秋風起，立即想起「打邊爐」！陣陣涼風，熱騰騰的足料火鍋，再加上一兩支啤酒；大伙兒圍爐夜話，大聲講大聲笑，把繁瑣的餐桌儀態全拋諸腦後，大杯酒大塊肉，一字記之曰：爽！
順德火龍魚鍋
火鍋好玩之處，在於同是一個鍋，各村鄉村能做出各自風味！例如瑞士有芝士火鍋、日本有shabu shabu、中國有四川麻辣火鍋等等等等，種類之多不能盡錄。廣東的魚米之鄉更不落後，今次的主角是火龍魚。火龍魚是店家以順德菜的基礎創作出來的菜式，最精彩的是大魚會浴火出場！以為是噱頭﹖不！而是透過燃燒米酒去除魚的泥腥味！再加上冬菜和臘腸肉片，令整個魚鍋味道更是鮮美！
牛蹄鍋
在澳門吃火鍋，肥牛似乎是必備之選，沒有肥牛的「打邊爐」總好像少了點甚麼。但除了薄薄的肉片，牛的其他部位同樣能為「邊爐迷」帶來無限驚喜！例如爽脆的牛蹄，有點像脆骨的口感，滋味無窮。用大量牛骨煲製的湯底亦使整個牛蹄鍋味道更加濃郁！
牛雜鍋
「牛魔王」們如覺牛蹄煲不夠「牛」，牛雜鍋該能滿足大家對牛的慾望了。跟牛蹄鍋一樣，牛雜鍋以牛骨湯底長時間燉煮而成，牛腸、金錢肚、牛膀、牛肺等全選用本地鮮宰黃牛貨。市面上不少急凍穀飼牛，油脂多肉味淡，加上急凍，比不上黃牛鮮味。而中國黃牛吃鮮草，走動多，肉味濃烈之餘脂肪較少，所以質感和肉味突出。但澳門屠場一天只有兩三隻黃牛供應，數量有限，要嚐到牛牛鮮味也非必然！
文: Carol
編輯：macau@openrice.com
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