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2016-07-22
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唐閣未攞三星米之蓮之前，我是經常去幫襯的，因為當時公司在尖沙咀海港城內，而我亦是會員。但當我轉了工，開始自己做生意，便漸漸遺忘了這間優質中菜廳。今天難得J爸爸與他的大學同學搞聚會，選了來這裏，還包了一間最大最豪華的VIP房，我當然掹衫尾嚷著要來！J爸爸就是沒有她兩個女兒的辦法，任你在職場上多麼的威風琳琳，回到家中也一副慈父的樣子，hehe⋯⋯VIP房可以容納一張20人的大圓桌，有別於一般中菜廳的燈光火着，唐閣是一間講情調的餐廳，食物菜式都以精美細緻為主。搞手uncle一早已定了菜單，除了必吃的招牌菜式外，也加插了一些鮮為人知的創作料理，是晚菜式都由總廚鄺偉強師傅親自處理，難得難得。眾所周知，唐閣的XO醬是全城最足料的，用原粒乾杯拆成絲、加埋紅辣椒、大粒蝦米及其秘製醬汁，味道微辣帶甜，十分惹味，空口吃也不覺口乾。不知不覺，未開飯已清了碟，感謝服務員自動自覺不停為我們補給。五香脆素鴨，百花釀蟹鉗令人充滿期待的一頓晚飯，人齊後終於可以開始了。打頭陣的是脆素鴨以及炸蟹鉗，兩者都是傳統大路的菜式，由三星米芝蓮廚師處理，又會否特別的出色？先評炸蟹鉗，是預期中的足料版本，薄薄的一層蝦膠內包住的是一隻
VIP房可以容納一張20人的大圓桌，有別於一般中菜廳的燈光火着，唐閣是一間講情調的餐廳，食物菜式都以精美細緻為主。
搞手uncle一早已定了菜單，除了必吃的招牌菜式外，也加插了一些鮮為人知的創作料理，是晚菜式都由總廚鄺偉強師傅親自處理，難得難得。
眾所周知，唐閣的XO醬是全城最足料的，用原粒乾杯拆成絲、加埋紅辣椒、大粒蝦米及其秘製醬汁，味道微辣帶甜，十分惹味，空口吃也不覺口乾。不知不覺，未開飯已清了碟，感謝服務員自動自覺不停為我們補給。
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令人充滿期待的一頓晚飯，人齊後終於可以開始了。打頭陣的是脆素鴨以及炸蟹鉗，兩者都是傳統大路的菜式，由三星米芝蓮廚師處理，又會否特別的出色？
百花釀蟹鉗
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炸蟹鉗
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五香脆素鴨
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頭盤好像有點滑鐵盧的感覺，接着要吃的是一道充滿酒香的冷盤。醉乳鴿一向是我的最愛，單輪plating，唐閣的出品已是無懈可擊，漂亮得像日本菜，用了成年乳鴿，非常厚肉，實在是令人忍不住想一啖將它放入口。吃家禽，就是為了要吃家禽獨有的氣味，這件乳鴿肉質超級嫰滑，花雕酒的香氣亦大大提升了乳鴿肉的香甜，是我全晚最喜愛的菜色之一。
醉鄉花雕鴿
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唐閣採用了巨型的野生加拿大象拔蚌去為我們烹調這道菜式，採捕自加拿大太平洋沿岸冷冽，水域純淨，所以肉質特別鮮甜，加上大廚將象拔蚌切得又厚又長，吃起來口感特別爽快。我一向都極討厭吃勝瓜，那草青味我真的受不了，但今晚的勝瓜多了一份海鮮的甜，感覺上沒那麼腥，我便乖乖地把勝瓜也全數吃了，這是野生象拔蚌的功勞。
勝瓜雲耳象拔蚌
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草莓醬與鮮蝦一向都是我喜歡的組合，唐閣將鮮蝦打了一個漂亮的鳳尾結，每件都的骰可愛。草莓醬是自家製的，味道天然，但我認為份量下得太多，完全掩蓋了新鮮蝦的鮮味。非常work的一個概念，礙於醬汁太濃稠亦下得太多，令效果未如理想，十分可惜。
草莓醬鮮蝦窩巴
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柚皮炆田雞由於uncle們都來了很多次，今晚大廚刻意預備了很多餐牌上不常見到的菜色給我們享用。這用意我理解，但最令我摸不着頭皮的，就是這一道柚皮炆田雞。請大家不要誤會，其實我是非常喜歡分開吃柚皮以及田雞的，但將倆者放在一起，說真的，有點牽強。
柚皮炆田雞
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柚皮單看色水已知炆得不夠身，加上現在也不是當造季節；這味餸最好吃的只是那厚肉彈牙的冬菇已而。
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豬軟骨一向都是我最喜歡吃的部位，我公司樓下有一間燉湯店，會用大量豬軟骨去燉湯，每次我都會將湯渣吃得乾乾淨淨。唐閣的鮑汁豬軟骨炇得入味鬆化，是骨膠原極重的一道菜食。大廚亦放了日本花菇一同去炆，花菇厚肉圓潤，雖然不及中國冬菇香，但肉質卻更具彈性，受歡迎程度絕不比主角遜色。這個主菜有三星米之蓮的水準。
鮑汁炆豬軟骨
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摩利菌濃雞湯脆豆腐最後的蔬菜味道可以，菜式構思上亦見心思。用雞湯浸菜苗，炸豆腐上放了菌味香濃的摩利菌。
摩利菌濃雞湯脆豆腐
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吃了一整晚，終於到我最期待的"唐閣寶盒飯"隆重登場。特別訂做的金屬蟹形托盤，用來盛着釀蟹蓋飯，感覺份外矜貴。
唐閣寶盒飯
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水果也經過精挑細選，最驚喜的是見到黃金奇異果。
鮮果拼盤
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最後不容錯過的還有這裏的蛋撻仔，酥皮好薄，而且極之鬆化。
鴛鴦映美點
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