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2015-03-02
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為人父母，年中無休，想放假，只有在一些特別節日，例如一年一度的情人節。今年情人節，我和太太放下家中一對小寶貝，來到The Coterie渡過了一個小圈子的情人節。Coterie是小圈子的意思，這間在山林道的The Coterie以私房菜形式營業，為保質素，每晚只做一輪，而且不會限時要求人客離開。餐廳共有兩房，一邊獨立房間的是圓桌，另一邊主餐廳的則是長桌。遠離熱鬧，安靜地慶祝情人節，這小圈子正合我倆所需。這一晚我們是最早的一對，縱然坐主餐廳，感覺也像二人世界一樣。The Coterie的基本餐牌有數款，每隔一段時間就會改動，但只要細心留意，就會發現模式大致相同。Full course由六道菜組成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都會配上不同的高貴銀器。如果有特別不想吃的（如鵝肝），可在訂位時預先通知，店方是可以特別安排的。「amuse bouche」在法文中解作開胃菜，The Coterie每一晚都會準備不同的開胃菜。這一晚是黑松露醬蒸蛋白，不算很滑，但味道香濃，黑松露菌香和
為人父母，年中無休，想放假，只有在一些特別節日，例如一年一度的情人節。
今年情人節，我和太太放下家中一對小寶貝，來到The Coterie渡過了一個小圈子的情人節。Coterie是小圈子的意思，這間在山林道的The Coterie以私房菜形式營業，為保質素，每晚只做一輪，而且不會限時要求人客離開。餐廳共有兩房，一邊獨立房間的是圓桌，另一邊主餐廳的則是長桌。
遠離熱鬧，安靜地慶祝情人節，這小圈子正合我倆所需。這一晚我們是最早的一對，縱然坐主餐廳，感覺也像二人世界一樣。
The Coterie的基本餐牌有數款，每隔一段時間就會改動，但只要細心留意，就會發現模式大致相同。Full course由六道菜組成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都會配上不同的高貴銀器。如果有特別不想吃的（如鵝肝），可在訂位時預先通知，店方是可以特別安排的。
「amuse bouche」在法文中解作開胃菜，The Coterie每一晚都會準備不同的開胃菜。這一晚是黑松露醬蒸蛋白，不算很滑，但味道香濃，黑松露菌香和蛋一向是絕配，The Coterie把著眼點放在香味上，第一道菜已令人眼前一亮。
第二道菜是海鮮，「the scallop」Seared scallop with tabbouleh salsa，把巨型帶子兩邊香煎，剛熟的帶子口感一流，點一下旁邊的黑醋更是好吃。墊底的tabbouleh salsa是中東常見的沙律，微粒狀帶來了和帶子不一樣的口感。
愛吃鵝肝，第三道菜是正是我倆的最愛。「the foie gras」Poached foie gras in port wine & pear reduction，鵝肝煎得十分好，外脆內軟，入口即融更滲出輕輕的酒香，非常不錯。千萬不要錯過旁邊從西班牙來的小梨子，先起核，以紅酒來煮，酸甜清新，大大減低了吃鵝肝的罪惡感。
主菜之前，The Coterie特意加插了一客葡萄牙薯仔青菜湯Caldo Verde。「the soup」'Caldo Verde' with iberico chorizo and ceps shavings，以薯仔、青菜、黑毛豬火腿來煮，薯仔蓉多而綿密，也具備青菜的清新，每一口都帶有豐富黑毛豬火腿的咸香，既暖胃也好喝。
還以為主菜「the pork」意思只有豬肉，原來內裡大有文章。Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom and Madeira Jus以黑毛豬的五花肉，包著小牛肉成圓卷形，最後再淋上牛肝菌肉汁。濃郁的牛肝菌肉汁是靈魂，把豬和牛兩者緊緊地連在一起，五花腩處理過後油膩大減，只留下爽口口感，中間的小牛肉吸收各種味道後集各家之大成，和豬腩一起吃，口感和味道變得相輔相成，是很有心思的一道主菜。
「the dessert」是日甜品是Souffle，因為即叫即造，所以反而是全晚等得最久的一道菜。其實個人一向不太喜歡梳乎厘，因為感覺就像吃空氣。The Coterie的梳乎厘是最原始的味道，小巧輕盈，本來並不討好到我，不過這裡的雲尼拿汁做得很不錯，和梳乎厘擦出不錯的火花，也罕有地讓我感到滿意。吃到尾聲，人客開始多起來，彷彿告訴我，甜蜜的二人世界快將完結。甜品過後，我倆也是時候動身回家，看看家中一對小寶貝，有否掛著我倆。
快將結婚週年，到底是二人世界，還是四人同行好呢？
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