The Coterie (已結業)

慶祝, 每年總會有幾次. 生日, 周年, 聖誕節, 情人節等等, 年少時候, 總會憧憬這些日子來臨時必定要上高級酒店或餐廳大肆慶祝下, 又或者約大班朋友開派對玩通宵. 不過近年人大了, 嘻哈玩樂的念頭巳不再, 反而只想跟身邊最愛的, 無論是情人或是家人, 靜靜吃一頓滿足的佳餚巳比一切來得滿足. 近年有不少人喜愛約個三五知己去吃個私房菜, 貪其菜色可以度身訂造, 地方小小更能自成一角. 不過一般做的大多是中菜, 但其實西餐的話都有好幾間水準不錯的, 像這家位於尖沙咀的THE COTERIE, 無論菜式或是環境, 均能令人吃過番尋味.這家位於尖沙咀的THE COTERIE由於是樓上餐廳, 因此位置都算幾隱蔽. 不過其實大廈就在山林道的回旋位, 只要找到燒肉7080, 旁邊便會看到這座大廈了. 大廈門面其實只是一幢普通不過的商廈, 樓下也甚至完全沒有餐廳招牌或指示. 心想會不會有伏的? 坐著電梯來到9樓, 才發現這裡的裝潢跟外面就像兩個世界似的. 宅女跟妹妹兩個人晚上7時左右來到, 看到當晚只有1-2枱食客靜靜的用餐, 氣氛寧靜得來但又不會好拘謹.餐廳佔盡整個樓層, 不過其實地方不算好大.

終於來到最後一站，選了尖沙咀的私房菜The Coterie，作伴的有好友E小姐。餐廳佈置簡雅卻不失現代感，店方採用法國頂級奢侈品牌Christofle之餐具，富麗堂皇。由於剛病癒，加上我倆較原定時間遲到，而餐廳於20:30仍有第二輪枱，故未有開整瓶酒品嚐，只要了單杯，Robert Parker予南非的CREATiON 2010 Pinot Noir 91分，酒體中等，是典型的入口柔和細緻，帶櫻桃、莓果等香氣，結構及複雜度雖較單一，但作為普通table wine也可以了。餐牌只有一款毋須選擇。我倆喝了點酒已由店方逐一奉上菜式。the appetizer - the roasted scallop with pistachio crushed, asparagus, lime oil帶子是剛熟富彈性的質感，點上碟底的青檸油更提出清新鮮味，若果半生熟效果更好。放面的nuts碎香脆帶開心果獨特氣息。一軟一脆口感產生強烈對比。the soup - Cream of Zucchini & Basil, zucchini fritters以綠色西葫蘆(夏南瓜/翠肉瓜)打成蓉，混入少量磨碎的薯仔蓉，質

為人父母，年中無休，想放假，只有在一些特別節日，例如一年一度的情人節。今年情人節，我和太太放下家中一對小寶貝，來到The Coterie渡過了一個小圈子的情人節。Coterie是小圈子的意思，這間在山林道的The Coterie以私房菜形式營業，為保質素，每晚只做一輪，而且不會限時要求人客離開。餐廳共有兩房，一邊獨立房間的是圓桌，另一邊主餐廳的則是長桌。遠離熱鬧，安靜地慶祝情人節，這小圈子正合我倆所需。這一晚我們是最早的一對，縱然坐主餐廳，感覺也像二人世界一樣。The Coterie的基本餐牌有數款，每隔一段時間就會改動，但只要細心留意，就會發現模式大致相同。Full course由六道菜組成，amuse bouche、the scallop、the foie gras、the soup、the pork、the dessert，每一道菜都會配上不同的高貴銀器。如果有特別不想吃的（如鵝肝），可在訂位時預先通知，店方是可以特別安排的。「amuse bouche」在法文中解作開胃菜，The Coterie每一晚都會準備不同的開胃菜。這一晚是黑松露醬蒸蛋白，不算很滑，但味道香濃，黑松露菌香和

Coterie，中文解作一小班朋友為某樣共同喜好而眾首一堂，用此作餐廳名字，不言而喻，就是廚師為了找到知音人而開設，希望將美饌分享給大家，這晚，我倆就成為了當中一對~餐廳位於尖沙咀山林道，由佐敦港鐵站走會更快捷，一直走到街的盡頭，便會看到餐廳所在的商業中心一個小小入口，餐廳地方不大，約可容納十位客人，十分對應Coteria一字，餐廳供應西式私房菜，我們一進來，便坐下準備大廚為我倆準備的一席晚餐Amuse bouche餐菜小吃是小丸子最愛的一小杯三文魚碎，置頂是新鮮的鵪鶉蛋，味道香濃，要攪均一點來吃，蛋香和魚鮮更滿溢The scallop - Seared Scallop with tabbouleh salsa香煎的帶子恰到好處，十分爽口，沒有討厭的擦紙膠質感，若醬汁再濃一點，相信更能帶出其鮮甜味道底層的塔布雷沙沙口感細緻，也值得一試The foie gras - Poached foie gras in port wine & pear reduction用砵酒來煎的鵝肝，酒味不會太顯，讓油脂香更突出，軟綿綿的口感，又要高呼一聲: 膽固醇萬歲!!!不要錯過伴碟的梨子，其貌不揚，卻非常

是晚 , 由德國籍的老細招待 , 基本上隨了廚房裏的廚師是沒有見過面外 , 全晚只有與老細及其女伴「打過招呼」, 接觸交流僅限於上菜、收碟 , 可想而知店方對顧客的隱私度是極度重視。踏入門口後便是用餐區 , 長長的一張長餐檯 , 鋪上黑色檯布 , 配襯著出自法國銀器品牌 Christofle 的銀餐具 , 與背景的羅馬帝國相比 , 恰恰有種炫耀帝國的豪華。另一邊是偌大的紅酒櫃 首先是開胃小點 Amuse Bouche 的骰的一隻小玻璃杯配襯著的骰的水煮鵪鶉蛋 , 底下是一些用了海鹽及黑椒調味的三文魚碎 , 把水煮鵪鶉蛋及三文魚碎混合來吃 , 一口過 , 的確是可以娛樂嘴巴的 Amuse Bouche。Seared scallop with tabbouleh salsa 廚師把帶子的上下兩面煎香 , 中央還是生的 , 然而從帶子流下的鮮甜汁液被一種屬中東地區的沙律 --- tabbouleh salsa 所吸收 , 至於 tabbouleh salsa 內含甚麼 ? 蕃茄碎、青瓜碎、洋蔥碎、香草碎、cous cous 等等Poached foie gras in Port wine

這夜本來可以喝美酒吃美食，但生病的初期，還是乖乖地吧，只吃不喝。餐廳面積不算大，非常的私房菜，一定不會覺得很迫，與一眾友人來開派對更好。先來小食，機露mousse，質感厚厚的，松露味非常濃郁，味道還不錯吧。the scallopseared scallop with tabbouleh salsa這粒帶子的質素不錯呢，帶子很鮮，更讚的是那熟度，外層香香的，內裡半生熟的，十分軟滑；底下還有些tabbouleh salsa，為整道菜增添了不少口感。the foie graspoached foie gras in port wine & pear reduction經常都想戒掉鵝肝，但總是戒不掉的，因為外出吃飯總是有鵝肝的。這個鵝肝煎得很好，外層香脆，入口即化，肝味濃郁，真的不錯；吃時伴以旁邊的小梨子，小梨子煮得很好，酸酸甜甜的，為肝減了不少膩呢。the soupcaldo verde with iberico chorizo and ceps shavings用了薯仔來做湯，帶著輕輕的薯仔香，湯頭頗厚的，質感亦幼滑，當中加入了不少chorizo，為這湯增添了不少鹹香和口感。the por

K，甚為挑剔，也頗為麻煩。我倆，從未試過單獨用餐。走高檔次的The Coterie，應該可以滿足他吧？小妹暗自猜測。餐廳只接待預早訂座食客，負責人會先把菜單電郵給客人。若有不吃的食物，可轉換別的菜式。六道菜的餐單$988/位，八道菜則$1288/位，另加一服務費。星期二的晚上，約七點到達。餐廳分兩邊，一邊放有一張可容納十人以上的圓形大枱，適合一大班人聚餐之用；另一邊呈長方形，是晚放有兩張兩人枱，靠牆一側以西方名畫為背景，另一側牆則放有一倘大的酒櫃。鮮花、燭光、酒杯及餐具，別緻而高雅，處處盡顯餐廳的認真和講究。餐枱上放有一個餐牌，是我們預先已選定好要吃的菜式，包括餐前小食、前菜、頭盤、湯、主菜和甜品六道菜式。K甫坐下，職業病發作，拿起餐具酒杯細看一番。據聞，金色刀叉匙均來自法國名牌，每枝動輒千多大元，厲害﹗「Amuse bouche」乃法文，即餐前小吃也。廚師準備了黑松露燉蛋，以一隻細小的白瓷杯盛載，置於白瓷碟上，飾以紫色香葉。碟的旁邊，也撒有青綠深紫的菜葉，以及紫色花瓣作點綴，迷你小巧。經過浸的黑松露，香味比乾身的來得還要濃烈，煞是誘人﹗燉蛋入口非常幼滑，充滿了黑松露的香氣，夾雜其中的

The Coterie took me by surprise because it was a wonderful secluded restaurant in TST and the food was fantastic paired with fine Christofle silverware.We had the four course dinner.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Steamed egg with truffle:It was smooth steamed egg with truffle paste on top and it had some seasalt flakes to give it extra flavour.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Amuse bouche:The scallopSeared scallop with tabbouleh salsaNext we had seared scallop which was chunky and slightly springy served with my favourit

Coterie，圈內人之意；位於尖沙咀山林道盡頭的這間 The Coterie 私房菜，特別招徠了 Secret Ingredients 的大廚去合作炮製菜式，到底有多大能耐及魅力？　餐廳不難找，一直走到山林道盡頭，見到豪門火鍋，隔壁就是俊僑商業中心，坐電梯到九樓就是。店子比預期中更小，只得兩間房，每間最多坐六人；當晚我們的房間就只坐了兩對人。環境很靜局又浪漫，挺適合偷情拍拖的。　來到時已覺得那套銀餐具特別漂亮，後來與食友聊天，這可是鼎鼎大名的法國頂級名牌子，一套就成8-9千元！ 食物才是主角。是晚我們品嚐的是六道菜的晚餐，定價$980/位，有點在倫頓吃的米芝蓮二星 The Ledbury 影子。首先是 ‘amuse bouche’，是黑松露燉蛋；成品的香氣幽幽，那蛋卻有點實，可能有點過火。第二道菜是令我想起 The Ledbury 的原因--- ‘the scallop’ Grilled Scallop with tabbouleh salsa。成數不錯。第三道菜是 ‘the foie gras’ Poached foie gras in port wine & pear reduc

繼上一次跟E先生嚐過環境、情調及食物都甚佳的私房菜之後，在二月份沒這麼忙碌的日子又想再嚐私房菜的滋味；碰巧在電視節目中看到The Coterie介紹，馬上就暗自決定要找天跟E先生來嚐嚐。預早了數天致電訂座，友善而親切的負責人會先把菜單電郵給客人選擇，若有不吃的食物可以別的菜式替換，一般6-course menu $988 / person & 8-course menu $1288 / person。星期五的晚上，於預訂的時間20:00到達，餐廳分兩邊，一這邊呈長方形，放有兩張四人餐檯，而另外一邊則放有一張可容納十人以上的圓形大餐檯，看來人多的時候包場晚宴亦是不錯的選擇。餐廳裝潢簡單而優雅，配上柔和的燈光，環境氣氛皆不錯，還有餐檯後方一列酒櫃，放滿餐廳供應的法國、西班牙及南非等地的紅白餐酒，除了實際用途之外，還起了裝飾的作用。鮮花、燭光、酒杯及餐具，可見餐廳對餐檯擺設非常講究，擺設別緻而高雅，甚有格調。餐檯上放有一個餐牌，是我們預先已選定好今晚要吃的菜式，6-course menu包括：餐前小食、前菜、頭盤、湯、主菜及甜品；當上每道菜式的時候，負責人更會稍作簡單的介紹。Amuse bo

老爸一向對食都頗有要求，而且偏愛中菜， 對西餐一直都有點抗拒。 今次襯著他生日， 帶他去了這間朋友介紹的私房菜館試試， 希望可以對西餐改觀。這間名叫 Coterie的私房菜館，位於山林道的商業大廈內， 一出電梯便可以見到餐廳。餐廳裝修簡潔而優雅，配合柔和的燈光，感覺閒適。枱上的餐具也很別緻，餐具也是made in france的， 不愧是法式菜館!餐廳還有一個很大的酒櫃，內有來自不同產地如南非，西班牙，瑞士的紅酒，都是比較少見的，而且餐廳老闆表示， 他們會按照不同的食物， 提供不同的餐酒來配合。 當晚接待的就是餐廳老闆和老闆娘，安坐後便介紹一下餐廳的歷史，和其主打的法式私房菜特色，之後便開始上菜。今次吃的是五道菜的晚餐，包括小食、 前菜、餐湯、主菜、甜品。amuse bouche 第一道菜是餐前小食，廚師準備了黑松露燉蛋。 黑松露經過油浸後，香味比乾的還要重，香味在口內久久不散； 燉蛋很幼滑， 還有點點的辣味， 原來是來自黑椒。小小的一杯，已經教人回味不已，令人對接下來的食物很有期望。Seared scallop with tabbouleh salsa 帶子很厚身，煎外熟內生，約五成

還記着你專誠找一間素食店跟我慶祝生日, 明知自己吃不飽也不介意, 為了我悉心安排, 結果飯後你要去麥記繼續你的晚餐, 哈! 輪到你生日的大日子了, 我當然會同樣為你悉心安排, 絶不會帶你去素食店, 免得你吃光我銀包也不飽, 哈! 想給你一個有情調的地方跟你談談天, 送上驚喜, 故揀選了樓上的私房菜。餐店有兩間獨立房, 均是以黑白色主調, 燈光柔和, 氣氛浪漫。一間小房設有小型的酒吧枱、一個大型的酒櫃, 以及兩張坐二至四人的長枱, 但是日已留座, 故店主安排我和友人到另一間可容許十多人的大房。大房設有一張小沙發、一張白色小櫃枱、一塊大鏡子及以一張用餐的大圓枱。枱上擺設一塊大圓形的鏡子, 放了一個蠟燭台, 舖了幾瓣粉色的花瓣作點綴, 優雅大方, 感覺温暖舒適, 而最令我注目是那些雕花的銀色餐具, 高貴得體, 很討我喜愛。仔細看看菜單, 第一道菜是 “amuse bouche”, 即是什麼意思呢? 經店主悉心講解後, 原來是法文, 意思是餐前点心, 可口小吃, 通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量, 以作餐前刺激味蕾之用, 那麼即是細細碟又精緻。而今日的 “amuse bouche”為

曾經有一段時間，香港人極愛吃私房菜，尤其是一些冷門的菜式，如四川菜、杭州菜，甚至一些老派懷舊的傳統粵菜，菜單全部交由廚師發辦，有驚喜之餘又不用傷腦筋點甚麼菜。其實樓上私房菜除了以失傳的中菜作招徠外，也有一些以歐陸 fine dining 為賣點的。筆者近日就到訪了一間以私房形式經營的餐廳《The Coterie》，品嚐了一頓既精緻又有特色的私房美饌。原來餐廳隱身於山林道盡頭的一幢商廈裡，幸好事前做了一點資料搜集，不過其實餐廳位置旺中帶靜，恬靜的環境很適合用作私房菜，與三五知己來這裡享受美酒佳餚，就最適合不過了。據說這間以歐陸私房菜作主打的食肆，最近有新主廚上場，所以決定創新一吓，搞搞新意思。餐廳除了推出期間限定的 lunch menu 外，晚餐更供應多款特式私房菜，這晚就特意來試試店子的 European Infusion ($980 +10%)。餐廳環境很優美，而且店面設計別具一格、充滿歐陸風情。其實剛踏進店裡嘅一刻，的確被嚇了一跳，偌大的用餐區只擺放了兩張長餐桌，四周餘下不少活動空間，配襯牆身的名畫，令餐廳增加了不少藝術氣息。至於用餐區的另一邊，則設有一個大酒櫃，提供一系列來自歐洲

因為得到公關的邀請，得以在上星期的某一晚，來到這間位於尖沙咀山林道尾一間商業大廈內的私房菜餐廳，參與餐廳舉行的一個私人傳媒試菜晚宴，一方面欣賞餐廳新任大廚 Pan Li即場製作的主菜 Ballotine of Bresse Chicken infused King Crab Leg, Iberico Ham，另一方面品嚐餐廳為我們準備的多道不同菜式，一試大廚 Chef Pan的廚藝。這晚試嚐的菜式共有十款，從頭盤到主菜、從湯到甜品都有。因為這夜出席的人數不少，所以所有菜式都是迷你版，份量小巧，不過每款菜式都會不斷添加，所以碰到特別喜歡的菜式的話，都可以隨時添食。十款菜式包括 Balik Salmon with Dill & Horseradish、Goose Liver Parfait、Welsh Lamb Tartar on Melba Toast、Iberico Pork Bella Gallantine with Mustard Cognae Sauce、Ballotine of Bresse Chicken infused KinVig Crab Leg, Iberico Ha