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2012-08-28
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多年前曾惠顧華苑潮州餐廳，現已沒甚印象了。早前李氏家族的 "野蠻女友" 及 羅氏的 "周口店" 推介華苑的潮菜，尤其是其鵝肝。我和老公除了上回在大圍生昌初嚐潮洲鵝肝外，對潮式鵝肝絕對是極之膚淺，就趁著這趟 "Project K" 的飯宴順道到華苑試試。 走上樓梯門一開，最近裝修過的華苑不覺特別的束新，氣氛與裝修同樣一派大眾化的格局。左手邊是幾座以屏風間隔的桌子，我們被安排到最後端的一座，雖然小小的屏風擋不住聲音，但視野卻被封鎖了，看不到四周的食客，心理上有著無比的私隱，讓我們毫無顧忌地胡言亂語，吃得更 "放"。到我們的屏風座必先撓過這個檔子。檔子放滿了潮式蒸魚及鮮魚、甲殼類、凍蟹、白蝦及幾款潮式小菜，每款均插上名牌，有點像魚市場裡的風味食肆，不管味道如何也令我看得心花露放。後面的黃紙推介了潮州人離不開的海鮮菜式，名稱與例牌價錢寫得一清二楚，愛與不愛釋隨尊便，絕對的均真，至少不怕開天殺價而被斬至一頸血。奉上小吃兩款，一是花生，另一款是自家製鹹鹹酸酸的醃菜，來一碗潮洲粥伴著吃是最好不過的了。人未到齊，李氏成員已急不及待就 "Project K" 進行商討，可能老板娘對光光的桌面看不太順眼，
走上樓梯門一開，最近裝修過的華苑不覺特別的束新，氣氛與裝修同樣一派大眾化的格局。左手邊是幾座以屏風間隔的桌子，我們被安排到最後端的一座，雖然小小的屏風擋不住聲音，但視野卻被封鎖了，看不到四周的食客，心理上有著無比的私隱，讓我們毫無顧忌地胡言亂語，吃得更 "放"。
到我們的屏風座必先撓過這個檔子。檔子放滿了潮式蒸魚及鮮魚、甲殼類、凍蟹、白蝦及幾款潮式小菜，每款均插上名牌，有點像魚市場裡的風味食肆，不管味道如何也令我看得心花露放。
後面的黃紙推介了潮州人離不開的海鮮菜式，名稱與例牌價錢寫得一清二楚，愛與不愛釋隨尊便，絕對的均真，至少不怕開天殺價而被斬至一頸血。
奉上小吃兩款，一是花生，另一款是自家製鹹鹹酸酸的醃菜，來一碗潮洲粥伴著吃是最好不過的了。人未到齊，李氏成員已急不及待就 "Project K" 進行商討，可能老板娘對光光的桌面看不太順眼，前來給我們點上啤酒與佐酒小食。
侍了一會雖沒感到普寧豆腐的火氣騰騰，但温度仍是燙口，嘴巴捨不得那份濃濃的豆香而放口，反而忍耐著熱力讓豆香經咀嚼而慢慢地散發出來，真的很喜歡豆腐的香氣。
嚐潮洲菜少不了鹵水食品，我們要了鹵水拼盆。拼盆內有鵝片、鵝腳、豬腸、豬肉、鹵蛋及紅腸等。當中最搶境的是豬腸，質感有層次、不肥、富有大腸的香味。而其他鹵水材料則較為平平，沒有獨特之處。
主角來了，餐牌以沙肝來形容鵝肝，但入口卻沒感到一點沙，而是有著滑滑潤潤的口感，雖沒有法式煎鵝肝的香脆外皮，但豐盈、入口溶化的質感與甘香的食味確有其過人的吸引力。不敢向壞膽固醇挑戰的我，還是少吃多滋味。
"野蠻女友" 選了九肚魚肉碎粉絲湯。湯頭意外的清甜，佈滿了多幼骨的九肚魚，吃時的確不太方便，但卻是鮮甜的來源，此湯的靈魂是也，不能缺之。若多放點芫茜與唐芹相信會更惹味。"Project K" 最關鍵的要點已有定案，在網上尋找資料一整天的 "2M" 與我，雙眼累得差點不能張開了，點菜的任務交由其他人負責。
"野蠻女友" 再下一乘，選了凍烏頭。從外觀上不察覺烏頭上有著橙紅的油脂，似乎不夠肥美。入口果然缺乏油香，小部份魚肉更是綿綿的。
普寧豆醬較稠，具有一定濃縮的鹹度，不見得有豆香，加上烏頭魚魚身也帶鹽份，兩者混合鹹味驚人。
我跟 "2M" 同選了的大地魚炒芥蘭，食味不過不失，質量一般。
"野蠻女友" 又選了水瓜烙。潮洲人很喜愛吃水瓜，但顧名思意水瓜含水量豐富，要烙餅煎得乾身，是廚師的一個考驗。明苑的水瓜烙完全符合條件，而且烙餅做得煙韌有口感，確實不錯。不過愈吃味變得愈濃烈，有欠自然。
糖醋麵亦是普普通通之作，蛋香不足，煎炸後唯有靠沙糖及醋的調味，做功未夠入微。吃得飽飽連盛載甜品的空間都沒有了，試過了不錯的潮式鵝肝，"Project K" 初部亦有了定案，各人回家再繼續跟進。
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