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2016-08-18
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自從食友DragonFire移居楓葉國後，都少了機會在銅鑼灣一帶覓食，偶爾都會跟囝囝的契爺契媽飯聚，今次就選了位於Cubus內的Raki。 就算是中午，有時候都會找到吧檯位，如果人多一點，又可以選擇廂房或戶外座位。 望望餐牌，頗多套餐選擇，雖然是deluxe sushi platter ($388/9件) ，但大廚卻以Omakase形式逐件上，非常認真，給客人良好的印象。 先付 是用上絹豆腐泡製的沙律，豆香澎湃而質感滑溜，香味在舌尖徘徊，餘韻十足，又有沙律菜及車厘茄，味道清新。 另一款是辣汁池魚及粒貝碎，兩種截然不同的味道，帶來味覺上的衝擊。 首先上場的是伊左木壽司，肉質柔軟而肥美，加了少許蔥花，味道更清新，塗上了自家製的醬油，更是神來之筆，問過大廚，說是先將魚骨曬3星期，然後再浸1個月，然後泡浸，難怪味道深沉而有層次。 之後是石恒貝壽司，賣相小巧，清爽彈牙。 平政魚壽司事前經煙燻過，多了一份幽香，真細心。 深海池魚配北海道白芥末，肉質肥美，油脂豐厚，配以辛勁較輕盈的白芥末，恰到好處。 再來是沙甸魚壽司，由於魚肉容易腐爛，要吃到新鮮貨較難，今次只取中間
就算是中午，有時候都會找到吧檯位，如果人多一點，又可以選擇廂房或戶外座位。
望望餐牌，頗多套餐選擇，雖然是deluxe sushi platter ($388/9件) ，但大廚卻以Omakase形式逐件上，非常認真，給客人良好的印象。
先付是用上絹豆腐泡製的沙律，豆香澎湃而質感滑溜，香味在舌尖徘徊，餘韻十足，又有沙律菜及車厘茄，味道清新。
另一款是辣汁池魚及粒貝碎，兩種截然不同的味道，帶來味覺上的衝擊。
首先上場的是伊左木壽司，肉質柔軟而肥美，加了少許蔥花，味道更清新，塗上了自家製的醬油，更是神來之筆，問過大廚，說是先將魚骨曬3星期，然後再浸1個月，然後泡浸，難怪味道深沉而有層次。
之後是石恒貝壽司，賣相小巧，清爽彈牙。
平政魚壽司事前經煙燻過，多了一份幽香，真細心。
深海池魚配北海道白芥末，肉質肥美，油脂豐厚，配以辛勁較輕盈的白芥末，恰到好處。
再來是沙甸魚壽司，由於魚肉容易腐爛，要吃到新鮮貨較難，今次只取中間最肥美的一段肉，吃起來沒絲毫腥味，不錯。
個人最欣賞是牡丹蝦及蝦膏壽司，蝦肉本身已經爽甜，再放上蝦味特濃的蝦膏，滿口芳香，實在美味。
吞拿壽司除了選用吞拿魚背，上面放了經Dry Aged兩日的魚眼脂肪，入口即溶的感覺，澎湃的魚味，似乎比魚肉本身更吸引。
蟹內籽配海膽用上當造的紫海膽，放上少許蟹內籽，令蟹味更濃，海膽入口鮮甜，可以說是絕配。
蟹肉蒸蛋加入蟹肉芡汁與及味琳煮過的栗子，甜度有層次，水準極高。
石狩湯有鯛魚、甘筍及洋蔥，甜度都來自菜蔬，加上放入了七味粉，非常刺激味蕾。
噢拖羅(Ohtoro)壽司事前已經起筋，入口完全無渣，魚肉甘甜。
吞拿碎手卷即時手刴吞拿魚，再加入蔥花，要快手食，否則紫菜沾水後變軟便失去了口感，而舌拿魚碎混和了蛋漿，吃起來更滑溜。
玉子用日本貨，蛋味會更香濃，小小的一件，實在不夠喉呀！
甜品有木槺布甸及Panna Cotta 蜜瓜味，前者只是一般，但後者質感滑溜，而且蜜瓜的清香味，正好在這個炎夏，帶來清新的感覺。
畢竟是午飯時間，客人來去一陣風，反正沒事幹，靜靜的呷著茶，讓自然光帶來的餘溫停留在身上，這種悠然自得的享受，正是在繁囂的生活中，難得的一絲奢華。地址 : 銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
電話 : 2782 0010
味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4
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