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2018-03-23
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開業這麼久，早就想來吃，一直因為各種各樣的原因錯過，這次好朋友來訪香港，定了這裡。 最初定了6:45pm，後來改到8:45pm，又因為飛機延誤最後改到9:30pm，整個訂餐和改預約的過程非常順暢，服務人員很熱情，服務非常棒！三道snacks，造型獨特，味道也好吃。魚子醬的那道一改傳統的mini pancake，用中式饅頭做托，沒想到口感特別好。咸魚白菜的音樂盒，靈感來自於林子祥的歌曲《分分鐘需要你》，有句歌詞是「咸魚白菜也好好味」。Chef說這是唯一一首他會唱給他太太聽的歌，因為愛你，所以咸魚白菜也好吃。第一道菜Mantis Shrimp，裡面有皮皮蝦、魷魚、脆脆的花菜。食材都是chef在灣仔菜市場根據當天的市場選擇的。今天我吃到的是皮皮蝦，可能明天就換成了小龍蝦，每天都根據食材變換。第二道threadfin Ma Yau，受四川水煮魚的靈感，這道Ma Yau辣的恰到好處，旁邊擺放精緻的水果可以用來解辣，如果覺得不夠辣，chef還放了多餘的四川辣椒面第三道roasted sea cucumber，上面是烤海參，中間是蟹肉，下面是蟹肉做的醬汁配陳村粉。這道菜的靈感來自於花雕蟹配陳村粉，吃
最初定了6:45pm，後來改到8:45pm，又因為飛機延誤最後改到9:30pm，整個訂餐和改預約的過程非常順暢，服務人員很熱情，服務非常棒！
三道snacks，造型獨特，味道也好吃。魚子醬的那道一改傳統的mini pancake，用中式饅頭做托，沒想到口感特別好。咸魚白菜的音樂盒，靈感來自於林子祥的歌曲《分分鐘需要你》，有句歌詞是「咸魚白菜也好好味」。Chef說這是唯一一首他會唱給他太太聽的歌，因為愛你，所以咸魚白菜也好吃。
第一道菜Mantis Shrimp，裡面有皮皮蝦、魷魚、脆脆的花菜。食材都是chef在灣仔菜市場根據當天的市場選擇的。今天我吃到的是皮皮蝦，可能明天就換成了小龍蝦，每天都根據食材變換。
第二道threadfin Ma Yau，受四川水煮魚的靈感，這道Ma Yau辣的恰到好處，旁邊擺放精緻的水果可以用來解辣，如果覺得不夠辣，chef還放了多餘的四川辣椒面第三道roasted sea cucumber，上面是烤海參，中間是蟹肉，下面是蟹肉做的醬汁配陳村粉。這道菜的靈感來自於花雕蟹配陳村粉，吃完以後蒸籠里還有多餘的陳村粉讓你就著，不浪費每一處美味的醬汁。
第四道 Taiyouran Egg，我們點了附加的那道澳大利亞鮑魚配海膽和黑松露risotto。上菜時鮑魚片鋪在risotto上，上面是海膽，服務人員在我們面前削了很多很多黑松露。似乎給我們的黑松露特別多，對比了別人的視頻和照片發現我們的黑松露滿滿蓋住了整個貝殼，已經看不出來裡面的海膽和鮑魚了。這道是我的最愛，食材搭配一聽上去就會覺得好吃，實際一口下去，簡直是天堂的味道。
第五道smoke goose，複雜手法加精緻配方煙薰出來的燒鵝，搭配鵝肝，醬汁里放了香港人童年吃的百花魁。簡單煎過的鵝肝非常好吃，燒鵝煙薰味道十足，我個人覺得肉質稍微有點柴，醬汁甜的恰到好處，完美配合煙薰味道的燒鵝。 第六道Aust wagyu short rib，主廚說中餐總是以一道炒飯收尾，這也是他這道菜的靈感。xo醬炒飯配和牛，整個搭配、創意、和味道的處理拍案叫絕，也是我整晚很喜歡的一道菜。
第七道Japanese Stawberry是吸引我來vea的原因之一。我至少看了三四撥朋友發那個日本各地的草莓盤子圖，正紅色、粉色、白色的草莓按照地域分類都放在一個托盤里，對於喜歡草莓的我毫無抵擋力。草莓季節已經接近尾聲，當晚全場在吃這道菜的時候都只有紅色的草莓，完全沒有白色和粉色。我們向chef說了想要白色草莓後，他把最後三個草莓放在托盤上端給了我們。雖然一個白色草莓200大洋，但是我們還是激動地嘗試了白色草莓。這個來自九州佐賀的草莓之所以這麼大顆是因為其他草莓一棵樹長好幾個，而這個白草莓，為了讓它長大，主人剪掉了這顆樹上的其他所有草莓，只留這一個！就為了只留的這一個，也值得嘗試。另外我們還試了四國德島和服務人員推薦的九州福岡。味道最淡的是白色的九州佐賀，幾乎沒有甜味，都是清香，確實非常特別。最甜的還要數店員推薦的九州福岡，一口咬下去，甜到了心裡。草莓跟著一道草莓cheesecake一塊上桌，cheesecake下面佐了whitepepper，有輕微辣感，很有意思。
第八道Lapsang Souchong，這道茶味sorbet和凍，質地厚重卻不甜膩，搭配chinese mulberry，hazelnut，巧克力豆，恰到好處。
最後是甜點，先上了生日特別送的烤鹵豬巧克力蛋糕，接著是三層的甜品盒，最後走進廚房，還有一口精緻的小糕點。這些小甜點充分顯示了chef細心的小心思。從含義，到擺盤，到和食客的互動，一切都是滿分！ 結尾端上了咖啡、茶的木盒，任你選擇，當然這木盒里還有whisky的選項，頓時好感倍增。想不到這裡還有independent bottler Cadenhead，立馬叫了一杯。
值得一提的是我們點了cocktail pairing。這是我目前為止喝過的最好的佐餐雞尾酒。整個菜單7杯酒，造型簡單卻十分精緻用心，切成心型的蘋果，放在葉子上像水晶一般的糖漿，這些小細節都顯示出了調酒師的用心。 這7杯酒大體是水果、花朵、茶等味道，恰好都是我喜歡的味道，酒調的非常順口，每一杯都有些小創意，給你一點小驚喜！ 我已經說不出來我最喜歡哪一杯，因為每上一杯都很喜歡！ 
整體吃下來，感覺很像我香港最喜歡的餐廳Bo Innovation。每道菜創意十足，密切聯繫著香港文化和中餐文化，而且味道一直在線！ 巧的是我的朋友第二天正好去了Bo，我問她連續兩天吃下來，更喜歡誰。她說味道真的各有千秋，創意有點類似，都有和香港飲食文化的結合。不過VEA整個餐廳的氣氛，還有服務水準要比Bo好太多了！
VEA我很推薦，已經迫不及待準備再來了。
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