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2018-05-18
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日本料理中的「廚師發辦」（Omakase），由廚師決定菜式，由於沒有特定菜單，令客人對師傅付以信任，前幾晚我便和家人來到銅鑼灣的道鮨日本料理，細味Omakase匠心獨運的精髓。一入門口就見到這個流水石缸，有如置身於竹林，呈現平和之美。餐廳面積廣闊寬敞，環境寧靜，可以坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，飽了口福的同時也是一場視覺饗宴呢！這次我就選擇坐在偏廳，簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。廚師發辦套餐收費為每人$1350，雖然絕不便宜，不過由前菜、刺身、煮物、壽司至甜品統統有齊。先來三道前菜，賣相小巧精緻，每上一道菜時，店員會親切地介紹餐點特色與用餐方式。蕃茄配蛋黃醬新鮮蕃茄點上香滑濃稠的蛋黃醬，雖然不算很特別，但勝在輕盈清新，喚醒味蕾。高野豆腐和平時的豆腐不一樣，高野豆腐質感像海綿，孔洞綿細，較為實在，帶淡淡豆香。松前漬將昆布和魷魚切成細絲，醃泡於甘甜的醬汁之中，口感十分爽脆。刺身包括八爪魚、青鯛及北海道牡丹蝦，因為是剛剛活宰，所以店員提醒可以先由新鮮到仍會微微郁動的八爪魚刺身開始。八爪魚刺身口感清脆彈牙，有嚼勁而又充滿肉汁。北海道牡丹蝦刺身可以一蝦兩吃，在細滑帶
一入門口就見到這個流水石缸，有如置身於竹林，呈現平和之美。
餐廳面積廣闊寬敞，環境寧靜，可以坐在吧檯，親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工，飽了口福的同時也是一場視覺饗宴呢！
這次我就選擇坐在偏廳，簡約淡雅的原木系裝潢，格調和諧，散發濃濃和風禪意。
廚師發辦套餐收費為每人$1350，雖然絕不便宜，不過由前菜、刺身、煮物、壽司至甜品統統有齊。先來三道前菜，賣相小巧精緻，每上一道菜時，店員會親切地介紹餐點特色與用餐方式。
蕃茄配蛋黃醬
新鮮蕃茄點上香滑濃稠的蛋黃醬，雖然不算很特別，但勝在輕盈清新，喚醒味蕾。
高野豆腐
和平時的豆腐不一樣，高野豆腐質感像海綿，孔洞綿細，較為實在，帶淡淡豆香。
松前漬
將昆布和魷魚切成細絲，醃泡於甘甜的醬汁之中，口感十分爽脆。
松前漬
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刺身包括八爪魚、青鯛及北海道牡丹蝦，因為是剛剛活宰，所以店員提醒可以先由新鮮到仍會微微郁動的八爪魚刺身開始。
八爪魚刺身口感清脆彈牙，有嚼勁而又充滿肉汁。
北海道牡丹蝦刺身可以一蝦兩吃，在細滑帶彈性的蝦肉中，還有一顆顆碧綠色晶瑩小珠般的蝦籽。
另一邊廂蝦頭就沾上天婦羅粉炸香，粉漿夠薄，吃起來很香脆，帶來截然不同的食味口感。
接著端上的是五件壽司，分別是車海老、海鰻、左口魚邊、北海道帶子及深海池魚。
當中北海道帶子十分值得推介，大大粒肥厚的肉身光滑細緻，味甜富彈性，而且這裡的所有壽司，師傳預先把wasabi放在飯和魚生片之間，飯粒已經塗上醬油，調較好味道讓客人可以即時入口。
海鰻肉質爽嫩，比起平時食鰻魚飯略嫌韌口的冰鮮貨是兩碼子的事，而且因為本身味道已夠鮮甜，所以也不需掃上厚厚燒汁，以免掩蓋了食材本身的鮮味。
海鰻壽司
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車海老夠厚肉，蝦肉爽彈，又不失蝦味。
左口魚邊經微微炙燒後滲出魚油，一入口回味甘香。
以清、甜、爽見稱的厚切深海池魚，肉質緊實爽滑帶油香。
吃完第一輪壽司後，就輪到燒物登場！第一塊燒雞頸肉可以甚麼醬都不落，先試其原汁原味，咬下去比普通雞肉更爽口，即燒熱辣辣散發焦香，然後就可沾點碟旁的柚子胡椒醬，柚子酸香交織著惹味的胡椒，引人胃口大開。
燒雞頸肉
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東松蠔厚實爽滑，蠔味清新順口，在口中緩緩釋出甘甜海水的鮮味。
之後又再來六件壽司，這麼多壽司，一定夠飽吧
赤貝裙邊特別煙韌，加上卷物內裡混有其他配菜，層次感豐富。
金黃色的海膽充滿甘腴鮮味，滑嫩得像鮮奶油一樣的口感，一入口即化，不會澀口，味道濃郁又回甘。
Omakase選用時令食材，不時不食，以春季最當造的鯛魚入饌，金目鯛香滑無比。
平時都比較少吃黑龍魚，趁著Omakase就可吃到季節時令食材。
拖羅肉身呈粉紅色，肉質油潤而軟滑，入口即溶，灸燒後更能帶出濃郁鮮甜的魚味。
拖羅壽司
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之後奉上—杯熱湯，這天是貝柱湯，湯頭格外清澈。
喝下去真材實料，有數粒小貝柱，鎖住最鮮的甜味。
最後甜品以日本蜜瓜作結，赤肉蜜瓜極之多汁，瓜肉細嫩緊緻，留下甜美芳醇的果香餘韻。
日本蜜瓜
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