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2018-02-08
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日本菜是我最喜歡的選擇，不過以omakase作用餐既方式都係第一次嘗試，而這一次的正宗江戶前壽司令我除左吃到了很多很好的日本菜外，還教了我很多有關日本的知識。一開始師傅問我們有否嘗試過omakase，之後還講解了很多omakase和鮨鶴解釋。原來omakase是一種務求將食物極致地發揮的一種食法，而鮨鶴的鮨是解最高級的壽司，而鶴亦則餐廳的名字，意解平安吉祥的意思。而作為冬天的前菜，一碗熱辣辣的清湯煮文甲就令我們變得很暖，湯味雖然不濃，但感覺相當清新，師傅解釋原來他想所有菜色由清淡到濃鬱地給我們品嚐，因為如果最初便品嚐濃味的食物，之後便會蓋過其他菜的味道，絕對感受到師傅的細心。之後師傅便開始送上不同的食材。第一道菜是凹貝海螺，師傅加了岩鹽在凹貝海螺上面，這個配搭相當配合。然後再有赤貝，這次的赤貝加上了柚子，令赤貝帶上了柚子的清新味道堅魚 雖然加入了酸汁，但是卻沒有蓋過了魚本身的味道北海道珍蠔 這一隻日本的珍蠔相當肥美，而且這次是我第一次不加任何醬汁食的生蠔，但加上了岩鹽和柚子的配合，令珍蠔的味道可以被完全品嘗，另外蠔既肉質也很鮮嫩。燒金目鯛 師傅將金目鯛的表皮燒到脆口，而肉質好有咬口又不
而作為冬天的前菜，一碗熱辣辣的清湯煮文甲就令我們變得很暖，湯味雖然不濃，但感覺相當清新，師傅解釋原來他想所有菜色由清淡到濃鬱地給我們品嚐，因為如果最初便品嚐濃味的食物，之後便會蓋過其他菜的味道，絕對感受到師傅的細心。
之後師傅便開始送上不同的食材。
第一道菜是凹貝海螺，師傅加了岩鹽在凹貝海螺上面，這個配搭相當配合。
然後再有赤貝，這次的赤貝加上了柚子，令赤貝帶上了柚子的清新味道
堅魚 雖然加入了酸汁，但是卻沒有蓋過了魚本身的味道
北海道珍蠔 這一隻日本的珍蠔相當肥美，而且這次是我第一次不加任何醬汁食的生蠔，但加上了岩鹽和柚子的配合，令珍蠔的味道可以被完全品嘗，另外蠔既肉質也很鮮嫩。
燒金目鯛 師傅將金目鯛的表皮燒到脆口，而肉質好有咬口又不會太油膩
八爪魚＋鮑魚 呢道菜另我好有新鮮感，平時的八爪魚會好有咬口，但係這個八爪魚非常軟身，和其他魚生一樣，而且相當入味，與平時的八爪魚截然不同。而鮑魚亦很入味，濃味而不咸。
白子 這道也是令我覺得很新奇的菜色 因為想不到魚的精巢的味道如此好味，微燒了的白子再加入紫菜的配合，食落很鮮甜而且香口。
到時壽司上場的時候了
師傅話最好是用手去握壽司來吃，因為手的溫度和壽司的溫度最配合。
平政魚 這個外表很像油甘魚的它味道很清味，而甘甜味更加長留在口裡
針魚 配上了小許薑，令入口的時候有一陣甜味留在口中
鰤魚 甘香而且油脂分佈一流的鰤魚，食完後甘味及油脂的味道不會立即消失，反而留在口腔內，即使過了一會也可以回味那味道
赤綠魚 油脂分配也相當好，入口即溶，很好吃
燒大拖羅 這個重頭菜也不負眾望，油脂味相當重但卻不會覺得溜，加上入口即溶的口感，簡直一試難忘
北海道馬冀海膽 味道非常的鮮甜，同時也能吃到海水的鮮味，師傅再加上了小許岩鹽，令感覺更加新鮮
拖羅溶手卷 這個手卷特別之處是加入了魚的油脂落壽司飯裡，令這手卷除吃到拖羅的味道也吃到魚脂的香口
鯛魚湯 這碗由7種不同鯛魚煮成的魚湯，除了鮮味，飲過後更相當溫暖，而且湯裡面的魚味相當足夠但又不同覺得腥
最後選擇了師傅自制的宇治紅豆抹茶奶凍 紅口溶很甜，配合抹茶的味道，為整餐omakase劃上了完美的口號。
最難得是師傅說在日本也很難吃到omakase，因為我們也不懂日文哈哈。
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