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2004-06-25
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原打算分三part完成的報告，寫至第四part才到主菜，若是寫給公司用的報告，俺早被炮烙凌遲了。主菜Pasta按意大利食制應該是主菜咱，俺叫了鬼佬雲吞Ravioli，那是有陰謀的。西餐前輩說的，Pasta之中，最難弄的是雲吞，要看廚房功力的話，就叫這個。一般pasta不論長短粗幼，都像拉麵一樣，按著四大兩快的心法去煉，神功必成。唯獨這鬼佬雲吞兩塊面皮包著餡料，水滾怕它滾散，火細又驚煮淋，攪佢隨時露餡，唔攪可能黐底，皮薄容易整爛，皮厚搵亞茂要，若然面皮熟有咬口就撈起，怕且餡都未熱，廚子少D火候同專注都難。先說說這裏的菜式設計，圓形面皮包著原隻(可能片開半隻)帶子加濃濃混醬汁。這濃汁真個混賬，按ravioli的吃法應是滑溜的汁將雲吞送入咀裏，咬開面皮時再享受餡料的質感與味道。既然如此，餡料才是高潮，不然要個餡作舍。濃濃的汁喧賓奪主，新娘都讓一幫七尺高的伴娘遮住了，誰還看得到正主兒的美貌。至于餡料本是不拘一格，反正咬下去會給你豐富的口感，但要與面皮混然天成，天生一對，像新娘與新郎般相襯，吃起來有層次而一氣呵成。此處用了原隻帶子，一咬下去，好生猛的帶子，竟然跳將出來，于是面皮歸面皮，餡料還餡料
主菜
Pasta按意大利食制應該是主菜咱，俺叫了鬼佬雲吞Ravioli，那是有陰謀的。西餐前輩說的，Pasta之中，最難弄的是雲吞，要看廚房功力的話，就叫這個。一般pasta不論長短粗幼，都像拉麵一樣，按著四大兩快的心法去煉，神功必成。唯獨這鬼佬雲吞兩塊面皮包著餡料，水滾怕它滾散，火細又驚煮淋，攪佢隨時露餡，唔攪可能黐底，皮薄容易整爛，皮厚搵亞茂要，若然面皮熟有咬口就撈起，怕且餡都未熱，廚子少D火候同專注都難。先說說這裏的菜式設計，圓形面皮包著原隻(可能片開半隻)帶子加濃濃混醬汁。這濃汁真個混賬，按ravioli的吃法應是滑溜的汁將雲吞送入咀裏，咬開面皮時再享受餡料的質感與味道。既然如此，餡料才是高潮，不然要個餡作舍。濃濃的汁喧賓奪主，新娘都讓一幫七尺高的伴娘遮住了，誰還看得到正主兒的美貌。至于餡料本是不拘一格，反正咬下去會給你豐富的口感，但要與面皮混然天成，天生一對，像新娘與新郎般相襯，吃起來有層次而一氣呵成。此處用了原隻帶子，一咬下去，好生猛的帶子，竟然跳將出來，于是面皮歸面皮，餡料還餡料，醬汁有醬汁，真是各自各精彩，互不相讓。包在面皮裏的帶子要煮得恰到好處是別奢望了，難得的是新郎哥面皮又厚又韌，好一對貼錯門神的歡喜冤家。
二菜
叫了拼海鮮，因為想跟Sabatini與La Domenica比較一下，這兩家的海鮮實在太棒了。見鬼的，來到才知叫錯了，竟然是脆炸的，是俺的文化水平低，看不好菜單。不過俺堅持一個信念，祇有十來個菜的高級餐館，必然每道菜都同樣精采。高級意大利餐館，若然沒有靚海鮮在手，怎敢出這個點子。吃了兩口，俺沒話說，材料普通之極，炸的手藝嘛……待會嘗嘗KFC再說。
下一part寫Tiramisu，寫完評分然後收嗲。
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