勇記海南雞

營業中

休息中

近期要推介的必定是這客泰式去骨海南雞飯，是在紅磡打響名號的記海南雞，渡冮過來上環開張的新店。 每件雞肉皮下都有一層薄薄的啫喱，雞肉既有味，雞皮爽彈而肉質嫩滑度是近年少吃到的。 带些香茅氣味的油飯，幼長分明的飯粒表面有雞油的微黃色，入口沒有令人感覺到太油膩。 可能因為成本的關係，店家只提供一款泰式醬醮雞，沒有典型的三色醬，但依然瑕不掩瑜，食味是近年吃過的海南雞傲中最好的水平。 聽說店家採用的是三黃雞，是指毛黃、爪黃、喙黃，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美。別看三黃雞體型較小，但分量很重，成年雞的體重一般有三至四斤。在農村三黃雞一般是放養的，並且不是拿飼料餵養，所以它的肉質和口感更好，用來煲雞湯更鮮甜。踓然老闆一再強調今天的椰子湯欠了些配料，但我依然要喝這招牌椰子雞湯，今天可能欠了－些椰子肉，所以椰香味較正常薄，但這碗湯絕對比一般例湯要強多了，斯待下次能品嚐到它的理想水平。