麵豉、黑啤慢煮而成的洋蔥
自家做酥皮
Grilled Pork Collar
烤豬頸肉配上墨西哥Hot Sauce
用上墨西哥洋蔥配返個風味
蕃茄用豬油及蒜頭醃過
Grilled Threadfin
本地馬友油香重，魚皮薄
中間放上小米
配上雲尼拿乳酪及番茄橄欖牛油
Palate cleanser
準備食下一個濃味主菜，就要清下味蕾先。
用泡菜浸過一日的柑 及
鎮江浙醋及甜醋浸過的蕃茄
配有薑蓉及大根片
一般Palate cleanser 會係lemon sorbert，但係Chef 用了這個番茄真的不錯，有心思。
Short Rib
14小時慢煮的牛肋骨，肉質滑嫩多汁
On top 金不換脆脆 及白咖哩肉汁
灑上輕輕椰絲及檸檬皮，點睛
Watermelon Sorbet
西瓜做成的雪葩，清新鮮甜
配上雲呢拿吉士醬又另一番風味
Cocktail
超級超級超級大讚，好味新奇正
Alpha
佢贏咗Penicillin 的"The Original", 明就明，唔明就黎明
一杯clarified Bloody Mary 配上蝦油 fat wash vodka，個種層次真係會係個口到形成一個小宇宙
可唔可以外賣俾我去沙灘chill 下
其他cocktail 亦好出色，例如OMEGA (Old Fashioned, Lamb fat washed rebel bourbon, Chesnut, Wanut, Cacao) 做得好平衡，食完呢餐飲呢個做結尾， 完美。 Nutty 加上輕輕羊脂香氣，so sexy.
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